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Alice Waters gewinnt humanitären Preis und weitere Nachrichten

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Im heutigen Media Mix spricht Amanda Cohen über die „Gods of Food“-Debatte sowie Danny Meyers nächsten Plan

Alice Waters gewinnt den Humanitären Preis des WSJ.

Sehen Sie sich diese Schlagzeilen an, die Sie möglicherweise übersehen haben.

Starbucks stellt Veteranen ein: Das Kaffeeunternehmen hat sich verpflichtet, innerhalb der nächsten fünf Jahre 10.000 Veteranen und Ehepartner des Militärs einzustellen. [LA Zeiten]

Humanitärer Preis von Alice Waters: Das WSJ Magazine ernennt den Koch zum Gewinner seines Humanitären Preises für „die Art und Weise, wie Kinder essen, neu gestaltet“ und „die Welt zu einem essbareren Ort gemacht hat“. [WSJ]

Amanda Cohen über „Gods of Food“: Der Koch hinter Dirt Candy bringt in dieser vernichtenden Antwort auf die "Gods of Food"-Themen von TIME und die Gründe des Herausgebers, weibliche Köche auszulassen, einen Stift zu Papier. [Esser]

Nestléé Verkauft Jenny Craig: Das Lebensmittelunternehmen hat das Gewichtsmanagementunternehmen Jenny Craig an die Private-Equity-Firma North Castle Partners verkauft. Kein Wort darüber, ob dies Ihre Ernährungspläne ändern wird; wahrscheinlich nicht. [Essen und Trinken Europa]

Danny Meyer eröffnet in Downtown Brooklyn:Der Gastronom wird für ein neues Publikum ein neues Café außerhalb des Theaters eröffnen. [Grub Straße]


„Suppe für Syrien“: Köche teilen Rezepte, um Geld für Flüchtlinge zu sammeln

Eine Gruppe von Kindern im syrischen Flüchtlingslager im libanesischen Bekaa-Tal. Die Kochbuchautorin und Fotografin Barbara Massaad besuchte das Camp und war besonders berührt von den syrischen Kindern, die sie dort traf. Sie wollte auf die Not der syrischen Flüchtlinge aufmerksam machen und beschloss, ein Kochbuch zu schreiben. Barbara Massaad/Interlink Publishing Bildunterschrift ausblenden

Eine Gruppe von Kindern im syrischen Flüchtlingslager im libanesischen Bekaa-Tal. Die Kochbuchautorin und Fotografin Barbara Massaad besuchte das Camp und war besonders berührt von den syrischen Kindern, die sie dort traf. Sie wollte auf die Not der syrischen Flüchtlinge aufmerksam machen und beschloss, ein Kochbuch zu schreiben.

Barbara Massaad/Interlink Publishing

Barbara Massaad sah in ihrer Wohnung in einem Vorort von Beirut eine Fernsehnachricht über die Notlage syrischer Flüchtlinge, als sie beschloss, selbst ein Flüchtlingslager zu besuchen.

„Ich wollte nur hingehen und sehen, was passiert“, sagte sie mir. "Also ging ich hin und fing an zu fotografieren und mit den Leuten über Essen zu sprechen."

Rezepte zur Feier unserer gemeinsamen Menschlichkeit

von Barbara Abdeni Massaad

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Warum Essen? Denn Massaad ist Kochbuchautor und Fotograf. Sie wuchs im Kabob-Laden ihrer Eltern in Ft auf. Lauderdale, Florida. Dann wurde sie eine Kraft in der Slow-Food-Bewegung, gründete das Beirut-Kapitel und gewann renommierte gastronomische Auszeichnungen für Bücher wie Man'oushe: In der libanesischen Bäckerei an der Straßenecke.

Die dreifache Mutter, sagt Massaad, war besonders berührt von den syrischen Kindern, die sie in den Lagern getroffen und fotografiert hat. Sie wollte das Bewusstsein schärfen, also überlegte sie, ein Kochbuch über die syrische Küche zu schreiben oder vielleicht einen soziologischen Blick darauf zu werfen, was Flüchtlinge tatsächlich essen. Aber dann überlegte sie es sich noch einmal. Denn wer will schon wie ein Flüchtling essen? Dann kam ein Anruf von einem Freund, der zusammen mit Massaad einen Bauernmarkt in Beirut betreibt.

"Und sie sagte: 'Hey, Barb, warum machen wir keine Suppen und verteilen sie dienstags auf dem Bauernmarkt einfach an Flüchtlinge?'", erinnert sich Massaad. "Wir haben wirklich herzhafte Suppen mit Bohnen und Gemüse und Nudeln gemacht. Und Linsensuppen, weil Linsen hier sehr beliebt sind."

Dann kam die Idee: Ein Kochbuch – zugunsten von Flüchtlingen – ganz der Suppe gewidmet. Massaad rief ein Star-Lineup kulinarischer Berühmtheiten zu Hilfe bei Suppe für Syrien.

"Ich bin mit Alice Waters befreundet", sagt Massaad über die bahnbrechende Farm-to-Table-Besitzerin von Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien. "Ich habe sie kontaktiert und natürlich alles, was mit humanitären Bemühungen zu tun hat, sie sagte: 'Natürlich.' "

Das Salz

Jerusalem: Ein Liebesbrief an Essen und Erinnerungen an Zuhause

Waters steuerte ein Rezept für Karottensuppe bei. TV-Moderator und Autor Anthony Bourdain packte mit einer Suppe au pistou mit weißen Bohnen, Lauch, Fenchel und Zucchini ein. Der in Israel geborene britische Gastronom Yotam Ottolenghi, der Kochbücher wie Jerusalem und Eine Menge, schickte ein Rezept. So auch Stars wie Paula Wolfert, Claudia Rodan und Mark Bittman.

"Es ist eine einfache Frage", sagt Bittman. Er ist der Bestsellerautor von Wie man alles kocht und Alles backen, und er schuf die Minimalist Food-Kolumne in Die New York Times. Bittman sagt, dass Sie sich mit einem Ort verbunden fühlen, wenn Sie seine Küche essen oder kochen.

