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Hausbrot

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Ich verspreche, dass ich die Schritte für das Brot posten werde, dann hatte ich es eilig und habe nicht aufgehört zu posieren.

  • 25 g frische Hefe
  • überspringe ein Messer
  • heißes Wasser 400 ml
  • wie viel mehl ist drin

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 90 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Hausgemachtes Brot:

Die Hefe löst sich in etwas warmem Wasser und Salz auf. Etwas Mehl dazugeben, gut vermischen, dann wieder Wasser und Mehl usw., bis ein guter Teig entsteht. Aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann auf die Arbeitsplatte legen, etwas kneten und nach Belieben stricken, in die Pfanne geben und etwas gehen lassen, mit geschlagenem Ei einfetten und in den Ofen geben, bis es schön gebräunt ist.


  • 1,2 kg Weißkornmehl
  • 800 ml Wasser
  • 50 g frische Hefe (oder 14 g Trockenhefe)
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 4-5 EL Olivenöl

Mehl Mischen Sie das Sieb mit dem Salz und geben Sie es in eine Schüssel mit hohen Wänden.
Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen, in dem wir den Teelöffel Zucker geschmolzen haben und wachsen lassen.

Nach 10 Minuten gießen wir ein Hefe & # 8222gequollen & # 8221in der Mitte des Mehls und beginnen Sie zu kneten, indem Sie nach und nach heißes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Gut durchkneten, bis der Teig eine elastische und weiche Konsistenz hat. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ruhen lassen aufstehen, eine Stunde.

Wenn es zum Aufgehen bereit ist, legen wir es auf den Arbeitstisch und formen es nach unseren Vorstellungen (ich habe 2 gestrickte Brote gemacht) einfach (ich habe Mohn und Sesam bestreut) Wieder aufgehen lassen, ca. 30 Minuten und dann in den vorgeheizten Backofen für ca. 45-50 Minuten bei 200-220°C stellen. Genießen!

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Zutaten einfaches hausgemachtes Brot

für 2 Brote von 750-760 gr.

  • 1 kg Brotmehl (Typ BL 550 oder Typ 650 & # 8211 wählen Sie ein Mehl mit mindestens 9,5% Proteingehalt) + 1 Esslöffel mit extra Mehlspitze, zum Bestreuen
  • 650 & # 8211 700 ml. das Wasser
  • 20 Gramm feines Salz
  • 14 Gramm Trockenhefe

Wie man einfaches hausgemachtes Brot macht

Anpassung der Zutaten

Dieses hausgemachte Brot ist, wie ich bereits sagte, sogar das einfachste. Das Rezept wurde für einen Anfänger entwickelt, nicht für einen sehr erfahrenen. Wenn Sie es mit genau den oben genannten Zutaten machen, dann wird Ihnen das sicher gelingen, auch wenn Ihre Erfahrung im Bereich handwerkliches Backen gleich null ist.

Nachdem Sie das Rezept jedoch einige Male wiederholt und festgestellt haben, dass Sie erfolgreich sind, möchten Sie möglicherweise einige Änderungen.

A. Sie können 30 % der empfohlenen Mehlmenge für das einfache hausgemachte Brotrezept (dh 330 Gramm) durch Vollkornmehl ersetzen. Seien Sie vorsichtig, Vollkornmehl, nicht das sogenannte "Schwarzmehl", das nur ein Scherz ist. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, müssen Sie die Wassermenge um 50 & # 8211 80 ml erhöhen.

B. Sie können dem einfachen Brotteig bis zu 100 Gramm Samen hinzufügen. Geeignet sind die Samen von Sonnenblumen, Kürbis, Flachs usw. Passen Sie auf, dass Sie die Kerne nicht einfach in den Teig geben, da das Brot trocken und krümelig herauskommt! Die für Brot verwendeten Samen werden über Nacht in kaltem Wasser hydratisiert. Nach reichlichem Wasserziehen lassen sie ab und können im letzten Teil des Knetens zum Teig gegeben werden.

C. Für dieses einfache Brot können Sie Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen. Ich empfehle nicht, das Äquivalent von 14 Gramm Trockenhefe, 40-50 Gramm Hefe, sondern nur 20-25 (ein Würfel) zu verwenden. Die Hefe mit 1 Esslöffel Mehl und ca. 100 ml mischen. lauwarmes Wasser (von der empfohlenen Gesamtmenge). An einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis es Blasen wirft. Die Aktivhefemischung zu dem mit dem Salz vermischten Mehl geben, gefolgt von lauwarmem Wasser. Achtung, wenn die Hefe in 15 Minuten nicht sprudelt, NICHT für Brot verwenden, es ist alt und der Teig wächst nicht!

Teigzubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel (des Mixers) sieben. Fügen Sie das abgewogene Salz hinzu. Sie sollten wissen, dass Salz in der Regel 2% der empfohlenen Mehlmenge für Brot ausmachen sollte. Fügen Sie die Trockenhefe hinzu und mischen Sie die trockenen Zutaten.

2. Fügen Sie 650 ml hinzu. von lauwarmem Wasser. Einige Mehle haben eine höhere Aufnahmekapazität und wir müssen möglicherweise etwa 50 ml hinzufügen. von zusätzlichem Wasser in normalem Brotteig. Das werden wir während der Turbulenzen erkennen.

