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Marmeladenpfannkuchen flambiert mit Kirsch

Marmeladenpfannkuchen flambiert mit Kirsch


Zutaten

FÜLLUNG

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Kirsch (klarer Kirschbrand)

PFANNKUCHEN

  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Vollmilch
  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Wasser
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/8 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
  • 3 Esslöffel plus 1/3 Tasse Kirsch
  • 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1/4 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet

Rezeptvorbereitung

FÜLLUNG

  • Konfitüre, Zitronensaft und 1 EL Kirsch in einer kleinen Schüssel mischen.

PFANNKUCHEN

  • Kombinieren Sie die ersten 7 Zutaten, 1/4 Tasse Zucker und 3 Esslöffel Kirsch in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist. Mehl hinzufügen und glatt rühren. Teig 1 Stunde stehen lassen.

  • Rühren Sie den Teig um, um ihn zu vermischen. Bürsten Sie eine Antihaft-Pfanne mit einem Durchmesser von 7 bis 8 Zoll leicht mit Öl ein; bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwenden Sie 3 Esslöffel Teig für jeden Pfannkuchen, geben Sie den Teig in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne schnell, um den Boden vollständig zu beschichten (der Pfannkuchen wird dünn). Pfannkuchen backen, bis er auf der Unterseite hellgolden ist, etwa 30 Sekunden. Drehen Sie den Pfannkuchen um und kochen Sie ihn, bis der Boden blassgold ist, etwa 20 Sekunden. Auf Teller übertragen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, bestreichen Sie die Pfanne leicht mit Öl, bevor Sie jeden Pfannkuchen kochen, und stapeln Sie die Pfannkuchen auf einem Teller zwischen Wachspapierblättern.

  • 13x9x2 Zoll grillfeste Auflaufform mit Butter bestreichen. 1 Pfannkuchen mit der hellen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Verteilen Sie knapp 2 Esslöffel Füllung über die Hälfte des Pfannkuchens. Die andere Hälfte des Pfannkuchens über die Füllung falten, dann wieder halbieren, sodass ein Dreieck entsteht. Wiederholen Sie dies mit 7 weiteren Pfannkuchen und der restlichen Füllung. Pfannkuchen in vorbereitete Auflaufform anrichten. DO AHEAD Kann 6 Stunden im Voraus zubereitet werden. Fest abdecken und kühl stellen. Auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie fortfahren.

  • Grill vorheizen. Träufeln Sie geschmolzene Butter über Pfannkuchen; mit 1 EL Zucker bestreuen. Grillen, bis die Ränder der Pfannkuchen braun sind, etwa 2 Minuten.

  • Restliche 1/3 Tasse Kirsch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Vom Herd nehmen. Mit langem Streichholz vorsichtig Kirsch anzünden; über Pfannkuchen gießen. Pfannkuchen auf 4 Teller verteilen. Mit Mandeln bestreuen und servieren.

Rezept von Michael McLaughlin, Abschnitt "Rezensionen"

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Rezept für geflammte Erdbeer-Schokoladen-Crepes

Hallo Freunde. Suchen Sie nach einer Frühstücksidee für den Valentinstag?

Geflammte Erdbeer-Schokoladen-Crepes, irgendjemand?

Rezept für geflammte Erdbeer-Schokoladen-Crepes:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten:

20 Erdbeeren in Viertel gehackt

2 x 125g-Töpfe Alpro Soja-Schoko-Dessert

Spritzer Kirsch oder Schnaps

100ml Alpro Sojamilchalternative

1.) Eier, Mehl und Salz verquirlen.

2.) Anschließend Sojamilch und Wasser dazugeben, bis eine glatte Teigmasse entsteht.

3.) Erhitzen Sie in einer guten antihaftbeschichteten Bratpfanne ein Stück Butter und gießen Sie genug Mischung hinein, um die Pfanne zu beschichten, so dass ein schöner dünner Crpe entsteht.

4.) Mit einem Spatel lösen und umdrehen, um auf beiden Seiten zu kochen.

5.) Weiter 4 Crpes zubereiten.

6.) In einer anderen kleinen Pfanne die Erdbeeren und einen Spritzer Brandy oder Kirsch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

7.) Zum Servieren einen Esslöffel des Alpro Soja-Desserts nehmen und mit dem Löffelrücken über die Crpes streichen, halbieren und dann wieder vierteln.

8.) Mit den restlichen Crpes fortfahren und mit den Erdbeeren und Puderzucker bestäuben. Pro Person zwei Crpes servieren.


Trankopfer und Versuchungen

Heidis hausgemachte Desserts

Eine sanfte Mischung aus Bear Hug Eiscreme, gefaltet mit Karamell, Erdnüssen und Schokolade, eingebettet in eine Oreo-Kruste.

Unser hausgemachter Windbeutel gefüllt mit Vanilleeis und übergossen mit heißem Fudge und Schlagsahne.

Kaffeeeis gemischt mit Schlagsahne und Fudge in einer Oreo-Kekskruste, beträufelt mit klebriger Fudge-Sauce.

Bear Hug Eiscreme eingelegt in unserem Devil's Food Cake, belegt mit heißem Fudge, Schlagsahne und bestreut mit gehackten Nüssen.

Große Kugel Vanilleeis mit heißem Fudge, Erdbeeren oder Himbeeren, Schlagsahne und Nüssen nach Wahl.

Ein dickes Stück hausgemachter Angel Food-Kuchen mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne.

Käsekuchen New Yorker Art

Hausgemacht, in einer nussigen Kruste gebacken und mit Himbeeren oder Erdbeeren belegt….sündhaft reich.

Vanilleeis mit heißem Fudge, Oreo-Kekskrümeln und Gummiwürmern.

Frisch aus unserer Bäckerei! Fragen Sie Ihren Server nach der Liste unserer Favoriten in der Saison. Ala-Modus hinzufügen 1.49

Hausgemachte Ahorn-Eiscreme mit kandierten Ahorn-Pekannüssen und mit Ahorn-Karamell-Sauce garniert.

Sleeping Bear Dunes Bear Hug (Schokolade, Cashewnüsse, Karamell) oder traditionelle französische Vanille.

Dick und reichhaltig….hergestellt mit 4 Kugeln echtem Eis, wahlweise Vanille, Erdbeere oder Schokolade.

Leckereien nach dem Abendessen

Jumbo Erdbeer Margarita

Eine wunderbare Mischung aus Tequila, Triple Sec, Sour Mix und Erdbeeren, die schaumig, dick und eisig gemischt sind.

Eine cremige Mischung aus Crème De Menthe und Crème de Cacao, geschlagen mit Vanilleeis.

Crème de Cacao und Brandy, geschlagen mit Vanilleeis.

Kahlua, Brandy und Rum vermischt mit Vanilleeis.

Kahlua und Brandy, garniert mit Schlagsahne.

Bailey’s Irish Cream mit Schlagsahne.


Spielbeschreibung: In diesem Spiel musst du Brot backen. Sie beginnen mit dem Mischen von Mehl, Wasser und Milch, um einen Teig herzustellen, und müssen alle erforderlichen Schritte durchlaufen, um tatsächlich Brot herzustellen. Manchmal benötigen Sie Objekte, die Sie auf dem Tisch haben. Versuchen Sie also, darauf zu klicken, um herauszufinden, wofür sie benötigt werden. Ihre Zeit ist begrenzt und je mehr Brot Sie vor dem Ende backen, desto besser.

