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Rezept für gebratene Kartoffelscheiben

Rezept für gebratene Kartoffelscheiben


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Eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebene Pellkartoffeln aufzubrauchen. Als Beilage genießen.

45 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 große Backkartoffeln
  • 30g Butter
  • 4 Esslöffel gehackte Zwiebel
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:25min ›Fertig in:35min

  1. Die Kartoffeln gut schrubben und mit einer Gabel einstechen. Bei voller Leistung im Mikrowellenherd 5 Minuten kochen; Drehen Sie die Kartoffeln um und kochen Sie weitere 5 Minuten. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
  2. Kochen und rühren Sie die Butter und die Zwiebel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Die Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne geben und braten, dabei die Kartoffeln einige Male vorsichtig wenden, bis die Scheiben an den Rändern gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(46)

Bewertungen auf Englisch (42)

von DEBORAHARV614

Dies ist fast identisch mit dem Rezept meiner Mutter, der einzige wirkliche Unterschied besteht darin, dass sie ein wenig Zwiebelpulver hinzufügt. Mama kocht die Kartoffeln am Vortag "mit den Jacken" und verwendet dann einen großen Würfel anstelle von Scheiben... Super lecker!! Danke für das Rezept-28.07.2010

von Sarah Jo

Ich habe diese Pommes Frites in meiner gusseisernen Pfanne gekocht. Ich habe tatsächlich zwei Esslöffel Speckfett mit der Butter in die Pfanne gegeben, als ich die Zwiebel angebraten habe, sowie eine gute Menge frisch gehackten Knoblauch. Ich habe die Kartoffeln mit Johnny's Seasoning Salt statt mit normalem Salz bestreut. Die Jungs drehten diese Pommes um. Ich servierte sie mit "Egg Flipped Over" und hausgemachten Vanille-glasierten Schokoladen-Donuts. Das Tolle an Pommes Frites ist a) sie sind wirklich schwer zu vermasseln, b) sie sorgen fast immer für ein herzhafteres Frühstück, was wichtig ist, wenn man einen Ehemann und zwei heranwachsende Jungs füttert und c) man kann es total machen sie persönlich für Ihre Familie.-03 Jun 2012

von slwpk82

Wow - ich habe gerade dieselbe "Art" von Rezept in PBS 'Breakfast Special" gesehen und sie zeigten ein Restaurant in Westerville, Ohio, ich glaube, es hieß Best Sandwiches (?) Specktropfen auf ihnen...machte den Unterschied!!Danke fürs Teilen!-26 Jul 2010


Rohe Bratkartoffeln

Ich weiß nicht, ob jemand anders als die Pennsylvania-Niederländer gebratene geschnittene rohe Kartoffeln mit diesem Namen nennt. Der Titel unterscheidet dieses Rezept von gebratenen Resten oder gekochten Kartoffeln und die Kartoffelscheiben sind größer als die Schnitzel in Rösti. Meine Großeltern haben dieses Rezept oft gemacht, meistens als Vorspeise mit anderen Gemüse- oder Salatbeilagen während der Erntezeit. Mein Vater mochte es zum Frühstück oder als Hauptgericht zum Abendessen, mit Zugabe von Eiern, die nach den Kartoffeln hineingerührt wurden. Meine Großeltern verwendeten normalerweise Schmalz zum Braten, aber als das schwer zu finden war, verwendete meine Mutter Gemüsefett. Ich bevorzuge ein gesünderes Speiseöl wie Raps, und das Gericht ist genauso gut. Das Rezept kann in jeder gewünschten Menge zubereitet werden.

Zutaten
  • 2 1/2 Pfund Kartoffeln, 1/8 bis 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1/8 bis 1/4 Zoll dick
  • 3 Esslöffel oder mehr Schmalz, Backfett oder Rapsöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Pfanne oder eine größere Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie so viel Öl hinzu, dass der Boden der Pfanne gut bedeckt ist. Legen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne, so viel wie möglich in einer Schicht. (Verwenden Sie bei Bedarf zwei Pfannen.) Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hitze auf mittelhoch reduzieren. Rühren Sie die Kartoffeln nicht um, bis der Boden leicht gebräunt ist, sonst kleben sie. Mit einem Spatel auf die andere Seite wenden. Weiter braten, bis sie gebräunt sind, etwa 5 Minuten pro Seite, und bei Bedarf mit einem Deckel abdecken, um die Kartoffeln gründlich zu garen. Sofort servieren.