3. Mischen Sie das Mehl mit Wasser, mit dem Mixer, an dem wir das hakenförmige Zubehörteil befestigt haben, oder mit einem großen Holzlöffel.

4. Den Teig ca. 7-8 Minuten mit dem Mixer bzw. ca. 15 Minuten mit der Hand kneten. Wenn der Teig zu dick ist, die restlichen 50 ml nach und nach hinzufügen. von lauwarmem Wasser. Normalerweise ist es nicht notwendig, 1-2 Esslöffel Wasser reichen aus, also fügen wir es nach und nach hinzu.

5. Schließlich muss der Teig glatt sein, sich angenehm anfühlen und sich von den Wänden der Schüssel lösen. Eine saubere Schüssel mit einem Tropfen Öl einfetten. Den Teig für unser Normalbrot formen wir zu einer Kugel und legen sie in die Schüssel. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. In etwa einer Stunde, wenn es heiß ist, geht der Teig auf und verdoppelt sein Volumen.

Den Teig teilen

6. Wenn der Teig aufgegangen ist, ruft mein "Lehrer" zu Hause immer noch um Hilfe. Er macht nicht viel mit Modellierbrot. Es ist jedoch keine große Sache, wenn Sie keine Ansprüche haben. Dieses einfache selbstgebackene Brot wächst trotzdem und wird sehr lecker, auch wenn es anfangs etwas schief ist. Im Bild unten füllte der angehobene Teig die Schüssel fast aus.

7. Auf die sichtbare Oberfläche des einfachen Brotteigs, der zum Aufgehen bereit ist, 1 Esslöffel Mehl streuen. Schlagen Sie leicht, leicht mit Ihrer Handfläche und das Mehl wird sich bis zum Rand verteilen. Mit einem flexiblen Rakel lösen wir den Teig rundum aus der Schüssel. Wenn wir den Rakel zwischen Teig und Schüssel setzen, dringt auch das eingestreute Mehl ein, sodass es nicht kleben bleibt.

8. Drehen Sie den einfachen Brotteig mit einer einzigen Bewegung auf der Arbeitsfläche um. In Kontakt mit der Arbeitsplatte kommt der mit Mehl bestreute Teil, so dass er nicht kleben bleibt und kein zusätzliches Mehl benötigt wird. Wie schön er gewachsen ist und wie viele Luftblasen er hat, sieht man schon in der Teigabteilung.

Brotmodellierung und zweiter Sauerteig

9. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, mit einem speziellen Konditorei-/Bäckerschneider oder, falls dies nicht der Fall ist, mit einem Messer. Wir erhalten zwei Teigstücke für zwei große Brote, die nach dem Backen über 750 g wiegen. Es wäre übertrieben, aus der ganzen Teigmenge einen einzigen Laib zu machen, und es wäre noch komplizierter zu backen, und wir vermeiden Komplikationen, weil wir angefangen haben, ein einfaches Brot zu backen.

10. Der sichtbare Teil der beiden Teigstücke ist feucht und klebrig und der Teil, der die Arbeitsfläche berührt, wird bemehlt. Unser Ziel ist es, den einfachen Brotteig so auszurollen, dass der nasse und klebrige Teil die Mitte erreicht, damit wir ihn nicht mehr sehen. Formen Sie also nacheinander jedes Teigstück zu zwei dichten Zylindern, versiegeln Sie die Verbindung gut und rollen Sie sie ein wenig auf dem Tisch.

10. Als Vorliebe kann dieses einfache hausgemachte Brot frei oder in Form gebacken werden. Bei der ersten Variante legen wir einfach die beiden geformten Laibe festgeklebt in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir backen sie am liebsten in Formen, daher kommt jedes Formstück in eine Form mit den Maßen 25 * 11 * 8 cm, mit Öl gefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Auf jeden Fall werden die Formbrote mit einem dicken Küchentuch abgedeckt und weitere 30 Minuten gehen gelassen. Währenddessen den Backofen einschalten und auf 230 °C stellen, auf- und abheizen. Wenn wir uns für das Brot entschieden haben, das frei gebacken wird, müssen wir es vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer oder einer Klinge vergrößern.

Brot backen

11. In den ersten 15 Minuten des Backens benötigt jedes Brot eine hohe Temperatur zum Aufgehen. Gleichzeitig braucht es Dampf, der aus zwei Quellen kommen kann:

  1. Wenn Sie einen Dampfgarer haben, ist es am einfachsten, ein geeignetes Programm einzustellen (50% Dampf ist OK)
  2. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, bereiten Sie einen Topf / eine Pfanne mit kochendem Wasser vor. Wenn Sie das Brot in den Ofen schieben, legen Sie es auf den Boden des Ofens und das Blech mit Wasser, das Dampf bildet.