Spielsteuerung: Benutze die Maus, um zu interagieren


GastfreundschaftnU

FRANZÖSISCHES KLASSISCHES MENÜ (11 Gänge)
• Hors d’ ouvre
• Potage
• Poisson
• Vorspeise
• Sorbet
• Freigabe
• Roti
• Hülsenfrüchte
• Entremet
• Savoureux /Fromage
• Dessert

I. Hors-D-Oeuvre:

Sie sind von scharfer Natur, um den Appetit anzuregen, der Begriff wird als Bedeutung für eine Vielzahl von eingelegten oder gut gewürzten Lebensmitteln akzeptiert. Sie werden entweder von einem rotierenden Wagen oder einem Tablett serviert, wobei eine kleine Menge jeder Sorte auf den Teller gelegt wird, um eine Portion zu bilden.
Sie sind von zwei Arten-
• Klassisch- alles vorplattiert und Abdeckung ist artikelspezifisch
• Allgemein- die meisten von Platte zu Platte und Abdeckung sind Fischmesser und Fischgabel
a) Klassische Hors d’oeuvres-
1. Pamplemousse (Grapefruit) – Dies ist eine Zitrusfrucht
Deckel - Traubenfruchtbecher, Deckchen, Unterlage, Grapefruitlöffel/Teelöffel. Wenn kein Grapefruitbecher vorhanden ist, machen Sie eine Lotusfalte mit einer Serviette und servieren Sie sie darin.
Beilage - Puderzucker im Zuckerbagger

b) Jus (Saft) - Fruchtsäfte wie Orangensaft, Ananassaft, Apfelsaft usw.
Cover-Pony Becher, Deckchen, Teelöffel und Unterlage (Viertelteller)
Begleitung-
Süß - Puderzucker
Tomatensaft - Salz und Pfeffer, Worcestershire-Sauce, Ingwerpulver (Tomatensaft)

c) Cocktail de Fruits de Mer (Meeresfrüchte-Cocktail) - Schalentiere wie Garnelen, Hummer usw. mit Cocktailsauce angerichtet
Cocktailsauce - Mayonnaise + Tomatenketchup
Cocktail de crevettes - deutet auf Garnelen hin
Cocktail d’homard- zeigt Hummer mit Petersilie garniert an
Cover- Meeresfrüchte-Cocktailglas, Deckchen, Unterlage (Viertelteller) und Teelöffel. Wenn kein Cocktailglas mit Meeresfrüchten vorhanden ist, kann jedes kurze Tumbler wie Pony-Tumbler, Champagner-Untertasse usw. verwendet werden.

d) Huitres (Auster) –Muscheln, die roh in Dutzenden serviert werden
Cover- in einem tiefen Teller auf einem Crushed-Ice-Bett, über einer Stoffserviette auf einem großen Teller, eine Austern- oder Fischgabel im Winkel von 45° zum Cover von der Tischkante auf der rechten Seite.
Beilagen – eine halbe Zitrone und Oyster Cruet Gewürze
• Caynnepfeffer-
• Pfeffermühle
• Chili-Essig
• Tabaksoße
Schwarzbrot und Butter
e) Schnecken (Schnecken)-
Deckelschneckenzange auf der linken Seite, Schneckenhacke auf der rechten Seite und Schnecken werden auf dem Schneckenteller auf einem Bett aus zerstoßenem Eis in einem tiefen Teller, über einer Stoffserviette auf einem großen Teller platziert.

f) Melone – es gibt 4 gängige Sorten
• Cantaloupe
• Honigtau
• Charentais
• Wassermelone (Pastek)
Cover-Bootsform geschnitten (Melonenbecher), halber Teller, Deckchen, Obstgabel, Obstmesser.
Wenn überreif – mit Dessertlöffel rechts neben dem Deckel servieren
Wenn nicht sehr reif und ausgeschöpft mit dem Teelöffel zusammen mit Puderzucker servieren

g) Kaviar (Kaviar) – Dies sind Rogen vom Stör
Rogenverarbeitete Fischeier
Stör- Bestimmte Fischarten, die im Kaspischen Meer oder im Schwarzen Meer vorkommen
Typen-
• Körniger Kaviar
• Gepresster Kaviar
Körniger Kaviar kann weiter unterteilt werden in
Beluga- weiß in der Farbe
Sevruga – dunkle Farbe
Ossetra - Schwarz in der Farbe
Es wird in Gewichtsbasis verkauft. Almas ist der teuerste aller Kaviar, der 23000 Dollar pro kg kostet.
Deckel - Kaviarmesser/ Fischmesser auf der rechten Seite des Deckels, Kaviartopf auf einem Bett aus zerstoßenem Eis in einer Kaviarplatte
Beilage- Blinis/Toast (Blinis ist ein pikanter russischer Pfannkuchen aus Buchweizenmehl), gesiebtes Eigelb, gehacktes Eiweiß, gehackte Schalotten und Zitronenstücke
Allgemeine Hors d’oeuvre:
Cover- Fischmesser, Fischgabel und halber Teller

1. Salate – angemacht oder geworfen
2. Oeuf-Mayonnaise
3. Fisch - Sardellen, Thunfisch, Garnelen, eingelegter Fisch, geräucherter Fisch usw
4. Fleisch – Aufschnitt, Kebab
5. Canapés – ein mundgerechter Snack mit einer Basis aus Brot, Belag und Garnitur
6. Barketts/Törtchen
7. Pate de foie gras – Paste aus Gänseleber
8. Pate Maison – Chefkoch entscheidet über die Zutaten

Beispiele für Hors d oeuvres sind: -
Rote Beete
Kartoffelsalat
Tomatensalat
Fisch-Mayonnaise
Russischer Salat
Der Begriff Vorspeise umfasst auch alle Speisen, die vor der Suppe serviert werden, die üblicherweise als Vorspeisenersatz bezeichnet werden. Beispiele : -
• Tortue Claire: - klare Schildkrötensuppe
• Consommé Julienne : - klare Suppe garniert mit Wurzelgemüsestreifen
• Consommé celestine: - klare Suppe, garniert mit herzhaften Pfannkuchenstreifen.
• Bisque d homard :- dicke Hummer-Suppe
• Crème de tomates: - Tomatencreme
• Suppe a l oignon : - klare Zwiebelsuppe

II. Potage (Suppe):

Flüssiger Extrakt aus festen Bestandteilen, klassifiziert als Lebensmittel.
Von zwei Arten-
• Dick/ Creme
• Thin/ Clear/ Consommé- von zwei Arten
- Mit Garnitur
- Ohne Garnitur
Dicke Suppe-
a) Sahnesuppe
b) Püree
c) Biskuitporzellan
d) Chowder
Deckel- Suppenschüssel/ Suppenteller, Unterlage (Viertelteller), Suppenlöffel, Deckchen/ Papierserviette
Beispiele- Crème de Tomate, Bisque d’homard, Linsenpüree

Dünne Suppe-
a) Mit Garnitur – Consommé Brunoise, Consommé Julienne, Consommé Celestine, Consommé Florentine, Consommé Royal, Consommé Dubarry. Immer nach der Garnitur benannt.
Deckel-Doppelhenkel Consommé-Tasse/ Suppenschüssel, Deckchen, Unterlage (Viertelteller), Suppenlöffel

b) Ohne Beilage- Consommé clair, consommé en tasse, consommé en geleeˊ
Deckel- Doppelhenkel-Consommé-Tasse/ Suppenschüssel, Unterlage (Viertelteller), Deckchen und Dessertlöffel.

Ausnahme ist Petit Marmite – es ist eine Consommé aus Rindfleisch und Hühnchen, die mit Rindfleisch- und Hühnchenstücken garniert wird.
Cover- Der irdene Topf, in dem es gekocht wird, unter einer Auskleidung und einem Suppenlöffel

Beilage-Brot ist eine natürliche Beilage zu allen kontinentalen Suppen. Andere Beilagen sind Toast, Käsestangen, Brotstangen, Knoblauchbrötchen etc. Brot wird immer vor der Suppe in einem Brotkorb oder auf dem Beilagenteller serviert.