Das Pflanzenöl in einer großen, schweren, antihaftbeschichteten Pfanne oder einer elektrischen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel zart und durchscheinend ist. Fügen Sie die rote Paprika und den Knoblauch (falls verwendet) hinzu und kochen Sie 1 Minute länger.

Fügen Sie die Kartoffelwürfel, Paprika, etwa 1/2 Teelöffel Salz, zusammen mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie etwa 10 bis 15 Minuten oder bis die Kartoffeln gerade zart sind. Aufdecken und die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. 8 bis 10 Minuten weitergaren, dabei gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

Abschmecken und die Gewürze anpassen und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Rezeptvariationen

  • Fügen Sie während der letzten 3 bis 4 Minuten der Garzeit etwas Specktropfen oder gewürfelten gekochten Speck hinzu.
  • Anstatt die Kartoffeln zu würfeln, schneide sie in dünne Scheiben.
  • Für Kräuter-Pommes fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel frische Kräuter hinzu. Petersilie, Schnittlauch und frischer Thymian sind eine gute Wahl.
  • Aus Kartoffelresten Pommes frites machen: Die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und mit Paprika, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. 6 bis 8 Minuten braten, bis der Boden gebräunt ist. Gib 1 weiteren Esslöffel Öl (oder Butter- oder Speckfett) in die Pfanne, drehe die Kartoffeln um und koche etwa 5 Minuten länger oder bis der Boden gebräunt ist.
  • Obwohl sie länger dauern, sind Ofenkartoffeln genauso knusprig und können Platz auf dem Herd für andere Gerichte schaffen.

Sollten Kartoffeln vor dem Braten gekocht werden?

Obwohl dies nicht notwendig ist, können Sie die Kartoffeln teilweise garen, um ihnen einen Vorsprung zu verschaffen und die Gesamtkochzeit zu verkürzen. Am schnellsten garen Sie sie in der Mikrowelle: Legen Sie die Kartoffelwürfel in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie etwa 5 Minuten lang bei 100 Prozent Leistung in die Mikrowelle. Eine andere übliche Möglichkeit ist, die geschnittenen Kartoffeln in Wasser auf dem Herd etwa 10 Minuten lang zu kochen. Lassen Sie die Kartoffeln vor dem Braten gut trocknen, damit sie nicht in der Pfanne kleben.

Was ist der Trick, um matschige Bratkartoffeln zu vermeiden?

Die besten Bratkartoffeln sind außen knusprig und innen weich. Um dieses Ergebnis zu gewährleisten und matschige Kartoffeln zu vermeiden, überfüllen Sie die Pfanne nicht und halten Sie sie heiß. Decken Sie die Pfanne am Ende der Garzeit ebenfalls ab, um Dampf abzulassen. Sie werden perfekt knusprig, wenn sie fertig sind.


Die gebräunten Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzuwischen.

Dinge, die du brauchen wirst

Gusseiserne Pfanne (bevorzugt)

Der relativ geringe Stärkegehalt von roten und goldenen Kartoffeln hilft ihnen, knusprig zu werden.

Als Alternative zum Kochen der Kartoffeln vor dem Braten die Scheiben 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um etwas Stärke zu entfernen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor Sie sie in die heiße Pfanne geben.

Sie können Gemüse oder Raps durch Olivenöl ersetzen, aber vermeiden Sie eine Überhitzung. Einige Olivenöle haben relativ niedrige Rauchtemperaturen, so dass sie auch bei niedrigeren Temperaturen Feuer fangen.

Ersetzen Sie etwas Speiseöl durch Butter für einen butterartigen Geschmack. Alternativ kannst du etwas Butter in die Kartoffeln schmelzen, bevor du sie vom Herd nimmst.

In Scheiben geschnittene Paprika, Zwiebel und/oder Knoblauch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Sie können auch Schinkenwürfel oder anderes gekochtes Fleisch hinzufügen.