Also backen wir unser selbstgebackenes Brot im vorgeheizten Backofen bei 230 °C, auf mittlerer Höhe, unbedingt mit Dampf. Nach 15 Minuten sinkt die Temperatur auf 200 °C und der Dampf stoppt / das Tablett wird entfernt (seien Sie sehr vorsichtig, dass Sie sich nicht verbrennen!). Die Wärme muss von unten und von oben kommen und es ist keine Belüftung zum Backen des Brotes erforderlich. Wenn Sie die Belüftung nicht stoppen können, müssen Sie wissen, dass das Brot sowieso gut herauskommt, nur dass es eine dickere Kruste hat. Um herauszufinden, ob es fertig ist, hilft es nicht, das Brot mit einem Zahnstocher anzustechen, es ist Unsinn. Das gebackene Brot hat eine goldbraune Kruste und wird, leicht auf den Boden gehämmert, leer klingen. Für einen strengeren Test hat das gebackene Brot eine Innentemperatur von 95-96 ° C. Nach dem Backen wird das Brot auf einem Grill gut abkühlen gelassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

Nach dem oben beschriebenen Rezept und allen Empfehlungen kommt ein einfaches und schönes Brot heraus, das ohne viele Krümel geschnitten und 5 Tage perfekt aufbewahrt, in ein sauberes Baumwolltuch gewickelt und in die Holzkiste für Brot gelegt wird. Vielleicht ist es noch länger haltbar, in unserem Land war es jedes Mal nach 5 Tagen erschöpft. Möge es Ihnen nützlich sein!

Alle Brotrezepte auf dem Blog Sie finden sie, indem Sie auf das Bild unten klicken.


Das einfachste Brotrezept

4-5 Teelöffel aktive Trockenhefe

600-700 g Vollkornmehl

Milch, Zucker, Salz und Butter in einem Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze mischen, bis die Butter schmilzt und sich Salz und Zucker auflösen. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Erhitzen Sie die Rührschüssel, indem Sie ein oder zwei Minuten lang heißes Wasser aus dem Wasserhahn laufen lassen.

Die Hefe in 360 ml warmem Wasser in der Rührschüssel unter langsamem Rühren auflösen.

Mischen Sie die warme Milch mit 480 g Mehl in einer separaten Schüssel und geben Sie die resultierende Mischung dann in die Schüssel des Mixers. Mit dem Knethaken 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Mit der gleichen Geschwindigkeit fortfahren und das restliche Mehl, jeweils 50-60 g, hinzufügen, bis der Teig am Haken haftet und die Seiten der Schüssel reinigt.

Lassen Sie den Mixer weitere 3-5 Minuten mit derselben Geschwindigkeit kneten, oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Es wird leicht klebrig sein, und das ist ein gutes Zeichen!

Den Teig in eine mit Butter gefettete Schüssel geben und vorsichtig wenden, damit die Butter die gesamte Oberfläche erreicht. Decken Sie den Behälter mit einem Textilmaterial ab und lassen Sie die Kruste etwa eine Stunde lang gehen oder bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einem Messer in zwei gleiche Hälften teilen. Streuen Sie Mehl auf die Arbeitsfläche und greifen Sie die Kruste mit den Händen an, so dass zwei "Bauch" -Ovale gebildet werden.

Legen Sie jedes Oval in den Stoffbehälter, über den Sie zuvor Mehl gestreut haben, und lassen Sie die Kruste noch einmal etwa eine Stunde gehen.

Der Backofen muss auf 200° Celsius vorgeheizt sein, das Backen dauert ca. 30 Minuten. Natürlich ist diese Zeit kein Standard, da sie je nach Ofen schwanken kann, aber das Zeichen, dass das Brot fertig ist, ist die goldene Farbe der Kruste.


Hausgemachtes Brot mit karamellisierten Zwiebeln

Bis vor kurzem habe ich es nur gekauft, das gebe ich zu. Ich wusste nicht, dass es zu Hause so gut ist. Ah, es ist wirklich viel besser, flauschiger, duftender als das im Handel erhältliche. Es verschwand so schnell, dass ich das nächste Mal direkt zwei statt einer mache!

Beginnen Sie natürlich mit der karamellisierten Zwiebel. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig und lassen Sie die Zwiebel (gelegentlich umrühren, um nicht zu verbrennen oder zu kleben) goldbraun werden. Mit Salz abschmecken (wer es etwas süßer haben möchte, kann einen halben Teelöffel Puderzucker hinzufügen) und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und über das Mehl geben. Alles gut mischen und dann die karamellisierten Zwiebeln und Frühlingszwiebelblätter hinzufügen. Gut durchkneten, bis der Teig fluffig wird und sich vom Schüsselrand löst. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen & # 8211 sollte sich verdoppelt haben.

Den Backofen 30 Minuten vor dem Backen auf 240 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben (rechteckig, rund, nach Belieben in Ordnung).

Wenn Sie es in den Ofen schieben, gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne des Herdes - diese muss auf der untersten Stufe stehen, unter dem Grill, auf den Sie das Brot legen. Durch den entstehenden Dampf wird das Brot flauschig und nicht klebrig. Das Brot 25-30 Minuten backen, bis der Teig auf dem Zahnstocher zurückbleibt.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und zusätzlich Sesam, Kreuzkümmel, gebackene und fein gehackte rote Paprika (wie wir) usw. hinzufügen.


Hausgemachter Brotteig!