Fleischbällchensuppe aus dem Nahen Osten mit Gemüse, eines von vielen Rezepten in Suppe für Syrien. Interlink-Publishing Bildunterschrift ausblenden

Fleischbällchensuppe aus dem Nahen Osten mit Gemüse, eines von vielen Rezepten in Suppe für Syrien.

„Weißt du, ich habe ihnen etwas gegeben, das ganz im Gegenteil ist“, sagte er. "Ich habe ihnen ein koreanisches Suppenrezept gegeben. Aber sie wollten ein Kochbuch mit internationalem Flair zusammenstellen, und das haben sie anscheinend bekommen."

Die Leser finden verschiedene Suppenrezepte, die vom armenischen Kohl über den iranischen Granatapfel, die portugiesische Kichererbse bis hin zur türkischen Schwarzaugenerbse mit Lamm und Nudeln reichen. Sie mögen exotisch klingen, aber Massaad wollte die Rezepte haben Suppe für Syrien preislich einfach zu machen und zugänglich zu sein. Suppe ist ein universelles Komfortessen, sagt Massad. Es verbindet Kulturen.

"Es ist etwas Besonderes, Suppe", sagt sie.

Zwei kleine Mädchen, die vor zwei Jahren im syrischen Flüchtlingslager im libanesischen Bekaa-Tal fotografiert wurden. Massaad sagt, dass die meisten Familien dort bei ihrem Besuch aus Homs und Idlib in Syrien stammten. Barbara Massaad/Interlink Publishing Bildunterschrift ausblenden

Zwei kleine Mädchen, die vor zwei Jahren im syrischen Flüchtlingslager im libanesischen Bekaa-Tal fotografiert wurden. Massaad sagt, dass die meisten Familien dort bei ihrem Besuch aus Homs und Idlib in Syrien stammten.

Barbara Massaad/Interlink Publishing

Bis jetzt, Suppe für Syrien wurde in den USA, Großbritannien, Italien und den Niederlanden veröffentlicht. Und es wird bald in Deutschland und in der Türkei erscheinen. Massaad sagt, dass alle Einnahmen der Arbeit der Vereinten Nationen mit Flüchtlingen und anderen Wohltätigkeitsorganisationen an vorderster Front zugute kommen, wie der Syrian American Medical Society, die Krankenhäuser in Flüchtlingslagern betreibt. Und mit sehr wenig Aufmerksamkeit oder Werbung, Suppe für Syrien hat bereits mehr als 300.000 US-Dollar gesammelt.

Jill Boutros

Rote Linsensuppe mit Minze und Zitrone

2 Esslöffel natives Olivenöl extra (oder Butterersatz)

2 kleine Knoblauchzehen, gehackt

½ Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder Paprika, plus mehr zum Servieren

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel getrocknete Minze, plus mehr zum Servieren

¼ Tasse (40 g) grober Bulgar (burghul)

4¼ Tassen (1 l) Hühner- oder Gemüsebrühe

Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln weich dünsten.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie eine weitere Minute. Mit Salz und dem Aleppo-Pfeffer oder Paprika würzen. Tomaten, Tomatenmark und Minze einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Linsen und Bulgar unterrühren, dann mit der Brühe und 2 Tassen (475 ml) Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Jede Portion mit etwas getrockneter Minze und Aleppo-Pfeffer bestreuen, zusammen mit einem Spritzer frischem Zitronensaft.

„Suppe für Syrien ist ein hervorragendes Beispiel für Zusammenarbeit für einen guten Zweck. Während ich schreibe, fällt der Schnee hier in den Bergen über Beirut weiter. Ich weiß sehr gut, dass viele Flüchtlingsfamilien unter dem Sturm leiden und um ihre Unterkünfte kämpfen.“ warm und mit vollem Magen. Wer möchte da nicht helfen?"

Rezept aus der Suppe für Syrien: Rezepte, um unsere gemeinsame Menschheit zu feiern. Gesammelt und fotografiert von Barbara Massaad. Veröffentlicht von Interlink Books, $30,00 gebunden


Wann ist Zoey & rsquos außergewöhnliche Playlist Staffel 3 Premiere?

NBC muss noch offiziell verlängert werden Zoey & rsquos außergewöhnliche Playlist für Staffel 3. Es ist wichtig zu beachten, dass die erste Staffel im Januar 2020 ausgestrahlt wurde, bevor die Coronavirus-Pandemie die US-Unterhaltungsindustrie beeinträchtigte. In der 12-teiligen Staffel kam es zu Verzögerungen. Die zweite Staffel (13 Folgen lang) hatte jedoch gegen Ende eine kleine Verzögerung.

Bei der Arbeit am Finale der zweiten Staffel, Showrunner Austin Winsberg sagte, dass er es nicht so behandelte, als wäre es das Ende der gesamten Serie. Obwohl er noch keine Nachricht von NBC erhalten hat, sagte er TVLine, dass er unter der Annahme operiert, dass Zoeys außergewöhnliche Playlist Fortsetzung wird folgen.

"Es gibt bestimmte Dinge, die am Ende der Staffel beantwortet werden, und dann gibt es noch ein paar große Cliffhanger, die wir für die wichtigsten Handlungsstränge in Staffel 3 offen lassen", sagte er der Verkaufsstelle. "Zu keinem Zeitpunkt des Prozesses hat mir jemand gesagt, dass ich das nicht tun soll. Ich wollte die Saison mit einer hoffnungsvollen Note beenden, nicht mit einer schlechten Note."

Zum Glück, wenn Zoey & rsquos außergewöhnliche Playlist grünes Licht erhält, deuten alle Anzeichen darauf hin, dass Hollywood langsam zu normaleren Produktionszeitplänen zurückkehrt. Basierend auf den bisherigen Premierendaten könnten neue Episoden wahrscheinlich im Januar 2022 veröffentlicht werden.