Rezept für Südliche Bratkartoffeln

  • Autor: Steve Gordon
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Ausbeute: 2 - 3 Portionen 1 x
  • Kategorie: Beilagen
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: Amerikanisch

Beschreibung

Easy Southern Fried Potatoes schmeckt am besten in einer gusseisernen Pfanne. Folgen Sie unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto illustriert, um sie zuzubereiten.

Zutaten

  • 3 – 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • ½ Tasse Öl oder Backfett
  • 1 Esslöffel Speckfett
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  1. Kartoffeln waschen und trocknen. Nach Belieben schälen.
  2. Die Kartoffeln in ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden.
  3. Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf Ihren Herd.
  4. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Öl und das Speckfett hinzu.
  5. Wenn das Öl heiß ist, die Kartoffeln vorsichtig hinzufügen.
  6. Fügen Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzu.
  7. Kartoffeln umrühren, um sie mit Öl zu bestreichen.
  8. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kartoffeln 10 Minuten kochen, wobei Sie einmal nach der Hälfte umrühren.
  9. Die Zwiebel in Scheiben schneiden.
  10. Die Zwiebel zu den Kartoffeln geben.
  11. Wieder abdecken. 5 weitere Minuten kochen. Deckel abnehmen.
  12. Noch etwa 5 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Kartoffeln leicht braun werden.
  13. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
  14. Aus der Pfanne nehmen und in eine Servierschüssel geben.
  15. Genießen Sie!

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Beginnen Sie, indem Sie 1 ganze große Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in eine große Pfanne geben. Sie werden die Zwiebeln einige Minuten kochen, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen

Entfernen Sie die Haut von den Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Ich füge zusammen mit der Butter Öl in die Pfanne, da sich die Butter dadurch auf eine höhere Temperatur erhitzen kann, ohne sie zu verbrennen. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten

Ich empfehle dringend, ein gutes Messer in der Küche zu haben, besonders für diese Kartoffeln. Sie sollten ziemlich dünn sein und ein gutes Santokumesser oder Kochmesser macht einen sehr großen Unterschied in der Küche aus.

Mein persönliches Lieblingsmesser ist dieses Santokumesser von JA Henckel

Wenn Sie mehr über meine Bewertung dieses Messers und mein Lieblingsmesser-Set erfahren möchten, lesen Sie meinen Artikel hier über das Zwilling Twin Signature 7-PC-Messerblock-Set.

Als nächstes die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Salz und FRISCH GEKNACKT schwarzer Pfeffer. Ein großer Player in diesem Rezept ist der frisch geknackte Pfeffer. Es verleiht dieser Beilage eine erstaunliche Dimension

Nicht abdecken. Die Kartoffeln ab und zu mit einem Spatel oder Kochlöffel wenden, damit der Boden nicht anbrennt. Einige Stücke werden braun und knusprig und andere nicht so braun.

Ich habe einen ganz bestimmten Löffel, ohne den ich kaum kochen kann. Es ist eine Kreuzung zwischen einem Spatel und einem Löffel, und es ist flach. Es heißt eigentlich ein Bratlöffel, ich mache keine Witze, ich benutze ihn fast jeden Tag. Normalerweise wähle ich es über einen Löffel und einen Spatel. Hier ist es oben abgebildet, hol dir eins und verliebe dich.

Sie möchten sicherstellen, dass einige der Bratkartoffeln schön knusprig werden, während andere etwas weniger fertig und zart sind. Diese ergeben die BESTEN Bratkartoffeln und Zwiebeln! Sie können sehen, wie die Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne anfangen zu bräunen. Ich mag meinen etwas knuspriger

Und hier haben Sie ein schönes, knuspriges, zartes und leckeres Gericht aus Kartoffeln und Zwiebeln, das Ihre Familie lieben wird! Schauen Sie sich auch dieses andere Rezept an! >>> Libanesische Gewürzkartoffeln (Batata Harra)