Backen Sie zu Hause flauschiges und leckeres Brot. Die poröse Struktur der Bagels unterscheidet sich nicht vom Handelsprodukt. Sie können Ihr eigenes hausgemachtes Brot nach Ihren Wünschen herstellen.

ZUTAT:

& # 8211 5 g Hefe (1½ Teelöffel)

& # 8211 11 g Salz (1¾ Teelöffel)

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Sieben Sie das Mehl und reichern Sie es so mit Sauerstoff an, um einen weichen und lockeren Teig zu erhalten. Da das Mehl eine andere Qualität hat, behalten Sie ½ des Ersatzglases und fügen Sie es nach Bedarf hinzu.

2. Machen Sie ein Loch, in das Sie Hefe, Zucker, Salz hinzufügen und mischen.

3. Graben Sie erneut ein Loch, gießen Sie Öl und Wasser ein und mischen Sie es mit einem Löffel.

4. Bestreuen Sie den Teig mit etwas Mehl und kneten Sie ihn 20 Minuten lang von Hand. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, wenn der Teig an Ihren Händen klebt, bis er glatt, nicht klebrig und elastisch wird.

Beratung. Wenn Ihr Teig zu dick ist, bedeutet dies, dass das Mehl mehr Gluten enthält und Sie 1 Teelöffel oder 1 Esslöffel Wasser hinzufügen können.

Wenn es Ihnen schwerfällt, den Teig zu kneten, können Sie ihn mit Plastikfolie abdecken, 5-10 Minuten ruhen lassen und dann wird es einfacher zu arbeiten.

Es gibt eine andere Methode, mit der Sie den Teig erschrecken können: Schlagen Sie den Teig einfach von der Arbeitsplatte.

Ist ein Teil des Teigs glatt und ein Teil inhomogener, kneten Sie weiter: Sauerstoff gelangt ins Mehl, reichert den Teig an und er wird geschmeidig.

5. Schneiden Sie den Teig in 2 Teile, kleben Sie die Schnitte, runden Sie den Teig ab und legen Sie ihn in Plastiktüten.

6. Binden Sie den Beutel locker, damit der Teig aufgehen kann, aber lassen Sie keine Löcher, damit keine Luft eindringt und der Teig austrocknet. Luft aus dem Beutel entfernen.

7. Den Teig bei Raumtemperatur an einem Ort ohne Zugluft 1,5-6 Stunden gehen lassen.

8. Nach 1,5 Stunden den Teig direkt in den Beutel einarbeiten, aber nicht zu fest drücken, um den Beutel nicht zu zerbrechen.

9. Nach weiteren 2,5 Stunden den Beutel lösen, den Teig entgasen, in gleicher Weise durch den Beutel arbeiten und auf die mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Der Teig lässt sich sehr leicht aus der Tüte lösen.

10. Den Teig noch einmal durchkneten, jedes Stück halbieren und rechteckige Arbeitsplatten mit dem Nudelholz oder mit den Händen ausbreiten.

11. Drehen Sie die Arbeitsplatte mit der glatteren Seite nach unten und rollen Sie eine Rolle über die Breite. Kleben Sie die Kanten und Enden.

12. Klopfen Sie vorsichtig mit der Hand auf den Teigriegel, um überschüssige Luft zu entfernen.

13. Fetten Sie die Ölwanne nur dort ein, wo Sie die Brote platzieren möchten.

14. Legen Sie den Teig auf das Blech, machen Sie schräge Einschnitte auf der Oberfläche und legen Sie das Brot für etwa 40-60 Minuten in den Ofen (35 ° C) oder an einen warmen Ort, wobei Sie es mit einem Handtuch abdecken.

15. Danach die Bagels mit Wasser einfetten und 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C backen. Dann die Temperatur auf 180 °C einstellen und weitere 15 Minuten backen.

16. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und fetten Sie es mit Wasser ein, um die Kruste weicher zu machen.

Lassen Sie die Bagels auf dem Blech abkühlen und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, damit sie schmackhafter sind und beim Schneiden nicht zerbröckeln.


Brot ohne zu kneten

Wenn Ihnen das Kneten von Brot am schwierigsten erscheint, können Sie sich für ein hausgemachtes Brotrezept entscheiden, das diesen Schritt nicht erfordert. Dazu benötigst du folgendes Zutaten:

  • 450 Gramm (ca. 3 Tassen) Mehl
  • 2 Teelöffel Salz
  • Dreiviertel Teelöffel Trockenhefe
  • Eine Tasse und eine Hälfte warmes Wasser.

Teigzubereitung und Formgebung

Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mischen, dann Wasser hinzufügen und nach und nach in den Teig einarbeiten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und bewahren Sie sie an einem warmen Ort auf, damit die resultierende Mischung 6 bis 8 Stunden lang gehen kann.

Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsplatte und nehmen Sie den gesäuerten Teig aus der Schüssel, um ihn in eine Kugelform zu formen, die mit hausgemachtem Brot verbunden ist. Dann wieder in die Schüssel geben, den Topf abdecken und erneut eine Stunde in der Hitze stehen lassen.