III. Gifte:

Die Art des Garens und die Art des verwendeten Fischs können bis zu einem gewissen Grad variieren, sind jedoch normalerweise wie folgt: -
• Pochiert: - Lachs, Forelle, Turbout (jeweils mit der entsprechenden Beilage und der dazugehörigen Sauce).
• Fried : - Whitebait, Seezunge (manchmal)
• Hot Shellfish: - Hummer, Krebse, Dubliner Garnelen.
• Fisch ist weichfaseriges und zartes Fleisch, das leicht verdaulich ist und hilft, den Appetit auf die kommenden schwereren Gerichte vorzubereiten.
• Cover- Fischmesser, Fischgabel und halber Teller
Beispiele für Fischgerichte sind
• Sole meuniere: - Sohle flach in Butter gebraten.
• Sole Colbert: - Seezunge, Mehl, Ei und Brot paniert und frittiert. (Filets).
• Sole cubat : - Seezungenfilet pochiert, auf einem Pilzpüree angerichtet und mit einer Käsesauce überzogen.
• Darne de Saumon Grillee, Sauce Bearnaise – Lachskotelett gegrillt mit einer Sauce auf Ei- und Butterbasis, aromatisiert mit Estragon.
• Homard Newburg : - Hummer serviert mit angedickter Sauce aus Fischfond und Sahne, gewürzt mit Brandy und mit Butter verfeinert.

IV. Eintritt:

Entrées sind in der Regel kleine, gut garnierte Speisen, die servierfertig aus der Küche kommen. Sie werden immer von einer sehr reichhaltigen Soße oder Sauce begleitet, wenn das Gericht auf die Vorspeise folgt, dann werden Kartoffeln und Gemüse nicht mit letzterem serviert, wenn jedoch ein Auflauf nicht auf die Vorspeise folgt, würden sie mit dem Gericht serviert werden.
Deckel – kleine Gabel, kleines Messer und halber Teller
Beliebte Gerichte-
• Rognon Sauteˊ Bercy- Niere mit brauner Soße
• Cotelletes de porc- Schweinekoteletts
• Vol au vent au rognon
• Poulet Saute Chasseur
• Kebab orientalisch
Beispiele für diese Art von Gericht sind: -
• Poulet saute chasseur : - Hähnchen in einer kräftigen braunen Sauce mit Tomaten und Pilzen anbraten.
• Supreme de volaille sur cloche – Hähnchenbrust und -flügel unter einer Abdeckung im Ofen gegart.
• Kebab Orientale: - herzhafte Speisen am Spieß.
• Steak Daine: - Minutensteak flach gebraten und mit Zwiebeln und Pilzen aromatisiert mit Rotwein oder Sahne.
• Chateaubriand: - Doppelfiletsteak gegrillt.

HINWEIS:-Oeuf (Ei), Riz (Reis), Farineaux (Mehlprodukte wie Nudeln) sind ebenfalls in diesem Kurs enthalten.
• Ausnahme sind Spaghetti - Deckel ist halber Teller, kleine Gabel (rechte Seite) und Dessertlöffel (linke Seite)
a) oeuf en cocotte (gebackenes Ei): Die Cocotte ist ein Keramikgefäß, das groß genug ist, um ein Ei aufzunehmen. Die Cocotte wird mit Butter ausgekleidet, das Ei wird gebrochen und im Wasserbad im heißen Ofen gebacken.
b) Oeuf Benedictine: Pochiertes Ei auf geröstetem Muffin und Ochsenzungenrondelle, maskiert mit Sauce Hollandaise und glasiert, garniert mit gehackter Petersilie.
c) Omelette Bonne Femme: Ein Omelett mit Speckwürfeln, gehackten Champignons und Zwiebelscheiben in Butter geworfen.
d) Omelette Fromage: Geriebener Parmesan. Gruyere- oder Cheddar-Omelette.
e) Omelette aux Tomates: Omelette mit Tomaten-Concasse und gehackter Petersilie.
f) Omelette Princess: Omelett mit feinen Kräutern garniert mit Spargelspitzen und Trüffeln.
g) Scotch Egg: Hartgekochtes Ei, geschält, in eine Schicht Wurst oder Fleisch gewickelt, paniert und frittiert. Serviert mit Salaten und Tomatensauce.
Pasta-Beispiele
(a) Ravioli Sicilienne—Gekochte Nudeln, in Butter geschwenkt, Ravioli gefüllt mit gehackten Schalottenpimenten, Tomaten, geschnittenen Auberginen und Hackfleisch und einer Mischung aus feinen Kräutern, mit geriebenem Käse bedecken.
(b) Gnocchi-mehlhaltige Speisen können aus Brandteig, Grieß oder Kartoffeln zubereitet werden. Das eine aus Brandteigpaste sind französische Gnocchi und das andere aus Grieß oder Kartoffel hergestellte italienische Gnocchi.
(c) Gnocchi a la Romaine—Italienische Gnocchi in einer Butterdose mit zerlassener Butter angerichtet, mit geriebenem Parmesan und Gruyere bestreut und im heißen Ofen gratiniert.
(d) Gnocchi a la Parisienne—Französische Gnocchi, pochiert in einer Butterdose, maskiert mit Sauce Supreme, bestreut mit Greyerzerkäse und unter Salamander gratiniert. (Supreme Sauce—Reduzierte Veloute + Sahne)

V.Relevanz:

Releves sind normalerweise größer als Vorspeisen und haben die Form von Metzgerstücken, die geschnitzt werden müssen. Diese Joints werden normalerweise geröstet. Zu diesem Gang wird immer eine Soße oder eine Bratensoße mit Kartoffeln und grünem Gemüse serviert.
Cover- Großes Messer, große Gabel und großer Teller
Beilagen – Soße, Brot, Gemüse (kartoffelfrei), Kartoffelzubereitungen etc
Das Hauptgericht besteht aus einem der folgenden: -
• Hammelrücken, Rinderbaron, entbeintes Roastbeef, geschmorter Schinken.
• Contrefilet de boeuf roti a l anglaise : - Entbeintes und gebratenes Rinderfilet.
• Carre d agneau roti : - Braten Sie das beste Ende vom Lamm
• Cuissot de porc roti püree de pommes : - gebratene Schweinekeule mit Apfelmus.
• Gigot d agneau roti sauce menthe : - gebratene Lammkeule mit Minzsauce

VI. Sorbets:

Aufgrund der Länge des französischen klassischen Menüs gilt dieser Gang als der Rest zwischen den Gängen
Es ist eine Zwischenmahlzeit. Es ist die Zeit für den Gast, sich zu entspannen. Klassisch ist es ein Glas sehr gekühltes Wasser, das mit ein paar Tropfen Champagner aromatisiert wird, das dem Gast zum lässigen Schluck serviert wird. Oft wurden auch starke Zigaretten und Zigarren serviert. Es soll die Geschmacksknospen ausspülen.
Deckel-Champagner-Untertasse/Ponybecher, Unterlage (Viertelteller), Teelöffel
.

Heutzutage werden auch Rum, Brandy, Slush, Fruchtsaft zum Würzen serviert.

• Das Sorbet muss also in der Lage sein, der Fülle der bereits servierten Speisen entgegenzuwirken und den Appetit der nachfolgenden Speisen zu steigern.
• Das Sorbet ist ein Wassereis plus italienisches Baiser, gewürzt mit Champagner oder einem Likör. Es sollte in ein Champagnerglas geleitet werden, das dann mit einem Teelöffel auf einem Unterteller serviert wird.
• Zu diesem Zeitpunkt des Essens wurden Zigaretten gereicht, traditionell waren dies russische Zigaretten und manchmal wurde die erste Rede gehalten

VII. Roti:

Braten enthalten immer gebratenes Wild oder Geflügel: - Huhn, Pute, Ente, Fasan, Wachtel. Jedes Gericht wird von einer eigenen Sauce und Soße begleitet, mit einem grünen Salat, der separat auf einem halbmondförmigen Teller serviert wird. Letztere befindet sich in der oberen linken Ecke des Covers
Deckel – großes Messer, große Gabel und großer Teller

Beilagen – Soßen, Brot, Reis, Gemüsezubereitungen, Kartoffelzubereitungen. Wenn Reis serviert wird, wird ein Dessertlöffel auf den Deckel gelegt

Z.B. (a) Caneton Roti (Entenbraten)—Der im vorgeheizten Ofen gut gebratene Trussvogel gewürzt mit Salbei-Zwiebel-Dressing und Apfelmus. Caneton ist ein Hausvogel.
(b) Oie Roti (Gänsebraten)—Der Vogel wird gefesselt, gewürzt und bemehlt, gebraten und mit Pfannensauce und Apfelmus serviert. Es wird zu Weihnachten und anderen Anlässen serviert.
(c) Dinde Roti (Roast Turkey)—Es stammt aus Amerika, ein berühmter Wildvogel, der mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird, aber das ganze Jahr über auch zu Ostern und in Kombination mit Salaten zu sehen ist.