Alice Waters

ZITATION DES WEISSEN HAUSES
Alice Waters, um die Verbindung zwischen dem Ethischen und dem Essbaren zu feiern. Als Köchin, Autorin und Fürsprecherin setzt sich Frau Waters für einen ganzheitlichen Ansatz für Ernährung und Gesundheit ein und zelebriert die Integration von Gartenarbeit, Kochen und Bildung, um Inspiration in einer neuen Generation zu wecken.

Als Alice Waters 1971 das Chez Panisse eröffnete, erhoffte sie sich nichts anderes als ein Gemeinschaftsrestaurant, einen Ort, an dem sich ihre Freunde treffen und essen konnten.

"So naiv war das!" sagt Waters, damals Montessori-Lehrerin, Mitte 20. „Ich suchte nach Geschmack, dem Geschmack von Speisen, die ich in Frankreich gegessen hatte. Ich war auf der Suche nach einem bestimmten Lebensstil. Ich dachte an eine Ernährungsphilosophie, die es seit Anbeginn der Zivilisation gibt: Man kauft, was auf dem Markt ist, man isst das, was in der Region saisonal ist, man teilt es mit Familie und Freunden und kümmert sich um das Land. Ich bin dankbar, dass ich eine Gemeinschaft von Freunden hatte, auf die ich mich verlassen konnte, wenn ich kein Geld verdiene – denn das ist sicherlich am Anfang passiert.“

Mitten in seinem fünften Jahrzehnt bewohnt Chez Panisse immer noch den gleichen Bungalow in Berkeleys Shattuck Avenue, aber sein Einfluss reicht weit über seine Mauern hinaus, über Kalifornien und über die Vereinigten Staaten hinaus. Waters' Suche nach gutem Essen in einer ansonsten "Fast-Food-Kultur" führte sie dazu, ein Netzwerk lokaler Bio-Bauern aufzubauen, um das Restaurant zu beliefern, und wurde zu einer der leidenschaftlichsten Befürworter von Bio-Lebensmitteln des Landes.

„Aktivismus und das Restaurant waren für mich alle zusammen“, sagt Waters. „Ich war als Student in der Bewegung für freie Meinungsäußerung in Berkeley und in der Gegenkulturbewegung zur Beendigung des Krieges in Vietnam engagiert. Dies war eine andere Art von Aktivismus: einen humanistischen Weg zu finden, ein Restaurant zu führen. Das ist die Arbeit und die Mission von Chez Panisse. Beim Essen gehen wir keine Kompromisse ein und wir sind bereit, die Bauern und Viehzüchter für ihre gute Arbeit zu bezahlen.“

Für diese Bemühungen wurde Waters 1992 von der James Beard Foundation als bester Koch Amerikas ausgezeichnet – und war die erste Frau, die diese Ehre erhielt. Die Anerkennung des Restaurants hat Waters nur darin bestärkt, dass Essen ein politischer Akt ist und dass der Tisch ein wirksames Mittel für soziale Gerechtigkeit und positive Veränderungen ist.

„Als meine Tochter Fanny geboren wurde, wusste ich, dass das Restaurant keine Insel für sich sein konnte. Ich musste an ihre Zukunft denken. Da fing ich an, an öffentliche Bildung zu denken, diesen Ort, an dem wir jedes Kind erreichen können, als eine Möglichkeit, die Welt zu verändern.“

1996 gründete Waters anlässlich des 25-jährigen Bestehens des Restaurants die Chez Panisse Foundation, heute Edible Schoolyard Project genannt, um einen essbaren Lehrplan für die Vorschule bis zur High School zu entwickeln und zu teilen. Das Projekt fördert die Vision von Gärten und Küchen als interaktive Klassenzimmer für alle akademischen Fächer.

„Ich habe Maria Montessoris Philosophien des erfahrungsorientierten Lernens übernommen und sie auf den Unterricht in einem Garten und in einer Küche angewendet, um die Sinne der Kinder zu öffnen“, sagt Waters. Heute gibt es im Edible Schoolyard-Netzwerk fast 5.000 Standorte – Schulkantinen, Klassenzimmer, unterstützende Organisationen und Unternehmen.

Und Alice Waters ist noch nicht fertig. Sie möchte, dass die Prinzipien des essbaren Schulhofs in eine nationale Initiative einfließen – „alle Kinder ernähren, sie an den Tisch ziehen, das Schulessen zu einem akademischen Thema machen. Sie erheben die Bauern, die Lehrer und die Schüler in eine neue Art von Erfahrung, die sie durch ihr Leben tragen werden. Wir als Land müssen uns nur entscheiden, dass wir es tun. Wir müssen es zu einem Teil des Kerncurriculums machen.“ Waters ist ein entschiedener Befürworter der Schulverpflegung auf nationaler Ebene, um sicherzustellen, dass jeder Schüler an öffentlichen Schulen täglich ein nahrhaftes, kostenloses Mittagessen erhält. „Wir als Nation sprechen über Armut und Ungleichheit. Nun, dies ist der Ort der sozialen Gerechtigkeit. Es ist das Wichtigste für mich.“

Waters ist auch Autor von einem Dutzend Büchern, viele davon Kochbücher mit Rezepten für einfache, köstliche Speisen, die Chez Panisse zu einer Legende gemacht haben, und inspiriert alltägliche Hausköche dazu, lokal, saisonal und nachhaltig zu essen.

„Wir sind Teil der Natur und sehnen uns alle danach, wieder mit der Natur verbunden zu sein“, sagt Waters. „Ich denke, deshalb wollen wir in Restaurants essen, in denen sich das Essen mit den Jahreszeiten ändert, in denen wir etwas Lebendiges essen, in denen wir uns mit anderen Menschen verbinden. Es ist etwas, das wir noch in unseren Genen haben.“

Über die National Humanities Medal

Die 1997 eingeführte National Humanities Medal ehrt Einzelpersonen oder Gruppen, deren Arbeit das Verständnis der Nation für die Geisteswissenschaften vertieft und das Engagement unserer Bürger für Geschichte, Literatur, Sprachen, Philosophie und andere geisteswissenschaftliche Themen erweitert hat. Pro Jahr können bis zu 12 Medaillen verliehen werden.