Brot backen

Dieses Rezept wird in einem tiefen gusseisernen Topf gebacken, der mit einem Deckel bedeckt ist. Während Sie also warten, bis der Teig wieder aufgegangen ist, stellen Sie den Topf in den Ofen und heizen Sie ihn auf 220 Grad vor. Dann den Teig zum Backen auf ein Backpapier legen und mit dem ganzen Papier vorsichtig in den Topf geben. Erhöhen Sie die Oberseite des Teigs leicht, um ein schönes Muster zu erhalten, und lassen Sie den Teig während des Backens aufgehen.

Decken Sie die Schüssel mit dem gusseisernen Deckel ab und backen Sie das Brot 30 Minuten lang. Heben Sie nach dieser Zeit diesen Deckel an und lassen Sie das Brot weitere 15 Minuten backen. Zum Schluss das Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor man es anschneidet und genießt.


Hausgemachte Brotrezepte - Methoden an Ihren Fingerspitzen

  • ohne Mayo oder um den Teig direkt zu machen - Geben Sie beim Kneten des Teigs die gesamte Menge Mehl, Wasser / Milch, Salz und Hefe hinzu. Wenn Sie diese Methode wählen, benötigen Sie eine 2-3-mal höhere Menge als bei der indirekten Zubereitung (mit Mayonnaise). Denken Sie daran, wenn Sie Wählen Sie Brot ohne Mayonnaise, Sie erhalten nicht den gleichen intensiven Geschmack, der Kern wird poröser
  • mit Mayonnaise oder indirekt den Teig herstellen - umfasst zwei Schritte: zuerst die Mayonnaise zubereiten, dann den Teig nach Rezept, um die Mayonnaise zu erhalten, verwenden Sie 50% der Mehlmenge, ⅔ des Wassers und die gesamte Hefe geknetet, aber achten Sie darauf, dass die Mayonnaise weniger Konsistenz hat als der Teig Die Dauer des Aufgehens der Mayonnaise kann zwischen 1h30 und 2h betragen, abhängig von der Qualität des Mehls und der Hefe, die in der zweiten Stufe verwendet wurden, nachdem die Mayo fermentiert ist, das restliche Mehl und das Salz nach dem Kneten hinzufügen, den Teig Minuten aufgehen lassen, bis sich das Volumen danach verdoppelt hat, den Teig auf den Tisch legen, über den Sie etwas Mehl gestreut haben, in die gewünschten Formen schneiden und weitere 30 Minuten gehen lassen und erst dann in den Ofen.
  • mit oder ohne Bewegung - Es gibt auch hausgemachte Brotrezepte, die nicht geknetet werden müssen, wenn Sie eine Brotmaschine verwenden, dann erledigt diese die ganze Arbeit: Aufgehen, kneten und backen, und Sie müssen nur die Zutaten hineingeben.

Klassisches hausgemachtes Brotrezept

  • 10 g Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
  • 1 kg Mehl
  • 550 ml Wasser (50 ml sind für Mayonnaise, wenn Sie frische Hefe verwenden möchten)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 60ml Öl.

Zubereitungsart: Wenn Sie frische Hefe verwenden, müssen Sie zuerst die Mayonnaise zubereiten: Hefe gut mit Zucker mischen, dann 50 ml warmes Wasser (nicht heiß oder kalt), einen Esslöffel Mehl hinzufügen und ein Viertel aufgehen lassen eine Stunde, verdoppelt die Lautstärke). Die Mayonnaise über das Mehl für den Teig geben und nach und nach warmes Wasser hinzufügen. Der Teig wird von den Rändern nach innen geknetet, damit er Luft aufnehmen kann. Den Teig 10 mal schlagen, damit sich die Luft gleichmäßig im Teig verteilt. Wenn Sie sehen, dass der Teig an Ihrer Hand klebt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu und kneten Sie es weitere fünf Minuten. Lassen Sie es in einer Schüssel aufgehen. Wenn sich sein Volumen verdoppelt hat, teilen Sie den Teig in zwei Teile, kneten Sie ihn noch einmal, erhöhen Sie ihn, wenn Sie ihm ein besonderes Aussehen verleihen möchten, und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang gehen. Legen Sie dann den Teig in die Backbleche und fetten Sie ihn mit Wasser ein oder schlagen Sie das Ei mit Wasser, um eine feine Kruste zu erhalten, die ein goldenes Aussehen erhält. Das Brot 10 Minuten bei 160 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad erhöhen. Nach 40 Minuten das Brot mit einem Zahnstocher überprüfen. Wenn es sauber ist, dann ist es fertig, wenn der Teig noch klebt, muss er gebacken werden.

Hausgemachtes Brotrezept mit Samen

  • 500 g Weißmehl Typ 650
  • 250 g Vollkorn- oder Schwarzmehl
  • 250 g Roggenmehl
  • 500 ml Wasser (oder mehr, je nachdem wie viel der Teig benötigt)
  • 25 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe
  • 1 Esslöffel Honig
  • 20 g Salz
  • 250 g Samen und Nüsse
  • Öl für Arbeitstische.