VIII. Hülsenfrüchte:

In dieser Phase kehrt die Balance der Kurse allmählich von schwer zu leicht zurück. Wir haben jetzt ein Gemüsegericht, das nur mit der dazugehörigen Sauce serviert wird. Solches Gemüse. Solche Gemüse sind Artischocken, Spargel und Maiskolben mit Sauce Hollandaise (eine Sauce auf Ei-Butter-Basis) oder Beurre Fondue (geschmolzene Butter), die separat angeboten werden, in klassischen Funktionen können diese Hülsenfrüchte als separater Gemüsegang serviert werden.
Deckel - kleines Messer, kleine Gabel und halbe Platte
Hülsenfrüchte zum Hauptgericht könnten sein
• Püree de pommes (de terre): - Rahmkartoffeln
• Pommes Sautees: - Kartoffeln gekocht in Schalen geschält in Scheiben geschnitten und frittiert.
• Pommes Frites: - Frittierte Kartoffeln.
• Pommes au four: - gebackene Ofenkartoffel
• Champignons Grilles: - gegrillte Champignons
• Choufleur mornay: - Blumenkohl mit Käsesauce.
• Haricots verts au beurre: - Französische Bohnen in Butter geworfen

IX. EINSÄTZE:

Die Süßigkeit kann heiß oder kalt sein.
Zwei Arten-
1. Allgemeines-
Alle kontinentalen süßen Zubereitungen außer Eiscreme
Deckel- Dessertteller, Dessertgabel und Dessertlöffel
Beispiele - Vanillepudding, Pudding, Torten usw
2. Eis-
-Einfach- Schokolade, Erdbeere, Vanille usw.
Deckel- Eisbecher, Unterlage (Viertelteller), Deckchen und Eislöffel
-Parfait- Wahrheit fruchtig, Schokoladenfondant etc
Deckel-Parfaitglas, Parfaitlöffel, Unterlage (Viertelteller), Deckchen
-Souffles, Crpes (Pfannkuchen), Coupes (Eisgerichte)
• Andere Beispiele:-
• Crepe Suzette: - Pfannkuchen in einem reichhaltigen frischen Orangensaft und mit Brandy geflammt.
• Ananas Flambes au kirsch: - Ananas mit Kirschgeschmack geflammt.
• Peahe Melba: - Vanilleeis mit einem Pfirsich überzogen mit einer Himbeermarmeladesauce und mit Sahne dekoriert.
• Bombes: - verschiedene Eis-Süßigkeiten.

X. SAVOUREUX:

Herzhaftes können in Form von herzhaften Speisen serviert werden, die heiß auf Toast serviert werden, oder als herzhaftes Souffle. Dieser Kurs wird eingeführt, um den Geschmack des Zuckergeschmacks zu verändern

●Fleisch Savoureux
Zubereitung von Niere, Leber von Hammelfleisch oder Hühnchen serviert
Deckel – kleine Gabel, kleines Messer und halber Teller

Beispiele- Angels aux Cheval (in Speck gerollte und gegrillte Auster), Diables aux cheval (in Speck gerollte und gegrillte Pflaumen), Canapés diane

●Fisch Savoureux
Fischzubereitung wie Thunfisch sur Croute (Thunfisch auf Toast serviert), IvanHoc (Schellfisch auf Toast)
Cover- Fischmesser, Fischgabel und halber Teller
Walisische Rarebit: - Käsesauce Aromatisiert mit Ale auf Toast gratiniert.
Canape Daine : - In Speck gerollte und gegrillte Hühnerleber auf einem warmen Toast.
Champignons sur croute: - Champignons auf Toast.

AUSMACHEN:

Alle Käsesorten können mit passenden Beilagen angeboten werden, das ideale Käsebrett kombiniert Hart-, Halbhart-, Weich- oder Sahne-, Blau- und Frischkäse.
• Cheddar hart England
• Edamer hart Holland
• Brie soft Frankreich
• Demi-sel soft Frankreich
• Caerphilly halbhartes Wales
• Ricotta Frisch Italien


Das Gute, das Schlechte und das So-So

Keines der neuen Gerichte, die ich in letzter Zeit probiert habe, scheint einen eigenen Beitrag zu verdienen, daher hier eine Zusammenfassung einiger kleiner kulinarischer Experimente.

Keine Trompeten für Crumpets

Ich werde "das Böse" zuerst hinter mich bringen. Tom und ich mögen englische Muffins sehr. Eines Morgens hatte ich die Idee, dass ihre Cousins, Fladen, die ich noch nie gegessen hatte, könnte für ein Frühstück interessant sein, also habe ich das Rezept in meinem . nachgeschlagen Kochen der britischen Inseln Volumen des Time-Life Lebensmittel der Welt Serie.

Es erfordert kleine Metallringe, um den Fladenteig in Form zu halten, während er auf einer Grillplatte kocht. Zum Glück hatte ich welche, aus Thunfischdosen, die ich gelegentlich für die Zubereitung verwende frittatine, Miniatur-Gemüsomelettes für Antipasti. Ich grub sie aus und ging an die Arbeit. Ich habe einen Hefeteig mit Mehl, Milch, Ei, Salz, Zucker und Butter gemacht. Während es aufging, klärte ich mehr Butter zum Bestreichen der Grillplatte und der Ringe.

Der Teig stieg überschwänglich auf (er hatte viel Hefe) und war extrem dick. Als ich es in die Ringe auf der heißen Grillplatte löffelte, breitete es sich nur widerwillig aus, um sie zu füllen.

Als Blasen auf der Oberfläche des Teigs auftraten, war der Boden, wie das Rezept versprach, gebräunt, also entfernte ich die Ringe und drehte die kleinen Kuchen um, um sie fertig zu backen. Wie ich Crumpets verstehe, sollen die Blasen zerbrechen und winzige Löcher auf der gesamten Oberfläche hinterlassen (für die Butter, die Sie darauf geben, um darin zu schmelzen), aber meine tat es nicht. Sie kamen heraus und sahen aus wie anämische englische Muffins.

Tom und ich probierten sie zum Frühstück. Trotz aller Hefe waren sie ziemlich flach – sowohl physisch als auch palatinal. Wie geschmacklose Pfannkuchen, langweilig und langweilig. Butter und Marmelade halfen ihnen nicht. Toasten hat auch nicht geholfen. Wir aßen jeweils einen Teil von einem und kippten den Rest weg. War ich es? Muss man Brite sein, um diese zu schätzen? Muss man mit ihnen aufgewachsen sein? War es ein schlechtes Rezept? War die Grillplatte zu heiß? Ich weiß es nicht und ich glaube nicht, dass ich es noch einmal versuchen werde. Ich bleibe einfach bei den im Laden gekauften englischen Muffins von Thomas.

Lob für einen Pfundkuchen

Als nächstes kommt „das Gute“. Ich hatte etwas Sauerrahm im Kühlschrank, den es aufbrauchen musste. Ich dachte darüber nach, es in Muffins zu geben, aber als ich in meinen Kochbüchern nach etwas dafür stöberte, fand ich ein Sauerrahm-Pfund-Kuchen Rezept in Lee Baileys Landdesserts.