Betrugswarnung: Jüngste Berichte deuten darauf hin, dass sich Einzelpersonen in E-Mails und sozialen Medien als NEH ausgeben. Betrug melden


Die einflussreichsten Food-Leute des letzten Jahrzehnts

Die 2010er Jahre waren prägende Jahre für die Lebensmittelwelt. Von Netflix-Dokumentarfilm-Lieblingen bis hin zu YouTube-Mega-Promis – dieses Jahrzehnt hat uns noch mehr Möglichkeiten geboten, Lebensmittelinhalte zu konsumieren und aufstrebende Stars zu entdecken. Da immer mehr Menschen ihr Essen mit immer hochwertigeren Telefonkameras dokumentierten, gewannen Social-Media-Seiten für Lebensmittel Hunderttausende von Followern und Kochbücher flogen wie Hit-Rekorde aus den Regalen.

Aber die letzten zehn Jahre drehten sich nicht nur um Rainbow Bagels und Cheese Pulls. Die Bevölkerung der Vereinigten Staaten begann sich mehr darum zu kümmern, woher ihr Essen kommt und welche Auswirkungen es auf ihr soziales, politisches und ökologisches Umfeld hat. Stimmen, die sich auf politischer und bildungspolitischer Ebene für einen Wandel einsetzen, fanden ein breiteres Publikum. Einige schwere Verluste veranlassten das Gastgewerbe, nach innen zu schauen und toxische Kulturen zu reparieren.

Die folgenden 15 Personen repräsentieren einige der einflussreichsten in der Lebensmittelwelt des letzten Jahrzehnts, aber diese Liste ist keineswegs vollständig. Wir sind allen dankbar, die uns in den letzten zehn Jahren geführt, unterhalten, unterstützt und ausgebildet haben.


Alice Waters gewinnt National Humanities Medal

Alice Waters, renommierte Köchin und Gastronomin, Lebensmittelaktivistin und Absolventin der UC Berkeley, ist eine von 10 Empfängern der National Humanities Medals 2014, gab Präsident Obama heute bekannt.

Die National Humanities Medal ehrt eine Person oder Organisation, deren Arbeit das nationale Verständnis der menschlichen Erfahrung vertieft, das Engagement der Bürger für Geschichte und Literatur erweitert oder dazu beigetragen hat, den Zugang der Amerikaner zu kulturellen Ressourcen zu erhalten und zu erweitern.

Waters schließt sich einer Liste neuer Preisträger an, die Historiker, Schriftsteller, einen Philosophen, einen Denkmalpfleger, einen Gelehrten und einen Bildungsgang umfasst. Die Medaillen werden bei einer Zeremonie im Weißen Haus am Donnerstag, 10. September, um 15 Uhr verliehen. Eastern Time wird die Veranstaltung unter www.WhiteHouse.gov/live live übertragen.

Die jüngste Anerkennung von Waters' langer Geschichte des Lebensmittelaktivismus, die ihrer Aussage nach während ihres Studiums an der UC Berkeley begann, spiegelt eine stetig wachsende Bedeutung für gesunde und nachhaltige Lebensmittel in Kalifornien und darüber hinaus wider.

Zuvor wurde Waters als einer von Zeit Magazins Top 100 im Jahr 2014 erhielt den Wall Street Journall’s Innovators’ Award 2014, wurde 2008 in die California Hall of Fame aufgenommen und zum Mitglied der American Philosophical Society, der American Academy of Arts and Letters und der French Legion of Honor ernannt.

Vor einem Jahr startete die Global Food Initiative der University of California, die auf Ernährungssicherheit, Gesundheit und Nachhaltigkeit abzielt, systemweit mit Besuchen von UC-Präsidentin Janet Napolitano im ganzen Bundesstaat. Sie besuchte Waters auf dem Edible Schoolyard, das Waters 1995 in Berkeley gründete, um Jugendlichen beizubringen, wie man gesunde Lebensmittel anbaut, erntet und zubereitet.

Waters, die 1967 einen Bachelor-Abschluss in Französisch erwarb, lobte ihr Auslandsstudium in Frankreich, während sie sich an der UC Berkeley einschrieb, dafür, dass sie sie einer neuen Welt lokaler Produkte und frischer Lebensmittel ausgesetzt hatte – eine Welt, die sie nach Kalifornien mit nach Hause brachte.

Später kehrte sie nach Europa zurück und machte eine Ausbildung an einer Montessori-Schule, wo sie praktische, praktische Aktivitäten für Kinder erlernte, ein Ansatz, der später in ihrem Edible Schoolyard Project zu sehen war.

Waters hat immer enge Verbindungen zur UC Berkeley unterhalten.

2001 veranstaltete sie am Fuße des Campanile eine Spendenaktion für mehr als 500 Gäste und 200 Freiwillige, um Spenden für die Chez Panisse Foundation zu sammeln, die später in Edible Schoolyard Project umbenannt wurde.

Im Jahr 2011 spendete sie der Bancroft Library eine Fundgrube an Aufzeichnungen aus ihren berühmten Berkeley-Restaurants Chez Panisse und Café Fanny (jetzt geschlossen), darunter Speisekarten, Kochbuchentwürfe, Korrespondenz und Chez Panisse Art-Deco-Poster, die von David Lance Goines entworfen wurden.

Letztes Jahr traf sich Waters, um mit einer Gruppe von Washington Fellows des Young African Leadership Institute, die die Goldman School of Public Policy der UC Berkeley besuchen, über nachhaltiges Essen zu diskutieren.

Ebenfalls im Jahr 2014 wurde die strategische Verwendung des Markennamens von Lieferanten von Chez Panisse auf der Speisekarte des Restaurants als Paradebeispiel für das Geschäftsmodell der „offenen Innovation“ bei der Arbeit angesehen, so eine Fallstudie, die in . veröffentlicht wurde Kalifornische Managementbewertung. Die Studie wurde von Henry Chesbrough, einem Professor der Berkeley-Haas School of Business, der den Begriff „Open Innovation“ geprägt hat, mitverfasst.