Vorbereitung

  • Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften und schneiden Sie sie dann der Länge nach in dicke Scheiben mit einer Breite von 1/2 bis 3/4 Zoll. Stapeln Sie die Scheiben und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, dann schneiden Sie sie quer, um 3/4 Zoll breite Stücke zu erhalten.
  • 4 EL erhitzen. des Öls in einer großen (11 bis 12-Zoll) Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß schimmert, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und rühren Sie sofort um, um sie mit dem Öl zu überziehen. Mit 3/4 TL bestreuen. salzen und nochmals umrühren. Die Kartoffeln unter häufigem Rühren 25 bis 30 Minuten braten, bis sie in der Mitte zart und außen schön gebräunt sind. (Wenn die Kartoffeln zu schnell zu bräunen scheinen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder mittel-niedrig.)
  • Schalten Sie die Hitze aus. Schieben Sie die Kartoffeln auf eine Seite der Pfanne und gießen Sie den restlichen Esslöffel Öl in den leeren Raum in der Pfanne. Paprikapulver in das Öl einrühren und ca. 5 Sekunden brutzeln lassen. Die Kartoffeln in das Paprikaöl einrühren, bis sie gut bedeckt sind. Mehrere Pfefferkörner unterrühren. Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Heiß servieren.

Ein Jahr im Wert von Fine Cooking in einem gebundenen Band

Bei richtiger Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort, vorzugsweise mit hoher Luftfeuchtigkeit, werden Yukon Golds nach dem Schneiden nicht so schnell braun wie andere Kartoffeln. Wenn Sie die Kartoffeln jedoch vorbereiten, ist es eine gute Idee, sie mit Wasser bedeckt zu halten oder leicht mit Öl zu bestreichen.

Rezeptnotizen

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WARUM GEBRATENE KARTOFFELN?

Sie fragen sich vielleicht, warum Kartoffeln auf diese Weise zubereitet werden. Diese spezielle Art, Kartoffeln zuzubereiten und zu kochen, ist super lecker. Es bringt den Geschmack der Kartoffeln richtig zur Geltung und hinterlässt eine tolle knusprige Textur. Sie können auch viele andere Geschmacksrichtungen hinzufügen, um dieses Gericht zu Ihrem eigenen zu machen.

Alle Kräuter und Gewürze, die Sie hinzufügen, werden von den Kartoffeln aufgesogen, wenn Sie sie auf diese Weise kochen, sodass sie sehr aromatisch sind.

Wenn Sie sich fragen, warum Bratkartoffeln in der Pfanne sind, können Sie sicher sein, dass sich diese Kartoffeln als Lieblingsgericht erweisen werden, sobald Sie dieses Rezept ausprobiert haben.


Zutaten für die Herstellung von gebratenen Landkartoffeln

  • Yukon-Kartoffeln (davon 6)
  • Pflanzenöl
  • Süße Zwiebel
  • grüne Paprika
  • koscheres Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frische Petersilie

Anleitung zur Herstellung dieses Rezepts

Waschen und würfeln Sie die Kartoffeln mit einem Gemüsemesser, lassen Sie die Schalen dran, entfernen Sie jedoch alle Augen. Auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen. Fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu, um das Dampfen zu unterstützen. 8-10 Minuten in der Mikrowelle auf höchster Stufe garen, bis die Kartoffeln zart werden. Wasser abgießen. Während die Kartoffeln kochen, das restliche Gemüse vorbereiten. Zwiebel und grüne Paprika grob hacken.

Eine große gusseiserne Pfanne mit Öl erhitzen. Kartoffelwürfel dazugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Wenden und weitere 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie den Kartoffeln die gehackte Zwiebel, den grünen Pfeffer, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Mit den Kartoffeln mischen und 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Zugedeckt weitere 12-15 Minuten köcheln lassen, bis sie servierfertig sind. Vor dem Servieren frische Petersilie hinzufügen. Dieses Rezept reicht für 4-6 Personen.

Einige Tipps

Für dieses Gericht verwende ich am liebsten Yukon Gold-Kartoffeln, aber Sie können auch rote oder rostrote Kartoffeln verwenden.

Im Laufe der Jahre begann ich, die Kartoffeln in der Mikrowelle vorzukochen, um den Prozess in der Pfanne zu beschleunigen. Legen Sie Ihre in Scheiben geschnittenen Kartoffeln einfach auf einen mikrowellenfesten Teller und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang auf hoher Stufe, bis die Kartoffeln zart werden. Sie werden zu diesem Zeitpunkt eine weiche Stärke haben. Eventuell entstandenes Wasser ablassen. Und dann in eine heiße Pfanne mit Öl geben, um das Garen zu beenden.