Ich mache normalerweise Pfundkuchen aus Freude am Kochen oder nach einem alten handgeschriebenen Rezept meiner Mutter. Diese verlangen nach süßer Milch und Backpulver, während Baileys nach saurer Sahne und Backpulver verlangt. Er trennt auch die Eier und faltet am Ende das steif geschlagene Eiweiß unter. Ansonsten ist es ein typischer Pfundkuchen: Butter und Zucker zusammen schlagen, bis sie hell sind, Ei (diesmal Eigelb), Mehl, Flüssigkeit (die saure Sahne) und Vanille in einer Kastenform in einem mäßigen Ofen backen. Ich dachte, ich probiere es mal aus.

Es war sehr nett. Eine gute, locker strukturierte Krume. Duftend, leicht würzig, nicht zu süß (ich habe den Zucker etwas zurückgenommen). Eine besonders leckere Kruste. Insgesamt ein sehr gelungener Schlagkuchen, der einfach um einen Fruchtbelag bettelt, mit oder ohne Sahne.

Das Buch sagt, dass der Kuchen mit einem Tag des Alterns besser wird, also röstete ich am nächsten Tag ein Stück zum Frühstück. Der frisch gebackene Duft kam sofort wieder und der Geschmack war ausgezeichnet. Dies ist ein Rezept, das wahrscheinlich in mein Repertoire eingehen wird.

Anständige Dessertbananen

Schließlich ist hier das "So-So". Ich habe den Reiz von Ferran Adriàs „Molekulargastronomie“ nie verstanden und nie den Zwang verspürt, El Bulli zu besuchen oder eines der Kochbücher des berühmten Kochs zu kaufen. Aber eine Zeitungsrezension vor einiger Zeit von Das Familienessen: Hausmannskost mit Ferran Adrià enthalten ein sehr einfaches Rezept von ihm für Bananen in Limettensirup. Keine Schäume, keine Chemikalien, keine Technologie: nur Bananen, Limetten und Zucker. Ich habe es für meinen Rezeptordner ausgeschnitten.

Tom und ich mögen gute Bananen, und diese Woche hatten die Geschäfte sie aus Costa Rica, von denen wir überzeugt sind, dass sie einen reicheren Geschmack haben als Bananen aus anderen Ländern. (Wir haben sie von mehreren Vogelbeobachtungsexpeditionen in dieses faszinierende kleine Land lieben gelernt, wo die Öko-Lodges ganze riesige Bananenstauden auf die Veranda hingen, an denen sich die Gäste bedienen konnten.) Natürlich habe ich zu viele gekauft und musste Wege finden sie zu benutzen, bevor sie ganz schwarz wurden.

Heraus kam das Adrià-Rezept. Ich machte einen einfachen Zucker-Wasser-Sirup, ließ ihn abkühlen, fügte den Saft und die abgeriebene Schale einer Limette hinzu, tauchte zwei dünn geschnittene Bananen hinein und kühlte die Schüssel für ein paar Stunden.

Das Rezept besagt, dass die Bananen entweder allein mit ihrem Sirup oder über Eis serviert werden. Wir haben uns bösartig für Eis entschieden: Crema und Cioccolata von L’Arte del Gelato, dessen lokaler Laden eine ständige Versuchung zum Genuss ist.

Die Bananen waren gut genug. Sie schmeckten genau wie Bananen in gesüßtem Limettensaft. Nichts zu meckern, aber auch nichts aufregendes. Das köstliche Eis nahm die Begleitung der Frucht tolerant hin. Ich glaube, ich hatte gehofft, dass das Genie der Molekulargastronomie eine obskure chemische Affinität von Zutaten entdeckt hatte, die das Gericht größer machen würde als die Summe seiner Teile. NÖ.


Marmeladenpfannkuchen mit Kirsch geflammt - Rezepte

Die Idee zu diesem Wörterbuch oder Glossar, wenn Sie so wollen, entstand, als ich anfing, indische Desserts zu erforschen. Als ich mich immer tiefer in das Thema vertiefte, begann ich bald in der schieren Menge von allem zu ertrinken. Um meinen Kopf zumindest teilweise über Wasser zu halten, begann ich, eine Art Dessert-Taxonomie zu entwickeln. Denn obwohl die Gattung der Desserts riesig ist, können Sie sie verstehen, wenn Sie sie in ihre einzelnen Arten und Unterarten aufschlüsseln. In Indien gibt es zum Beispiel viele Arten von Halvah, die jedoch alle nach mehr oder weniger der gleichen Technik hergestellt werden. Ähnliches könnte man über amerikanische Pasteten oder Wiener Torten sagen. Die Namen können jedoch verwirrend sein, daher mein Versuch, sie hier zusammenzustellen. Mir ist klar, dass dies letztendlich eine vergebliche Aufgabe ist und dass dies eine ewige Beta bleiben wird. Wenn Wikipedia nicht alle auflisten kann (oder die Fakten nicht richtig macht), wie kann ich davon ausgehen, es besser zu machen? Nun, zumindest kann ich einen Anfang machen. Und wenn Sie Anregungen, Korrekturen oder Ergänzungen haben, lassen Sie es mich bitte wissen. Ich werde alles gutschreiben.

Die Idee zu diesem Wörterbuch oder Glossar, wenn Sie so wollen, entstand, als ich anfing, indische Desserts zu erforschen. Als ich mich immer tiefer in das Thema vertiefte, begann ich bald in der schieren Menge von allem zu ertrinken. Um meinen Kopf zumindest teilweise über Wasser zu halten, begann ich, eine Art Dessert-Taxonomie zu entwickeln. Denn obwohl die Gattung der Desserts riesig ist, können Sie sie verstehen, wenn Sie sie in ihre einzelnen Arten und Unterarten aufschlüsseln. In Indien gibt es zum Beispiel viele Arten von Halwa, die jedoch alle nach mehr oder weniger der gleichen Technik hergestellt werden. Ähnliches könnte man über amerikanische Pasteten oder Wiener Torten sagen. Die Namen können jedoch verwirrend sein, daher mein Versuch, sie hier zusammenzustellen. Mir ist klar, dass dies letztendlich eine vergebliche Aufgabe ist und dass dies eine ewige Beta bleiben wird. Wenn Wikipedia nicht alle auflisten kann (oder die Fakten nicht richtig macht), wie kann ich davon ausgehen, es besser zu machen? Nun, zumindest kann ich einen Anfang machen. Und wenn Sie Anregungen, Korrekturen oder Ergänzungen haben, lassen Sie es mich bitte wissen. Ich werde alles gutschreiben.

​ alfajores Südamerika Ein gefülltes Kekssandwich, das in Peru und Argentinien beliebt ist. Das Rezept variiert je nach Standort. In Peru ist es wie ein superweicher Sablé- oder Shortbread-Keks mit einer Dulce de Leche-Füllung (traditionelle Version). Der Sablé kann Schokolade statt Vanille sein und die Füllung kann Honig oder speziell Algarrobo-Honig (von Prosopis pallida, einem Wüstenbaum) sein, oder Dulce de Leche gemischt mit einem Fruchtpüree (beliebte Geschmacksrichtungen sind Lúcuma [ Pouteria lucuma ], Cherimoya oder Guanabana (Soursop) Die argentinische Version wird in Schokolade getaucht, die Kekse sind nicht so weich, dank Aracelli Zea.

​ aruheito Japan Ein Bonbon, das zu Pastillen oder fantasievolleren Formen geformt wird. Von der portugiesischen alfeloa.

​ asure Turkey Ein süßer Weizenbeeren-Pudding mit getrockneten Früchten.

​ Auflauf Österreich/Deutschland Eine Art Soufflé oder gebackener Pudding, aufgehellt durch die Zugabe von geschlagenem Eiweiß. Ein Auflauf kann sowohl süß als auch herzhaft sein.

​ baba Frankreich, babà Italien Im 18. Jahrhundert adaptierten französische Köche den mitteleuropäischen Kugelhupf unter dem polnischen Namen „baba“. Die Popularisierung des Desserts (und gelegentlich sogar seine Erfindung) in Frankreich wird weithin dem im Exil lebenden polnischen König Stanislaw Leszczynski und/oder seinem Koch Nicolas Stohrer zugeschrieben. Frühe Versionen des Rezepts ergaben einen butterartigen, hefesäuerten Kuchen, der mit Safran gewürzt und in einer Ringpfanne gekocht wurde. Irgendwann im frühen neunzehnten Jahrhundert begannen Köche, den gekochten Kuchen in Rumsirup einzuweichen, der heute sowohl in Frankreich als auch in Italien bekannt ist.