Waters war an der Einführung des beliebten Kurses Edible Education 101 im Jahr 2011 beteiligt, um Berkeley-Studenten in die Lebensmittelausbildung einzuführen. Der Kurs wird vom UC Berkeley Food Institute, dem College of Natural Resources, der UC Global Food Initiative, dem Kanzleramt der UC Berkeley und der Epstein/Roth Foundation unterstützt.

Die National Endowment for the Humanities berät das Weiße Haus bei der Auswahl der Humanities Medal. Der Vorsitzende des NEH, William Adams, sagte, dass diejenigen, die die Ehrung erhielten, „unsere Vorstellungskraft geweckt, unsere Leidenschaften entzündet und unser kulturelles Verständnis verändert haben. Sie verkörpern, wie die Geisteswissenschaften einem Gemeinwohl dienen können.“

Seit 1996 wurden rund 175 Medaillen der Geisteswissenschaften verliehen. ein Historiker und Alumnus der inzwischen aufgelösten Bibliotheksschule von Berkeley.


Patrick O’Connell gewinnt den James Beard Award für sein Lebenswerk für seine Jahrzehnte im Inn at Little Washington

Im September erreichte der Koch des Inn at Little Washington, Patrick O’Connell, ein lebenslanges Ziel, eine der höchsten kulinarischen Errungenschaften: einen dritten Michelin-Stern. Es stellte sich heraus, dass es noch weitere Auszeichnungen gab. Am Donnerstag gab die James Beard Foundation bekannt, dass O’Connell bei der jährlichen James Beard Awards-Gala am 6.

Der 73-jährige O’Connell gründete sein Restaurant vor 41 Jahren in einer ehemaligen Garage in Washington, Virginia. Seitdem hat es sich zu einem erstklassigen Speiseziel entwickelt, das den Grand Inns in abgelegenen Dörfern in ganz Europa nachempfunden ist. In dieser Zeit hat O’Connell fünf James Beard Awards gewonnen und den Königinnen von England, Jordanien und Spanien sowie dem König von Spanien gedient. Das Restaurant hat die Liste der besten Restaurants in Tom Sietsemas Fall Dining Guide angeführt und debütierte im Washington Michelin Guide mit zwei Sternen, bevor es 2018 seinen dritten Platz erhielt.


Hühnersuppe für Syrien

„Soup for Syria: Recipes to Celebrate our Shared Humanity“ von Barbara Abdeni Massaad ist ein Kochbuch mit humanitärem Zweck: 100 Prozent des Gewinns gehen an syrische Flüchtlinge.

In der Kochbuchlawine, die Ende des Jahres in den Verlagen veröffentlicht wird, ist mir „Suppe für Syrien: Rezepte zur Feier unserer gemeinsamen Menschheit“ ins Auge gefallen. Es enthält nicht nur Suppenrezepte von einigen der größten Namen der heutigen Lebensmittelwelt (Anthony Bourdain, Mark Bittman, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, Ana Sortun), sondern ist auch wunderschön mit Fotos von Syrern illustriert, die derzeit in Flüchtlingslagern leben Im Libanon.

„Soup for Syria“ entstand aus der Inspiration von Barbara Abdeni Massaad, einer preisgekrönten Kochbuchautorin und Fotografin, die in Beiruit, Libanon, lebt. Barbara lebt nur eine Stunde von einem der Flüchtlingslager entfernt, in denen einige der 1,2 Millionen syrischen Flüchtlinge im Libanon untergebracht sind, die vor dem Bürgerkrieg geflohen sind.

Die Winter im Libanon sind kalt, und im vergangenen Jahr hatten die Lokalnachrichten berichtet, dass Kinder in den dünnen Plastikzelten ums Überleben kämpften, in denen sie mit ihren Familien Schutz suchten.

Barbara hat sich selbst davon überzeugt. „Das Ausmaß dieser humanitären Krise hat mich wie eine Tonne Steine ​​getroffen“, schreibt sie in der Einleitung zu „Suppe für Syrien“. "Warum hat die Welt die syrischen Flüchtlinge im Stich gelassen?"

Sie beschloss zu helfen. So belädt sie ihr Auto jede Woche mit Töpfen, Pfannen und frischem Gemüse vom Markt und fährt zum Lager, um Suppe zu kochen. Viel davon. Heute ernährt sie fast 50 Familien, die alle mithelfen, eine einfache Mahlzeit für viele zuzubereiten.

Was die Abschaffung von Präzedenzfällen durch den Obersten Gerichtshof für die Zukunft bedeuten könnte

Um ihre Bemühungen zu erweitern, wandte sie sich mit der Idee für ein Kochbuch an Interlink Publishing, dessen Erlös direkt für Lebensmittel und lebensnotwendige Lebensmittel für bedürftige syrische Familien verwendet werden sollte.

„Ich dachte, es wäre eine brillante Idee von jemandem mit einem großen Herzen. Aber ich dachte, es wäre auch eine Chance, große Wirkung zu erzielen“, sagt Michel Moushabeck, Herausgeber und Präsident von Interlink. „Ich war überzeugt, dass wir eine größere Chance hätten, viele Exemplare weltweit zu verkaufen, um daraus eine internationale Bewegung für die Flüchtlinge zu machen, wenn wir prominente Köche dazu bringen könnten, ein Suppenrezept zu spenden.“

Genau das passiert. Laut Moushabeck haben die Verkäufe des Buches in den Vereinigten Staaten und Großbritannien bis heute fast 300.000 US-Dollar eingebracht. Und es ist erst seit einem Monat im Verkauf, wobei beide Auflagen fast sofort ausverkauft sind. Unterstützer haben ihre eigenen Suppenpartys veranstaltet, das Buch verkauft und den gesamten Erlös an internationale Hilfsorganisationen gespendet, die syrische Flüchtlinge unterstützen, wie zum Beispiel das Hohe Flüchtlingskommissariat der Vereinten Nationen.