Ich füge den Kartoffeln gerne etwas frische Petersilie hinzu, um ihnen ein schönes frisches Aussehen und einen schönen Geschmack zu verleihen. Sie können auch getrocknete Petersilie verwenden.

Diese Bratkartoffeln passen gut zu gebratenem Wels, Steak und Pintobohnen oder sogar zu einem einfachen Gericht wie Gulasch. Ich hoffe, Sie werden sie genauso genießen wie wir!


Griechische Bratkartoffeln

Das Verlangen nach Souvlaki überkommt mich ungefähr einmal im Monat. Normalerweise bin ich im Zentrum der Stadt, wenn dieser unwiderstehliche Hauch – der Duft von gegrilltem Fleisch (entweder Schwein oder Lamm), Knoblauch und Oregano, gepaart mit dem Geruch von warmem, teigigem Fladenbrot – auftaucht. Die Griechen haben dafür ein Wort: Tsikna, dessen Bedeutung sowohl den Klang (d. h. das Brutzeln) als auch den Geruch (das von angenehm verkohlte Fleisch) umfasst.

Normalerweise gebe ich der Versuchung bei einem von mehreren Lieblingslöchern in der Wand nach. Dies sind Orte, an denen die Atmosphäre ausgesprochen minimal ist, aber wo ein unweigerlich ruppiger, aber geschickter Grillmann wunderschöne Pita-Wraps zubereitet, die mit in Kohle gebratenem Fleisch gefüllt und mit Tzatziki (der Joghurt-Gurken-Knoblauch-Sauce), warmen Tomaten, dünn geschnittenen Zwiebeln und die Säfte von allen kombiniert. In Griechenland sagt man, dass man kochen lernen kann, aber das Talent zum Grillen muss man mitbringen.

Es gibt kein anderes Streetfood, das mich so in seinen Bann zieht wie gutes – und ja, fettiges – Souvlaki. Was Hot Dogs für Manhattan und Pommes und Mayo für Amsterdam sind, ist Souvlaki und seine ebenso verlockende Schwester Gyro für Athen.

Gyros, die häufig mit Souvlakia verwechselt werden, werden hergestellt, indem dünne Blätter verschiedener Fleischsorten auf einem aufrechten Spieß von etwa 2 Fuß Höhe gestapelt und das Ganze stundenlang in einer Art vertikalem Drehspieß gegrillt werden, bis alle Fleischsorten ununterscheidbar miteinander verschmelzen. Gyros gibt es nicht in Würfeln wie Souvlaki. Vielmehr wird das gebräunte Fleisch meisterhaft abgeschnitten, sodass es wie Scherben in den Pita-Wrap fällt. Die Tomaten-Tzatziki-Zwiebel-Beilagen sind für beide gleich.

Prosaisch, aber sättigend, ist Souvlaki wahrscheinlich das bekannteste griechische Gericht. Es ist sicherlich eines, das in die ganze Welt exportiert wurde. Dabei wird es sowohl an seiner Quelle als auch im Ausland manchmal von handgehaltenem Streetfood im Stehen zu einer vollen Hügelplatte, die mit Würfeln aus würzigem, zartem Fleischspieß und gegrilltem Fleisch über weichem Pita überfüllt und mit Pommes Frites serviert wird. Griechischer Salat und Tzatziki.

Es ist ein Gericht, das unauslöschlich mit der fernsten Vergangenheit verbunden ist, mit der Tradition, ganze Tiere am Spieß zu braten, aus dem Stoff mythischer Heldenfeste. Das Braten am Spieß ist ein bis heute erhaltener Brauch in Form des ganzen Lammes, das zu Ostern im ganzen Land genossen wird.

Das Wort „Souvlaki“ ist die Verkleinerungsform von „Souvla“, Spieß. Die „Kleinen Spieße“ wurden traditionell aus einer Art Schilfrohr gefertigt, werden heute aber eher aus Metall oder Holz gefertigt. Die Metallspieße, oft komplett mit einem hitzebeständigen Griff zum Servieren, werden normalerweise verwendet, um größere Portionen zuzubereiten, in denen das gewürfelte Lamm- oder Schweinefleisch mit grünen Paprika-, Zwiebel- und Tomatenscheiben durchsetzt ist. Die kleinen Holzspieße sind für individuelle Snacks in der Hand.