Zubereitungsart: Geben Sie alle Arten von Mehl in eine Schüssel, gießen Sie das gesamte Wasser darüber, fügen Sie die gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Mischen Sie alles mit einem Holzlöffel, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie alles mindestens sechs Stunden bei Raumtemperatur (Sie erhalten einen bevorzugten Teig). In der Zwischenzeit die Hefe mit dem Honig einreiben und warten, bis sie gärt. Geben Sie den gewünschten Teig in eine Schüssel und gießen Sie die Hefe darüber. Den Teig kneten, bis er elastisch wird. Walnüsse fein hacken und mit den Kernen mischen. Fügen Sie sie dem Teig hinzu, kneten Sie ihn noch ein wenig und geben Sie ihm eine rechteckige Form. Teilen Sie die Augen in drei gleiche Teile und falten Sie sie in drei. Die linke und die rechte Seite, über der in der Mitte. Lassen Sie es eine Stunde lang gehen und falten Sie es dann wieder in drei Teile. Nach weiteren 60 Minuten noch einmal in drei Teile falten und 30 Minuten ruhen lassen. Teilen Sie es in zwei Hälften und kneten Sie es ein wenig. Den Teig noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen. Währenddessen den Backofen vorheizen. Zuerst backst du das Brot bei 180 Grad, dann erhöhst du die Temperatur auf 200 Grad Celsius. Sie machen den Zahnstocher-Test und wenn Sie sehen, dass der Teig nicht mehr daran klebt, ist Ihr Brot fertig.

Hausgemachtes Brotrezept mit Käse, Knoblauch und Petersilie

  • 800 g Mehl
  • 60 ml geschmolzene Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • 350 ml Milch
  • 300 g Käse oder Käse
  • 1 Ei gebunden
  • 30 g Hefe
  • 200 g ungeschmolzene Butter
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Zucker - nach Geschmack.

Zubereitungsart: Die Milch erhitzen, die Hefe darin auflösen und mit einem viertel Teelöffel Zucker mischen. In eine große Schüssel Mehl, Salz, ein Ei, geschmolzene Butter, Milch mit Hefe geben und 10 Minuten kneten. Öl einfüllen und weitere 10 Minuten kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und zwei Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit die geschmolzene Butter mit dem fein gehackten Knoblauch mischen und kühl stellen. Nachdem sich das Teigvolumen verdoppelt hat, den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot für ca. 20 Minuten in den Ofen stellen. Fetten Sie es mit der Mischung aus Butter und Knoblauch ein und behalten Sie einen Löffel der Butterzusammensetzung. Weitere 7 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und nach einer Viertelstunde Abkühlen die Taschen ausstechen und mit dünnen Käsescheiben füllen. Das selbstgebackene Brot mit Käse und Knoblauch noch 5 Minuten im Ofen halten, dann mit der restlichen Knoblauchbutter einfetten, Petersilie hacken und darüberstreuen. Für weitere 2 Minuten in den Ofen schieben und fertig.

Rezept für hausgemachtes Roggenbrot

  • 250 g Roggenmehl
  • 250 g Weißmehl Typ 650
  • 12 g frische Hefe oder 4 g Trockenhefe oder 75 g natürliche Mayonnaise
  • 15 g Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 400ml Wasser.

Zubereitungsart: Geben Sie das gesamte Mehl und das Salz in eine Schüssel. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und nach dem Aufschäumen über das Mehl gießen und vermischen. Lassen Sie die Zusammensetzung eine halbe Stunde bei Raumtemperatur und rühren Sie alle 15 Minuten um. Den Teig bis zum Abend kalt stellen, dann bei 20-21 Grad Celsius bis zum nächsten Morgen ruhen lassen. Streuen Sie viel Mehl auf die Arbeitsfläche, da der Roggenteig sehr klebrig ist. Den Teig kneten und mehrmals falten. 1h30 gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und das Brot eine halbe Stunde backen.

Rezept für hausgemachtes Kartoffelbrot

  • 600 g weiße Kartoffeln
  • 600 g Weißmehl
  • 300 ml Wasser
  • 3 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Öl
  • 25 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe
  • 1 Teelöffel brauner Zucker.

Zubereitungsart: die Kartoffeln kochen und zerdrücken. Reiben Sie die frische Hefe gut mit dem Zucker ein, bis sie wie Sauerrahm wird. Wenn es trocken ist, mischen Sie es mit dem Zucker und 2 Esslöffel Wasser, 2 Teelöffel Mehl und lassen Sie es aufgehen. Die Kartoffeln über das Mehl geben und vermischen. Gießen Sie die Hefe und kneten Sie den Teig, bis er an den Handflächen klebt. 40 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf den Arbeitstisch legen, in zwei Teile teilen und in drei falten. Lassen Sie es weitere 35 Minuten gehen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und ein Tablett mit Wasser auf den Boden stellen. Das Brot backen und nach 15 Minuten das Blech mit Wasser entfernen. Die Temperatur sinkt auf 200 Grad und lässt den Teig weitere 30 Minuten backen.

Hausgemachtes Brotrezept mit Oliven, Zwiebeln und Rosmarin

  • 600 g Mehl
  • 300 ml Wasser
  • 15 g frische Hefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Salz
  • 50 ml Öl
  • 400 g Zwiebel
  • 200 g kernlose Oliven
  • Rosmarin.