„Ich habe keine Minute gezögert, ich denke, es ist eine großartige Idee“, sagt Ana Sortun, eine preisgekrönte Köchin in Cambridge, Massachusetts, die ein Rezept für eine Suppe aus weißen Rüben und Haselnüssen beigesteuert hat. „Bei den Rezepten in diesem Buch dreht sich alles um Komfort, um Köstlichkeit, Wärme und Nahrung. Ich habe das Gefühl, wenn man die Rezepte liest, sind sie sehr einfach und das hat etwas Schönes.“

Ich musste eine einfache Hühnersuppe zubereiten, die von Helena Zakharia, einer Freundin von Barbara und Koch-, Back- und Kuchendekorationslehrerin im Libanon, beigesteuert wurde.

Ein Hinweis zu vielen Rezepten in „Suppe für Syrien“: Sie sind einfach, aber international im Geschmack. Zum Beispiel verlangt das Rezept für Hühnersuppe, das ich gemacht habe, den Saft von zwei Zitronen. Ich weiß aus Erfahrung, dass das für meinen Geschmack zu viel wäre, also habe ich es auf den Saft einer Zitrone reduziert.

„Es gibt viel Säure in der nahöstlichen Küche, sie sehnen sich danach – viel mehr Zitrone als unsere Kultur! Sie mögen es, wenn die Säure durch etwas Dickes wie Hühnerbrühe schneidet“, sagt Frau Sortun. Aber die Zitrusfrüchte tun dir auch richtig gut, fügt sie hinzu.

Um zu erfahren, wie Sie Ihre eigene Fundraising-Suppenparty veranstalten können, besuchen Sie www.soupforsyria.com

Hühnersuppe
Rezept von „Suppe für Syrien: Rezepte zur Feier unserer gemeinsamen Menschlichkeit“ Gesammelt und fotografiert von Barbara Massaad

3 Hähnchenschenkel, Fett entfernt
1 große Zwiebel, grob gehackt
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Piment
Salz nach Geschmack
2 Zucchini, fein gehackt
2 Karotten, fein gehackt
1 Tomate, fein gehackt
4 bis 5 Esslöffel zerbrochene Fadennudeln
Saft von 1 bis 2 Zitronen
1 kleiner Bund Petersilie, grob gehackt

1. Legen Sie das Huhn in einen großen Topf mit 8 Tassen (2 l) Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und fügen Sie Zwiebel, Zimt, Piment und Salz hinzu. Sanft köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist, etwa 45 Minuten. Ab und zu den Schaum weiter abschöpfen.

2. Heben Sie das Huhn aus der Brühe und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite. Knochen, Knorpel und Haut vom Huhn entfernen und entsorgen. Trennen Sie das Fleisch in kleine Stücke.

3. Fügen Sie das gehackte Gemüse der Brühe hinzu und kochen Sie es etwa 25 Minuten lang, bis es weich ist. Fügen Sie die Hühnerstücke, Fadennudeln und Zitronensaft hinzu. Die Gewürze anpassen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Fadennudeln al dente gekocht sind.

4. Heiß servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.

„Es war eine wunderbare Gelegenheit für mich, Teil dieses großartigen Projekts zu sein. Ich habe es genossen, die Suppenrezepte meiner Familie zu teilen. Was für ein Segen für mich und meine Tochter Maya, an einer so guten Sache teilnehmen zu können und so tolle Menschen kennenzulernen.“ —Helena Sacharja


Aktie Alle Optionen zum Teilen für: Die Verleihung der James Beard Awards bekräftigt das Engagement für eine neue Mission: Inklusion, Vielfalt, Gerechtigkeit

Die Verleihung der James Beard Awards 2020 nahm am Freitagabend ein neues Format und eine neue Mission an, in einer virtuellen Veranstaltung, die live aus Chicago übertragen wurde. Datei

Die Verleihung der James Beard Awards, die als die Oscars der kulinarischen Welt gelten, wurde am Freitagabend mit wenig Pomp und Umstand, aber einer gehäuften Portion eines neuen Tages live über Twitter aus Chicago übertragen.

Die jährliche Gala, die normalerweise jeden Mai in Chicago im Lyric Opera House stattfand, wurde Anfang dieses Jahres aufgrund der Pandemie abgesagt. Kurz darauf wurde bekannt gegeben, dass die Gewinner in Kategorien wie bestes Restaurant, bester Koch in regionalen Kategorien und herausragender Koch in diesem Jahr nicht verliehen werden. Stattdessen hat die James Beard Foundation (JBF), die jedes Jahr herausragende Leistungen in der kulinarischen Welt würdigt, ihre Mission und ihren Zweck überarbeitet und angekündigt, den Preisabend der Hervorhebung der zuvor angekündigten Preisträger für Leadership, Lifetime Achievement, Design und America's Classics ehrt.

Es war das erste Mal in der Geschichte der Auszeichnungen, dass die vollständige Liste der Gewinner in allen Kategorien nicht bekannt gegeben wurde, eine Praxis, die aufgrund der verheerenden Auswirkungen auf die Restaurant- und Gastronomiebranche in der Vergangenheit auch auf die Saison 2021 übertragen wird Jahr und die laufenden Veränderungen bei der JBF.

In einer Erklärung sagte die JBF, dass die Änderungen des Zwecks der Auszeichnungen und der Zeremonie vorgenommen wurden, um es der Organisation zu ermöglichen, „eine umfassende interne und externe Überprüfung der Auszeichnungssysteme durchzuführen, um systemische Vorurteile zu beseitigen und die Auszeichnungen mit der Mission der Stiftung in Einklang zu bringen Förderung von Nachhaltigkeit, Gerechtigkeit und Vielfalt in der Gastronomie.“

„Es ist unsere gemeinsame Pflicht, alles zu tun, um die Restaurants durchzuhalten“, sagte Clare Reichenbach, CEO von JBF, in ihrer Eröffnungsrede am Freitagabend, in der sie feststellte, dass die im nächsten Jahr geplante persönliche Veranstaltung versuchen wird, „ ehren Menschen in unserer Gemeinschaft, die sich der Herausforderung dieses Augenblicks gestellt haben.“

Ein wiederkehrendes Thema und eine herzliche Bitte, die den ganzen Abend über von der Food-Autorin/Medienpersönlichkeit Ji Suk Yi live aus Chicago moderiert wurde, war die Unterstützung lokaler Restaurants.