​ bagatelle Quebec Gewürfelter Biskuitkuchen mit Pudding und Erdbeermarmelade an der Seite, oder zumindest wurde das in einem Diner im ländlichen Quebec serviert. Bei den meisten Rezepten schichtet man die Marmelade mit Kuchen und Pudding, andere beinhalten Obst à la englische Kleinigkeit.

​ bahla Marokko Ein spröder, kleiner, runder Keks, der oft Sesam, Mandeln und Gewürze enthält.

​ Baklava Südosteuropa und Mittlerer Osten Baklava wird hergestellt, indem Blätter von Yufka (Filo) mit Butter geschichtet werden. Dieser wird dann gebacken und mit Zuckersirup getränkt (Griechen fügen oft etwas Honig hinzu). In der Version, die meist in Konditoreien verkauft wird, befindet sich oben und unten eine mittlere Schicht Nüsse zwischen etwa 10-20 Filoblättern. Rustikale Versionen enthalten keine Nüsse, andere haben eine Cremefüllung und sehr frühe osmanische Rezepte enthalten sogar gesüßte Linsen in der Füllung. Während die Idee, dünne Teigschichten zu schichten, auf mittelalterliche arabische Zivilisationen oder möglicherweise sogar auf das antike Rom zurückgeht, wurde Baklava, wie wir wissen, wahrscheinlich kurz nach der osmanischen Eroberung in oder um Istanbul / Konstantinopel entwickelt.

​ Barfi (auch Burfi) Südasien Dies wird hergestellt, indem Milch zusammen mit Zucker zu einer fudgeartigen Konsistenz gekocht wird. Die Mischung kann gefärbt, mit Nüssen, Hülsenfrüchten, frischen oder getrockneten Früchten, Gewürzen und sogar Karotten aromatisiert werden. Manchmal wird die Milch weggelassen, was zu einer marzipanähnlichen Textur führt. Sie werden sehen, wie es in Quadrate wie American Fudge geschnitten, zu Kugeln geformt, geschichtet oder in bunte Scheiben gerollt und mit gemahlenen Nüssen, Trockenmilch, Kokosnuss oder Silberfolie dekoriert wird.

​ bekkan Japan Wörtlich „Weichschildkröte“ wird dieses Gericht aus chinesischer Yamswurzel, Mehl und Zucker hergestellt. Es ist gedämpft und geformt, um wie eine Schildkröte auszusehen.

​ Bayerische Creme U.S./UK, bavarvois France in Kürze

​ biscotto Italy Diese Kekse sind wörtlich "zweimal gekocht" auf der ganzen Welt beliebt.Der Ursprung des Konzepts scheint im Schiffsgebäck zu liegen, das im Grunde genommen Brot gebacken und in Scheiben wieder gebacken wurde, um seine Haltbarkeit zu verbessern. Irgendwann in der Renaissance begannen die Italiener, dieselbe Technik auf Kuchen anzuwenden, eine Praxis, die von den Franzosen und anderen übernommen wurde. Ähnlich wie die Briten und Franzosen das Wort "biscuit" für einen Keks verwenden. Das italienische Biscotti (pl. Biscotti) bezieht sich auf fast jeden Keks, zweimal gekocht oder nicht

​ bizcocho Spanien Siehe Biskuitkuchen.

​ Boston Cookie US Möglicherweise die früheste Form des amerikanischen Drop-Cookies. Für ein Rezept von 1881 siehe The Household: A Cyclopedia for Modern Homes , S. 429.

​ brazo gitano Spanien, Südamerika Brazo gitano (wörtlich „Zigeunerarm“) ist ein Biskuitkuchen. Der Geschmack der Füllung variiert je nach Region, manchmal ist sie cremig, manchmal besteht sie nur aus Fruchtkonserven. In Puerto Rico verkauft die Bäckerei Brazo Gitano Franco etwa 22 Sorten, darunter Guave, Mango, Zitrone und Kokos. In Peru gibt es eine Version mit Dulce de Leche, die Pionono genannt wird. Danke an Aracelli Zea.

​ Brotpudding USA, Großbritannien, Spanien, Portugal, Frankreich und andere Die Idee, übrig gebliebenes Brot mit einer gesüßten Mischung aus Milch und Eiern einzuweichen und dann zu backen, ist in den meisten europäischen und europäischen Küchen üblich. Im amerikanischen Süden wird es oft von einer Art Soße auf Spirituosenbasis begleitet (Rum und Bourbon sind üblich).

Brownie U.S. Ein dichter, butterreicher Schokoladenkuchen, der normalerweise in einer flachen rechteckigen Pfanne gebacken und in Quadrate geschnitten wird. Je nach Rezept

brigadeiro Brasilien Diese Praline wird hergestellt, indem eine Sorte mit Kondensmilch, Butter und Kakaopulver hergestellt und zu Kugeln gerollt wird. Die Süßigkeit (bedeutet „Brigadier“) ist in einigen südbrasilianischen Bundesstaaten auch als Negrinho (wörtlich „Schwarzer“) bekannt. Es ist angeblich nach Brigadier Eduardo Gomes benannt.

​ büche de noël France Ein Biskuitkuchen in Form eines Weihnachtsblocks und mit Buttercreme überzogen, die zu Weihnachten in Frankreich traditionell ist. Das Dessert stammt aus einem saisonalen französischen Ritual, bei dem ein großer Holzscheit für den Urlaub in den Kamin gelegt wird. Der Kuchen scheint im späten 19. Jahrhundert erfunden worden zu sein. Das Rezept erscheint erstmals in den 1890er Jahren in gedruckter Form. Ursprünglich wurde es mit einer Moka-Buttercreme zubereitet, aber moderne Kuchen werden neben vielen anderen Variationen oft mit einem Schokoladenglasur überzogen.

bûche de noël in Pierre Lacams, Le mémorial historique et geographique de la pâtisseri e (1898)

​ buchty Tschechien, buchteln Österreich

Buchty werden hergestellt, indem ein angereicherter Hefeteig mit einer Füllung gefüllt wird - Mohn, Bauernkäse und Pflaumenbutter sind typisch - und diese in einer Backform so anordnen, dass das resultierende Gebäck eine geradlinige Form hat. Kleine Versionen werden manchmal blind gebacken und mit einer Vanillesoße serviert.

​ bussolaì Italien kommt bald

​ Buttercreme USA, Großbritannien, Crème au Beurre Frankreich, Buttercreme Österreich/Deutschland Buttercreme ist eine reichhaltige Kuchenglasur oder Füllung auf Butterbasis. Die erste Buttercreme scheint in Frankreich Mitte des 19. Jahrhunderts als Zutat für den Gâteau Moka entstanden zu sein. Es wurde bald von den Konditoren des Wiener Reiches adaptiert und wurde in Österreichs unzähligen Torten allgegenwärtig. Es gibt mindestens ein halbes Dutzend Möglichkeiten, Buttercreme herzustellen, von denen die meisten Eigelb oder Eiweiß enthalten. Die sogenannte italienische Buttercreme beginnt damit, heißen Sirup in geschlagenes Eiweiß zu träufeln, während französische Buttercreme Eigelb verwendet. Schweizer Buttercreme erhitzt den Zucker mit den Weißen. Einige mitteleuropäische Rezepte verlangen nach ungekochtem Eigelb oder einer Vanillepuddingbasis, während Amerikaner am häufigsten überhaupt keine Eier verwenden – nur Butter und Puderzucker verwenden – was für eine süßere, dichtere Version des Rezepts sorgt.

​ Buttertörtchen Kanada Kleine Törtchen gefüllt mit einer Zucker- und (typischerweise) Maissirupfüllung. Abgesehen von der Größe sind diese amerikanischen Sirup- und Schachpasteten sehr ähnlich. brazo gitano Spanien, Südamerika

​ cajeta Mexiko Siehe dulce de leche (unten).