Zubereitungsart: Die Hefe in warmem Wasser mit Zucker und zwei Esslöffeln Mehl einweichen. Eine Viertelstunde gehen lassen, bis es schäumt. Mehl, Salz, Flüssighefe, Öl mischen und kneten. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde gehen. Oliven und Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebel anbraten, das Öl gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Nachdem sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, verteilen Sie ihn, geben Sie die Zwiebel und die Oliven hinzu und falten Sie ihn. Lassen Sie es weitere 45 Minuten gehen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Brot bei dieser Temperatur 25 Minuten backen, dann auf 180 Grad senken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis er gebräunt ist.

Hausgemachtes Brotrezept mit Käse/Käse und getrockneten Tomaten

  • 500 g Weißmehl Typ 650
  • 250 ml Milch
  • 1 Teelöffel Zucker und ein Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Trockenhefe
  • 200 g Joghurt
  • 1 Ei gebunden
  • 270 g Käse oder Käse
  • 6 getrocknete Tomaten.

Zubereitungsart: Mischen Sie warme Milch mit Hefe und Zucker und lassen Sie die Zusammensetzung 20 Minuten lang stehen. Ei und Joghurt verquirlen und mit Salz über das Mehl gießen. Die eingeweichte Hefe dazugeben und den Teig kneten. Mindestens zwei Stunden gehen lassen. Nach dem Verdoppeln des Volumens halbieren und jede Hälfte zusammen mit dem geriebenen Käse/Käse und fein gehackten Tomaten verkneten. Käse zur Dekoration aufbewahren. Den Teig noch zwei Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot 40 Minuten backen.

Hausgemachtes Brotrezept ohne Kneten

  • 1 kg Weißmehl Typ 650
  • 500 ml Wasser
  • 10 g frische Hefe
  • 2 Teelöffel Salz, ein Teelöffel Zucker
  • 50ml Öl.

Zubereitungsart: Mehl, Trockenhefe, warmes Wasser, Salz, Öl, Zucker mischen, bis eine homogene Zusammensetzung ohne Klumpen entsteht. Den Teig mit Öl einfetten, damit er nicht an der Kruste klebt, mit Folie abdecken und zum Aufgehen in den Kühlschrank stellen. Bevor Sie das Brot backen, lassen Sie den Teig eine Stunde lang bei Raumtemperatur. Um das Brot zu backen, wählen Sie entweder ein Gericht mit Deckel und halten es bei 200 Grad Celsius oder entscheiden Sie sich für einen Behälter ohne Deckel und lassen Sie es bei 180 Grad stehen. Welche Methode Sie auch wählen, in den ersten 30 Minuten den Ofen nicht öffnen, dann den Teig von Zeit zu Zeit weitere 20-30 Minuten prüfen und den Test mit dem Zahnstocher durchführen.


Hausgemachter Brotteig!

Backen Sie zu Hause flauschiges und leckeres Brot. Die poröse Struktur der Bagels unterscheidet sich nicht vom Handelsprodukt. Sie können Ihr eigenes hausgemachtes Brot nach Ihren Wünschen herstellen.

ZUTAT:

& # 8211 5 g Hefe (1½ Teelöffel)

& # 8211 11 g Salz (1¾ Teelöffel)

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Sieben Sie das Mehl und reichern Sie es so mit Sauerstoff an, um einen weichen und lockeren Teig zu erhalten. Da das Mehl eine andere Qualität hat, behalten Sie ½ des Ersatzglases und fügen Sie es nach Bedarf hinzu.

2. Machen Sie ein Loch, in das Sie Hefe, Zucker, Salz hinzufügen und mischen.

3. Graben Sie erneut ein Loch, gießen Sie Öl und Wasser ein und mischen Sie es mit einem Löffel.

4. Bestreuen Sie den Teig mit etwas Mehl und kneten Sie ihn 20 Minuten lang von Hand. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, wenn der Teig an Ihren Händen klebt, bis er glatt, nicht klebrig und elastisch wird.

Beratung. Wenn Ihr Teig zu dick ist, bedeutet dies, dass das Mehl mehr Gluten enthält und Sie 1 Teelöffel oder 1 Esslöffel Wasser hinzufügen können.

Wenn es Ihnen schwerfällt, den Teig zu kneten, können Sie ihn mit Plastikfolie abdecken, 5-10 Minuten ruhen lassen und dann wird es einfacher zu arbeiten.

Es gibt eine andere Methode, mit der Sie den Teig erschrecken können: Schlagen Sie den Teig einfach von der Arbeitsplatte.

Ist ein Teil des Teigs glatt und ein Teil inhomogener, kneten Sie weiter: Sauerstoff erreicht das Mehl, reichert den Teig an und er wird glatt.

5. Schneiden Sie den Teig in 2 Teile, kleben Sie die Schnitte, runden Sie den Teig ab und legen Sie ihn in Plastiktüten.

6. Binden Sie den Beutel locker, damit der Teig aufgehen kann, aber lassen Sie keine Löcher, damit keine Luft eindringt und der Teig austrocknet. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


Aluat pentru pâine de casă!