Das Fleisch kann entweder herausgenommen und mit allen bevorzugten Beilagen in eine Pita gewickelt oder allein genossen werden, Biss für Bissen direkt vom kleinen Spieß gezupft, der normalerweise mit einer Scheibe Brot auf der spitzen Spitze serviert wird.

Souvlaki hat sich weiterentwickelt und umfasst nicht nur Lamm- und Schweinefleisch, sondern auch Hühnchen, Truthahn, Kalb- und Rindfleisch sowie bestimmte Fischarten, die fleischig genug sind, um aufgefädelt zu werden und über einem Grill zu halten. Schwertfisch-Souvlaki ist seit langem ein Favorit in griechischen Fischtavernen und Restaurants. In den letzten Jahren haben griechische Köche auch aufgespießten und gegrillten Oktopus präsentiert. Angesichts all der Fleischskandale in Europa beginnt auch hier vegetarisches Souvlaki aufzutauchen.

Die Tradition stirbt jedoch bei den Griechen hart, so dass Schweinefleisch und Lamm nach wie vor die Favoriten bleiben. Einige Grillliebhaber empfehlen, das Fleisch zuerst zu marinieren, insbesondere wenn Lamm verwendet wird. Olivenöl, frischer Zitronensaft, Knoblauch und Oregano ergeben die typischste Marinade, obwohl manchmal auch Wein verwendet wird.

Es gibt auch Variationen von allen Drumherums. Zum Beispiel könnte das traditionelle Tzatziki durch ein esoterischeres Rezept von dickem, passiertem Joghurt mit zerkleinerten Karotten im Gegensatz zu Gurken ersetzt werden. Auf jeden Fall ist Knoblauch-Tzatziki immer optional und rohe Zwiebeln sind auch nicht jedermanns Geschmack.

Kommt der Souvlaki-Koch aus Nordgriechenland oder aus der griechischen Diaspora am Schwarzen Meer, streut er am ehesten eine kräftige Portion Cayennepfeffer über das gegrillte und eingewickelte Fleisch oder serviert es als langer Metallspieß aus mariniertem Lamm- oder Schweinefleisch, ohne Gemüse, aber mit haufenweise hauchdünnen Scheiben roher Zwiebeln belegt. Kreuzkümmel ist ein weiteres Gewürz, das manchmal kurz vor dem Servieren seinen Weg in die Marinade oder das Endprodukt findet. Auf manchen Souvlaki-Ständen passen auch vier oder fünf dünne Pommes zwischen Pita, Fleisch und Gemüse.

Die Pita selbst ist auch Teil der Kunst. In Griechenland wird Souvlaki in der Hand in ein teigiges Fladenbrot gewickelt, nicht in ein dünnes Fladenbrot mit vorgeschnittener Tasche. Das Brot kann mit oder ohne Fett über Kohlen gegrillt oder auf einer Grillplatte gegart werden, wobei es dann etwas polsteriger wird.

Da alle Elemente zusammenkommen, sollten die Souvlaki blitzschnell zusammengebaut, die Pita gefüllt und gerollt und dann in vorgeschnittene Wachs- oder Pergamentpapierblätter gewickelt werden, damit all diese herzhaften Säfte sicher darin bleiben. Wenn es jedoch als ganze Mahlzeit serviert wird, wird das Fleisch manchmal vom Spieß genommen und über ein Stück warmes Pita auf einem großen Teller gelegt. Das Tzatziki und Pommes sind auf der Seite.

All dies lässt sich natürlich auch zu Hause mehr oder weniger nachbilden, vorausgesetzt, Sie haben das angeborene Händchen fürs Grillen. Ein guter Grill oder ein Grill wird funktionieren. Die einzige Voraussetzung ist, dass es heiß genug wird. Während Souvlaki einfach zuzubereiten ist, ist echtes Tsikna nicht leicht.

Diane Kochilas ist Food-Journalistin bei Ta Nea, einer großen Zeitung in Griechenland, und Autorin mehrerer Bücher über griechische Küche, zuletzt „The Glorious Foods of Greece“ (William Morrow, 2001).