​ canelé Frankreich kommt bald. Schauen Sie sich in der Zwischenzeit Paula Wolferts Interpretation des Gebäcks an

​ cannoli Italien Eine sizilianische Spezialität, bestehend aus einem frittierten Zylinder, gefüllt mit einer süßen Ricottacreme. Das Dessert stammt wahrscheinlich von einem mittelalterlichen arabischen Rezept ab. C

​ charlotte France Zwei ganz unterschiedliche Rezepte tragen denselben Namen. In der rustikaleren Version wird eine Form mit dünnen Butterbrotscheiben ausgekleidet, die Mitte wird vor dem Backen mit Kompott (meist Äpfel) gefüllt. Es wird am besten warm serviert. Die Erfindung der Charlotte Russe (ursprünglich Charlotte Parisienne genannt) wird Antonin Carême zugeschrieben. Auch er wird in einer Form hergestellt, allerdings wird das Gefäß in diesem Fall mit Marienfingern ausgekleidet und mit Bavaroise (Bayerische Sahne) gefüllt und kalt serviert.

​ chebbakia, mkharka Marokko Ein mit Sesam überzogener, blumenförmiger Krapfen, der traditionell für den Ramadan ist. Das Gebäck wird großzügig mit Safran und anderen Gewürzen gewürzt und nach dem Frittieren mit Honig und Sesam überzogen. Siehe Rezept.

​ kirschenjubiläum US, cerises jubilé Frankreich Entkernte Kirschen, frisch oder eingelegt, werden beim Servieren mit Kirsche geflammt. Obwohl das Rezept ursprünglich französisch ist, hatte es in den Vereinigten Staaten nach dem Ersten Weltkrieg und bis in die 1950er Jahre eine große Mode. Amerikaner servierten die flammenden Kirschen normalerweise über Eis. Das Rezept stammt möglicherweise aus dem Grand Hotel Monte Carlo, ein frühes Rezept schreibt es dem Gasthaus zu. Siehe The St. James's Cookery Book (1894), p. 154.

​ chimaki Japan Ein Gelee aus Kudzu-Stärke, umhüllt von Bambusgras.

​ Choux à la Crème Frankreich, Profiterole, Windbeutel US, UK in Kürze.

​ ciambella, giambella Italien Ciamella ist in Italien eine Bezeichnung für alle Arten von ringförmigen Kuchen oder süßen Broten. Manche sind so groß wie ein Bundt Cake, andere eher so groß wie ein Donut. Heutzutage wird das Wort sogar für Donuts nach amerikanischer Art verwendet. In einem jahrhundertealten Rezept (Messisbugo bezeichnet sie als Brazzatelle) wird ein mit Hefe gesäuerter, leicht gesüßter, nach Anis duftender Teig zu Ringen geformt und dann vor dem Backen gekocht (ähnlich wie ein Bagel). Heute werden diese gewöhnlich Ciambelle scottolate genannt, um sie von all diesen anderen Arten zu unterscheiden.

​ clafouti France Ein dichter, knuspriger Vanillepudding (oder gebackener Pfannkuchen) mit frischen schwarzen Kirschen (klassisch ohne Kern) traditionell für Limousin.

​ colomba Italien Eine norditalienische Spezialität traditionell zu Ostern. Der Kuchen/das Brot besteht aus einem reichhaltigen Hefeteig und ähnelt einer Taube (colomba auf Italienisch).

​ Cookie US, Biscuit UK, Frankreich, Biscotto Italien Fast jede Dessert-liebende Kultur hat irgendeine Art von kleinen Kuchen, die von Hand gegessen werden. Süße Kekse namens Biscotti gab es in Italien mindestens im 16. Jahrhundert und verschiedene kleine Kuchen waren im vorrevolutionären Frankreich als Snack zu neuen beliebten Getränken wie heißer Schokolade, Kaffee und Tee beliebt. Im 18. Jahrhundert leisteten die Briten Pionierarbeit bei der Massenproduktion von „Keksen“. Bald folgten Hersteller in Frankreich, Deutschland und den USA. Der amerikanische Begriff „Cookie“ stammt vom niederländischen koekje oder „kleiner Kuchen“ ab, was genau dem ähnelte, was die frühen holländischen Kolonialgerichte ähnelten. In den Vereinigten Staaten ähnelten die meisten Kekse bis Ende des 19. Jahrhunderts gerollten Zuckerkeksen. Drop Cookies kamen um die Wende des 20. Jahrhunderts zu ihren ganz eigenen und verwandelten sich schließlich in amerikanische Klassiker wie Haferflockenkekse, Erdnussbutterkekse und Schokoladenkekse. (Weitere Informationen zu Drop-Cookies finden Sie in meinem Blog.)

​ Cornes de Gazelle Marokko Halbmondförmige Kekse, gefüllt mit gemahlenen Mandeln und duftend mit Orangenblütenwasser und anderen Aromen. Siehe Rezept.

​ Crème Brulée Frankreich, verbrannte Sahne UK Ein reichhaltiger Vanillepudding wird mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen, die kurz vor dem Servieren karamellisiert wird, wodurch eine harte, knusprige Schicht entsteht, die sich von der cremigen Vanillecreme darunter abhebt. Es gibt einige Kontroversen darüber, wer zuerst auf die Idee kam, einige Autoren postulieren eine englische Herkunft (ich bin skeptisch) oder einen iberischen Geburtsort (was angesichts der portugiesischen und spanischen Besessenheit von Vanillepudding wahrscheinlicher ist). Das erste Rezept, das uns bekannt ist, befindet sich jedoch in einem französischen Kochbuch aus dem späten 17. (Siehe Le Cuisinier royal et bourgeois, S. 219). Wenn Kochbücher ein Hinweis auf Popularität sind, war Crème Brûlée im folgenden Jahrhundert sowohl in Frankreich als auch in England sehr in Mode – wo es unter seiner wörtlichen Übersetzung „verbrannte Sahne“ bekannt war. In den 1980er Jahren erlebte in den Vereinigten Staaten und anderswo eine große Crème-Brûlée-Renaissance in schicken Restaurants.

​ Crpe Frankreich, Palatschinken Österreich

​ knackige USA, bröckelndes UK kommt bald.

​ cupcake US Kleine gefrostete Kuchen, die normalerweise in einer Muffinform gebacken werden. Der „Becher“ im Namen bezog sich ursprünglich auf die Abmessung der Zutaten, die in den Teig gingen – eine Tasse Butter, zwei Tassen Zucker, drei Tassen Mehl und so weiter. Während in den USA der aktuelle Cupcake-Wahn wahrscheinlich auf die Weigerung der Babyboomer und ihrer Nachkommen zurückzuführen ist, erwachsen zu werden, sind international eher die weltweiten Wiederholungen von „Sex and the City“ Schuld.

​ cuzzupa, cucolo Italien Ein süßes, mit Eiern angereichertes Brot/Kuchen, das typisch für Ostern in Kalabrien ist. Es hat die Form eines runden geflochtenen Kreises (obwohl auch andere Formen – Herzen, Vögel, Fische – üblich sind), in denen normalerweise ein oder mehrere Eier eingebettet sind.

​ daifuku Japan Ein weiches rundes Kissen aus Mochi (Reismehlpaste), gefüllt mit gesüßter roter oder weißer Bohnenpaste. Ichigo daifuku ist eine ganze Erdbeere, die in Mochi gewickelt ist.

​ dan tat, dahn taht China Kleine Puddingtörtchen, beliebt in kantonesischen Bäckereien (tat kommt vom englischen Wort „tart“). Vermutlich wurden diese ursprünglich von den ähnlichen portugiesischen pastéis de nata, höchstwahrscheinlich über Macao, übernommen und adaptiert.

​ Dampfnudel Österreich/Bayern Große gedämpfte Teigtaschen werden heute typischerweise mit einer Vanillesoße serviert.