Coaceți în casă pâine pufoasă și gustoasă. Structura poroasă a franzelelor nu se deosebește de produsul din comerț. Puteți să vă faceți propria pâine de casă după preferințe.

INGREDIENTE:

– 5 gr de drojdie (1½ linguriță)

– 11 gr de sare (1¾ linguriță)

MOD DE PREPARARE:

1. Cerneți făina, îmbogățind-o astfel cu oxigen pentru un aluat moale și pufos. Deoarece făina are diferită calitate, păstrați ½ de pahar de rezervă și o veți adăuga după necesitate.

2. Faceți o adâncitură, în care adăugați drojdie, zahăr, sare și amestecați.

3. Faceți din nou o adâncitură, turnați uleiul și apa, apoi amestecați cu lingura.

4. Presărați aluatul cu puțină făină și îl frământați manual timp de 20 de minute, adăugând treptat făină dacă aluatul se lipește de mâini, până devine neted, nelipicios și elastic.

Sfat. Dacă aluatul dumneavoastră este prea dens, înseamnă că făina conține mai mult gluten și puteți adăuga 1 linguriță sau 1 lingură de apă.

În cazul în care vă este greu să frământați aluatul, îl puteți acoperi cu folie de plastic, îl lăsați pentru 5-10 minute și atunci acesta devine mai ușor de lucrat.

Mai există o metodă, puteți speria aluatul: pur și simplu bateți aluatul de blatul de lucru.

Dacă o parte de aluat e netedă, iar o parte rămâne mai neomogenă, continuați să frământați: oxigenul ajunge pe făină, îmbogățește aluatul și acesta devine neted.

5. Tăiați aluatul în 2 bucăți, lipiți tăieturile, rotunjiți aluatul și îl puneți în pungi de plastic.

6. Legați punga liber, astfel încât să rămână loc pentru creșterea aluatului, dar nu lăsați nici o gaură, ca să nu pătrundă aerul, din cauza căruia aluatul se usucă. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


PAINE CU SEMINTE FACUTA IN CASA

Cand vine vorba de paine cu seminte imi aduc aminte instant de o expozitie unde am gustat dintr-o multitudine de tipuri cu faina neagra sau integrala, cu diverse seminte si bineinteles cu o crusta atat de buna incat o mancai goala fara sa te mai gandesti la vreo dieta.

Voi pregati astazi o reteta de paine cu seminte facuta in casa la care voi folosi un mix de faina alba si integrala cu un amestec de seminte diverse- dovleac, in, susan si floarea soarelui.

Ingrediente:

  • 400 gr. faina alba
  • 200 gr. faina integrala
  • 250 ml. apa
  • 150 ml. lapte de soia
  • 20 gr. drojdie proaspata
  • 1 lingurita zahar
  • 1 lingura sare
  • 50 ml. ulei de masline
  • 3 lingurite mix seminte

Incep, ca de obicei, cu o maia pe care o pregatesc din drojdie frecata cu zahar, o lingura de faina si foarte putina apa calduta. Dupa 10-15 minute este gata de incorporat in amestecul de faina alba si integrala.

Sarea o pun cat mai intr-o parte astfel incat sa nu intre in contact direct cu drojdia pregatita.

Adaug treptat apa si laptele pe care le-am incalzit putin inainte, apoi framant aluatul pana ce voi omogeniza toata faina.

Torn uleiul si continui cu framantatul timp de 10-15 minute pana voi obtine o coca foarte consistenta.

Cand simt ca este aproape gata, adaug si semintele, mai framant de cateva ori cat sa le incorporez uniform, apoi testez aluatul cu degetul sa vad daca este gata. Revine la forma initiala asa incat il acopar cu o folie unsa cu ulei peste care pun un prosop si il las la dospit pentru aproximativ 50 de minute.

Presar putina faina pe blat atunci cand rastorn coca dospita, scot aerul din ea printr-o framantare foarte scurta si o modelez astfel incat sa imi incapa in tava de chec.

O mai las la dospit timp de 15-20 de minute dupa care o ung cu putina apa apoi presar cateva seminte si un praf de faina.

Se va coace in doua etape in cuptorul incalzit in prealabil la 210°.

Voi lasa painea pentru inceput la aceasta temperatura timp de 25 de minute si cobor temperatura pentru alte 20 de minute la 190°.

Este cu adevarat o paine foarte reusita care abia daca imi ajunge pentru 2 zile.


Video: Tante Hedwigs Hausbrot für jedermann


Bemerkungen:

  1. Nigal

    In my opinion it already was discussed.

  2. Perkin

    Es ist interessant. Wo kann ich mehr darüber erfahren?

  3. Gregorio

    Was für eine faszinierende Botschaft

  4. Abd Al Qadir

    Vielen Dank, dass Sie sich für Ratschläge entschieden haben, wie kann ich Ihnen danken?

  5. Trong Tri

    Ja in der Tat. Ich abonniere alle oben genannten. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren. Hier oder per PN.

  6. Enea

    Ich denke, du hast nicht Recht. Wir werden diskutieren. Schreiben Sie in PM, wir werden kommunizieren.

  7. Fahey

    Es ergibt keinen Sinn.



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