„Unabhängige Restaurants sind das Herz jeder Stadt in ganz Amerika. Wir können den sozialen und wirtschaftlichen Wert, den sie darstellen, nicht unterschätzen“, sagte Reichenbach. Die US-Restaurant-Community beschäftigt 16 Millionen Menschen, wurde einmal festgestellt, und umfasst eine Branche von 860 Milliarden US-Dollar jährlich – etwa 4 % des BIP. Die Pandemie hat zur Schließung (viele davon dauerhaft) von Tausenden von Restaurants im ganzen Land und zu massiver Arbeitslosigkeit geführt.

Die Zeremonie würdigte Einzelpersonen und Organisationen der Branche, die im ganzen Land arbeiten, um ihre Gemeinden durch Programme und Initiativen zu verbessern, die Gerechtigkeit, Vielfalt und Inklusion auf allen Ebenen fördern. Darüber hinaus kündigte die JBF eine neue Initiative an: den Lebensmittel- und Getränkefonds der James Beard Foundation für schwarze und indigene Amerikaner.

Hier ist die Liste der Preisträger der virtuellen Veranstaltung am Freitagabend:

Die James Beard Leadership Awards

  • Phillip und Dorathy E. Barker, Mitbegründer von Operation Spring Plant, Inc. (OSP)
  • Rosalinda Guillen, Geschäftsführerin, Community to Community Development (C2C)
  • Abiodun Henderson, Executive Director, The Come Up Project mit Gangstas to Growers
  • Mark und Kerry Marhefka, Besitzer, Abundant Seafood
  • Caleb Zigas, Geschäftsführer, La Cocina

Lebenswerk: Jessica B. Harris, die als Lebensmittelhistorikerin und Journalistin an der Geschichte der afrikanischen Diaspora gearbeitet hat. „Die afrikanische Küche hat die Welt in vielerlei Hinsicht verändert“, sagte sie in einem Interview, das von zu Hause aus aufgenommen wurde. In seinen einleitenden Bemerkungen erwähnte der Musiker Questlove Harris' Schriften, darunter 12 Kochbücher, die der Geschichte und den Figuren gewidmet waren, die "ungesehen und unbesungen waren, die Metzger, Bäcker, Bauern, Landarbeiter, Köche, Kellner".

„Wenn ich mich vom persönlichen Aspekt entfernen kann, signalisiert dies auch, dass ich das außergewöhnliche kulinarische Erbe anerkenne, über das ich den größten Teil der 40 Jahre lang gerne schreiben durfte“, sagte Harris.

Amerikas Klassiker

  • Lassis Inn, Little Rock, Arkansas. Besitzer: Elihue Washington Jr. und Maria Washington
  • Zehnder’s of Frankenmuth, Frankenmuth, Michigan, Inhaber: Al Zehnder, Susan Zehnder und Martha Zehnder Shelton
  • Puritanische Hinterzimmer, Manchester, New Hampshire. Besitzer: Arthur Pappas, Chris Pappas und Eric Zink
  • Orientalischer Markt, Seattle. Inhaber: Mila Apostol und Joy Apostol
  • El Taco de Mexiko, Denver. Besitzer: Sasha Zanabria
  • Veras Backyard Bar-B-Que, Brownsville, Texas. Inhaber: Armando Vera

Designikone: Chez Panisse, Berkeley, Kalifornien. Besitzer: Alice Waters

Humanitäres des Jahres: Zero Foodprint, das im ganzen Land arbeitet, um ein breiteres Engagement für den ökologischen Landbau und klimaneutrale Restaurants zu fördern.

Der Abend endete mit einer virtuellen Diskussionsrunde über den Zustand der Restaurantbranche, die von der Food-Autorin/Kochbuchautorin Gail Simmons moderiert wurde und an der die Köche Kwame Onwuachi, Tanya Holland und Chicagos Beverly Kim und Johnny Clark vom Parachute Restaurant teilnahmen.

“Even though we were barely breaking even during this pandemic, it felt really good to help our frontline workers and cook for the local hospital and give to the local senior citizen and Korean American community,” Kim said. “And we’re continuing to think of ways we can give back to our community, especially during the protests Black Lives Matter brought a lot of attention to using our platform to talk about these issues as well as inequities in gender. People look to restaurants, believe it or not, they see us as leaders in the community, for social justice, and change.”


BEARD AWARDS TIPS TOQUE TO WOMEN CHEFS

Until very recently, a woman`s place was in the home, but not the kitchen-at least not the professional kitchen of a top-flight restaurant.

In the last 20 years things have changed more women are wearing the checkered pants in the kitchens of America`s finest restaurants. The James Beard Awards, the Oscars of the food and beverage industry, tipped a prestigious toque to this fact by making a salute to women chefs the centerpiece of its second annual gala reception, staged at Lincoln Center Monday night.

Honoring the memory of the legendary late cookbook author, cooking teacher and culinary consultant, the awards ceremony and gala drew about 1,200 of America`s most prominent chefs, restaurateurs, wine experts, food writers and other industry professionals, raising some $250,000 to benefit the James Beard Foundation, a non-profit culinary-education organization based in Beard`s former Manhattan townhouse.

''Ten years ago, less than 10 percent of students in culinary schools were women today, the number is 40 percent and growing,'' Phyllis George, mistress of ceremonies, told a packed house in Lincoln Center`s Alice Tully Hall.

A former Miss America and TV morning show host, George reminded the black-tie audience that she also is part of the ''foodie'' family, clucking happily, and often, over ''Chicken By George,'' the fresh, boneless chicken business which she founded in 1986, sold to the Geo. E. Hormel & Co. in 1988 and continues to promote as spokeswoman.

At this year`s Beard awards, 14 women chefs earned 15 nominations, up from three chefs with four nominations last year. Of the 30 awards this year, about half went to women chefs and authors.

The post-awards reception featured a buffet dinner cooked by 20 of the country`s top women chefs, led by Anne Rosenzweig, chef/owner of Arcadia restaurant in New York City. It represented the largest group of top-caliber women chefs ever assembled, according to Peter Kump, Beard Foundation president.