Die süchtig machenden Bratkartoffeln

Wenn Sie Kartoffeln lieben, werden Sie mir wahrscheinlich zustimmen, dass dies die fesselndsten Bratkartoffeln aller Zeiten sind!

Zuerst sollte ich Ihnen sagen, dass meine Familie eine leichte Besessenheit von Hashbrowns hat.

Es ist unser Snack zum Schlafengehen.

Das Problem ist, dass mein Mann in unserem Haus der Hash-Braun-Meister ist! Er ist der einzige, der sie perfekt knusprig machen kann. Also machen wir keine Hashbrowns, es sei denn, er ist zu Hause, um sie zu machen. Was uns alle ein bisschen traurig macht, dass wir sie nicht jeden Tag den ganzen Tag essen können!

Also habe ich angefangen, Bratkartoffeln zu machen! Und sie sind einfach gut wie die Hashbrowns meines Mannes!

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Es gibt insgesamt nur 3 Zutaten! Einschließlich der Kartoffeln.

Diese Bratkartoffeln sind so einfach zu machen! Außerdem sind sie von Natur aus glutenfrei und vegan!

Zuerst vor allem benutze ich gerne goldene Kartoffeln weil sie definitiv die besten zum Braten sind (und auch mein Favorit für Ofenkartoffeln – finden Sie das Geheimnis der flauschigen Ofenkartoffeln heraus).

Zweite, Sie müssen die Kartoffeln backen. Wenn Sie Backkartoffeln von einer früheren Mahlzeit übrig haben, ist dies der perfekte Weg, um diese Reste zu verwerten! Wenn Sie keine übrig gebliebenen Kartoffeln haben, legen Sie sie in die Mikrowelle (natürlich nachdem Sie sie gewaschen und erstochen haben).

Dritte, die Kartoffeln (Haut und alles!) in sehr kleine Würfel schneiden. Ernsthaft, mach sie klein! Je kleiner, desto knuspriger! Wenn Sie eine andere Kartoffelsorte als goldene verwenden, sollten Sie sie vielleicht zuerst schälen.

Vierte, Verwenden Sie Ihre Lieblingspfanne, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu (die Menge hängt davon ab, wie viele Kartoffeln Sie gleichzeitig zubereiten) und erhitzen Sie das Öl. Ich messe mein Öl nie ab, aber ich würde ungefähr einen Esslöffel für 3-4 Kartoffeln schätzen. Sobald Sie mit dem Braten beginnen, wenn Ihre Pfanne trocken aussieht, fügen Sie etwas mehr Öl oder Butter hinzu.

Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Die Kartoffeln mit Mrs. Dash-Gewürz bestreuen. Noch einmal, ich messe die Mrs. Dash nicht. Einfach salzen und pfeffern. Je nach Geschmack mehr oder weniger.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Lassen Sie die Kartoffeln etwa 1 Minute braten und drehen Sie sie dann mit einem Spatel auf die andere Seite.

Lassen Sie die Kartoffeln noch eine Minute braten und wenden Sie sie dann, bis sie so knusprig sind, wie Sie es wünschen. Normalerweise brauche ich etwa 7-10 Minuten. Aber je mehr Kartoffeln, desto länger wird es wahrscheinlich dauern.

Gib nach Bedarf mehr Öl und/oder Butter hinzu, wenn die Pfanne trocken aussieht oder deine Kartoffeln brennen, anstatt knusprig zu werden.

Bratkartoffeln sind perfekt zum Frühstück! Sie sind auch eine tolle Beilage, besonders zu Fleisch wie Smoked Honey BBQ Baby Back Ribs, Rib Eye mit Knoblauch-Mayonnaise-Sauce, Smoked BBQ Hackbraten oder Hamburgern.

Diese sind natürlich auch für sich genommen erstaunlich! Sie können sie sogar aufpeppen, indem Sie zerbröckelten Speck oder gebratene Zwiebeln und Paprika hinzufügen.

Diese Bratkartoffeln werden jeden Kartoffelhunger stillen! Das heißt, bis sie alle weg sind… dann werden Sie sofort mehr wollen!