Fittingly, a woman chef took the evening`s top two culinary awards. Alice Waters, chef/owner of Chez Panisse, Berkeley, Calif., was named Farberware Millennium Chef of the Year, while Chez Panisse emerged as the Bread Du Jour Restaurant of the Year. Waters was unable to attend.

A woman also walked off with the Sandeman Rising Star Chef of the Year award, given in recognition to chefs 30 and younger. Debra Ponzek, 30, chef at Montrachet restaurant in New York City, beat out a field that included her husband, Bobby Flay, chef at Mesa Grill in New York City, a situation chef Todd English called ''sticky-wicky,'' as he presented her award.

In the regional awards for best chef, the top toque in New York went to Daniel Boulud of Le Cirque.

Charlie Trotter of Charlie Trotter`s Restaurant in Chicago was voted best chef in the Midwest, defeating four other nominees, including Michael Foley of Printer`s Row restaurant in Chicago.

In the book awards, the big winner was James Peterson, whose ''Sauces:

Classical and Contemporary Sauce Making'' (Van Nostrand Reinhold) took the medals for cookbook of the year and the single-subject category.

The most poignant book award went to Carole Walter, who won the baking and dessert category with her ''Great Cakes'' (Ballantine), a cookbook initially eliminated from the competition and reinstated after Ballantine reissued it minus a recipe calling for lilies of the valley, a potential health hazard.

After the awards, guests headed for Lincoln Center`s promenade to sip Champagne and sample an eclectic buffet. Offerings included plump, wild mushroom strudel with rosemary mayonnaise by Carolyn Buster of The Cottage in Calumet City, and soft potato ravioli and tartlets of hot marrow in wine by Lydia Shire, of Biba, in Boston, voted best chef in the Northeast.

The awards ceremony this year honored the Who`s Who of the food world, and the Who Was Who, in recognition of American culinary heritage.

Inducted as charter members of the posthumous club were Fannie Merritt Farmer, whose landmark ''The Boston Cooking School Cookbook'' pioneered the use of precise measurements in 1896 Peruvian-born chef Felipe Rojas-Lombardi, the first major Latino culinary figure in America, who was James Beard`s first assistant and went on to become founding chef of Dean & Deluca gourmet food shop, partner in the Ballroom restaurant here and author of six cookbooks and Thomas Jefferson, third president of the U.S. and the nation`s first prominent gastronome, who introduced vanilla, macaroni and French-style ice cream to America and shopped the market with his chef for the presidential table.

Among other winners of the James Beard/Seagram Restaurant Awards:

- America`s best chefs: Northeast region: Lydia Shire, Biba, Boston Mid- Atlantic: Patrick O`Connell, The Inn at Little Washington, Washington, Va.

Southeast: Mark Militello, Mark`s Place, North Miami, Fla. Southwest: Robert Del Grande, Cafe Annie, Houston Northwest: Barbara Figueroa, The Hunt Club, Seattle and California and Hawaii: Michel Richard, Citrus, Los Angeles.

- Specialty categories: Pastry chef of the year: Albert Kumin, Vie de France`s International Pastry Arts Center, Elmsford, N.Y. Lifetime achievement award: chef, food journalist and author Craig Claiborne. Humanitarian of the year: Gael Greene, food critic and founder of CityMeals-on-Wheels. Outstanding service award: Danny Meyer, owner, Union Square Cafe, New York City. Outstanding wine service award: Derek Pagan, wine steward, Bern`s Steak House, Tampa, Fla. Wine and spirits professional of the year: Andre Tchelistcheff, consulting enologist, Napa, Ca.

Among other winners of the James Beard Food and Beverage Book Awards, dedicated this year to the late French author and cooking teacher Simone Beck: - The 1991 top cookbooks: Americana: ''Spirit of the Harvest,'' Beverly Cox and Martin Jacobs (Stewart, Tabori & Chang). Convenience: ''Monday to Friday Cookbook,'' Michele Urvater (Workman). General: ''Pleasures of the Good Earth,'' Edward Giobbi (Knopf). Healthier living: ''Chez Eddy Living Heart Cookbook,'' Antonio M. Gotto, Jr., M.D., and the staff of Chez Eddy Restaurant, Houston (Prentice Hall). International: ''Simply French: Patricia Wells Presents the Cuisine of Joel Robuchon,'' Patricia Wells (Morrow). Italian: ''The Harry`s Bar Cookbook,'' Arrigo Cipriani (Bantam). Special occasions: ''New Home Cooking,'' Florence Fabricant (Clarkson Potter). Wine and spirits: ''Oz Clarke`s New Classic Wines,'' Oz Clarke (Simon & Schuster). Writings on food: ''Food and Friends,'' Simone Beck with Suzanne Patterson

(Viking Penguin). The Perrier Best Food Photography Award went to ''A Vineyard Garden,'' Molly Chappellet (Viking Studio Books). ''The Silver Palate Cookbook,''(Workman) by Julee Rosso and Sheila Lukins with Michael Laughlin, was inducted into the James Beard Cookbook Hall of Fame.

- The 1992 inductees into the Who`s Who of Food and Beverage in America:

pastry chef Albert Kumin authors, caterers and retailers Julee Rosso and Sheila Lukins Drew Nieporent, owner of Montrachet and the Tribeca Grill in Manhattan authors and columnists Jane and Michael Stern and restaurant critic, journalist and author Patricia Wells.


Schau das Video: PBS - My Generation: Alice Waters Cooks Simply Fresh


Bemerkungen:

  1. Danno

    Ohne große Übertreibung können wir mit Sicherheit sagen, dass der Beitrag das Thema zu 100 Prozent abgedeckt hat. :)

  2. Fitz Gerald

    Beeindruckend ...

  3. Mezirn

    Bravo, dieser Satz kam genau den richtigen Ort

  4. Sully

    Bemerkenswert, die sehr komische Meinung

  5. Kumi

    Meiner Meinung nach gibt es jemanden zum Radfahren



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