Devil's Food Cake US kommt bald.

​ Doberge Cake US Der Doberge Cake ist eine Spezialität aus New Orleans, die anscheinend in den 1930er Jahren von Beulah Ledner kreiert wurde. Der Kuchen basiert auf der Dobostorte – daher der Name –, wird jedoch hergestellt, indem ein gelber Kuchen nach amerikanischer Art entweder mit Schokoladen- oder Zitronenpudding geschichtet wird, was zu einem Kuchen führt, der leicht 15 cm hoch werden kann. Die Außenseite ist in der Regel mit Buttercreme bereift. Für mehr über seine Erfindung siehe Carolyn Kolb, „Sweet Story“, New Orleans Magazine (Juni 2008).

​ Dobostorte Österreich, Ungarn Die Dobostorte wird hergestellt, indem fünf oder mehr ultradünne Blätter Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme geschichtet werden, das Ganze mit einem spiegelnden Karamell-Finish. Die Torte ist nach Lajos Dobos benannt, der in den 1880er Jahren sein mehrstöckiges Spektakel kreierte, vermutlich basierend auf der ähnlichen und etwas früheren Torte mokka.

​ doce de letie da sogra Brasilien Wörtlich „doce de leite der Schwiegermutter“, ist dies ein mit Stärke verdickter Pudding und nicht das karamellisierte Konfekt, das den meisten Lateinamerikanern bekannt ist.

​ dorayaki Japan Zwei kleine Pfannkuchen aus Weizenmehl belegen eine Füllung aus roter Bohnenpaste.

​ Donuts US, UK, Beignets Frankreich, Louisiana (US), Krapfen, Krapfel, Pfannkuchen Österreich/Deutschland koblihy Tschechien, paczki Polen, frittele, bignè, bomboloni Italien

Donuts sind wahrscheinlich so alt wie das Braten. Die alten Griechen hatten ihre Donuts, ebenso die Indianer und mittelalterlichen Araber. Spanischsprachige sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt essen verschiedene Arten von Churros. In Mitteleuropa sind gefüllte Donuts beliebt. Sie werden seit langem mit dem Karneval in Verbindung gebracht, da die große Menge an Schmalz (in der Fastenzeit verboten) benötigt wurde, um sie richtig zu braten. Frühe deutsche Rezepte für Krapfen stammen mindestens aus dem Mittelalter. Grob gesagt gibt es drei Möglichkeiten, eine Kugel aus frittiertem Teig zu machen. Eine der ältesten (es gibt ein Rezept dafür in dem antiken römischen Kochbuch, das Apicius zugeschrieben wird) besteht darin, heißes Wasser und Mehl und gelegentlich Eier zu einer Art Windbeutel zu mischen. Spanische Churros und italienische Zeppole werden auf diese Weise hergestellt. Weiter verbreitet ist die Verwendung eines Hefeteigs. In Nordamerika werden Donuts auch oft mit einem chemisch gesäuerten Teig hergestellt. So entsteht der für Neuengland typische Apfelwein-Donut und viele der Sorten, die bei Dunkin’ Donuts angeboten werden. In Amerika wurden wahrscheinlich hefesäuerte Donuts von Siedlern aus Herfordshire nach Neuengland gebracht, obwohl die Niederländer und Deutschen sicherlich auch ihre Traditionen mitbrachten. Die erste Erwähnung der typischen Donut-Form stammt aus dem Bürgerkrieg, obwohl sie möglicherweise schon Jahrzehnte davor bestand. Heutzutage sind in den Vereinigten Staaten sowohl mit Hefe gesäuerte als auch mit Backpulver oder Soda gesäuerte Donuts beliebt, einige gefüllt mit Gelee oder Vanillesoße, andere in der mittlerweile traditionellen Lebensretterform.

​ "Drachenbart" China Ein Bonbon mehr als ein Dessert, es besteht aus hauchdünnen Zuckerfäden (also dem „Bart“ oder „Haar“ des Drachen), die um eine Füllung aus Erdnüssen und Kokosnuss gewickelt sind. Denken Sie an sehr dichte und zähe Zuckerwatte mit einer knusprigen Mitte. Siehe das Rezept auf Food.com.

​ Duff USA, Großbritannien, Kanada (hauptsächlich 19. Das Wort kommt von 'Teig' und reimt sich auf 'genug', was Mehlpudding oder Knödel bedeutet." . Abhängig vom Verhältnis von Mehl zu Wasser und der Dauer des Kochens kann ein Duff von weich und puddingartig bis fast kuchenartig sein. Es. wurde mit Melasse als Soße serviert. "Plum Duff" enthielt Rosinen, die zur Süße beitrugen, aber auf See wurden getrocknete Äpfel häufiger als Rosinen verwendet. Das durchschnittliche Duff-Rezept verlangte Mehl, Backfett, Saleratus, Rosinen oder Trockenfrüchte (Äpfel) und Wasser. Es wurde in einem Stoffbeutel gekocht.“

​ dulce de leche Lateinamerika, doce de leite Brasilien Dulce de leche wird durch das Einkochen von gesüßter Milch hergestellt, was zu einer dickflüssigen Sirupkonsistenz mit einem reichen karamellisierten Geschmack führt. Es ist in ganz Lateinamerika beliebt, wo es als Brotaufstrich, Soße oder Aroma für andere Desserts verwendet wird. Während die meisten Dulce de Leche aus Kuhmilch hergestellt werden, wird die mexikanische Variante, Cajeta genannt, häufiger aus Ziegenmilch hergestellt.

demnächst. Schauen Sie sich in der Zwischenzeit Paula Wolferts Interpretation des Gebäcks an.

Eine sizilianische Spezialität, bestehend aus einem frittierten Zylinder, gefüllt mit einer süßen Ricotta-Creme. Das Dessert stammt wahrscheinlich von einem mittelalterlichen arabischen Rezept ab. C

Zwei ganz unterschiedliche Rezepte haben denselben Namen. In der rustikaleren Version wird eine Form mit dünnen Butterbrotscheiben ausgekleidet, die Mitte wird vor dem Backen mit Kompott (meist Äpfel) gefüllt. Es wird am besten warm serviert. Die Erfindung der Charlotte Russe (ursprünglich Charlotte Parisienne genannt) wird Antonin Carême zugeschrieben. Auch er wird in einer Form hergestellt, allerdings wird das Gefäß in diesem Fall mit Marienfingern ausgekleidet und mit Bavaroise (Bayerische Sahne) gefüllt und kalt serviert.

chebbakia, mkharka Marokko

Ein mit Sesam überzogener, blumenförmiger Krapfen, der traditionell für den Ramadan ist. Das Gebäck wird großzügig mit Safran und anderen Gewürzen gewürzt und nach dem Frittieren mit Honig und Sesam überzogen. Siehe Rezept.

Kirschen Jubiläum USA, Cerises Jubilé Frankreich

Entkernte Kirschen, frisch oder konserviert, werden beim Servieren mit Kirsche geflammt. Obwohl das Rezept ursprünglich französisch ist, hatte es in den Vereinigten Staaten nach dem Ersten Weltkrieg und bis in die 50er Jahre eine große Mode. Amerikaner servierten die flammenden Kirschen normalerweise über Eis. Das Rezept stammt möglicherweise aus dem Grand Hotel Monte Carlo, ein frühes Rezept schreibt es dem Gasthaus zu. Siehe The St. James's Cookery Book (1894), p. 154.

Ein Gelee aus Kudzu-Stärke, umhüllt von Bambusgras.

Choux à la Crème Frankreich, Profiterole, Windbeutel US, UK

ciambella, giambella Italien

Ciamella ist in Italien ein Begriff für alle möglichen ringförmigen Kuchen oder süßen Brote. Manche sind so groß wie ein Bundt Cake, andere eher so groß wie ein Donut. Heutzutage wird das Wort sogar für Donuts nach amerikanischer Art verwendet. In einem jahrhundertealten Rezept (Messisbugo bezeichnet sie als Brazzatelle) wird ein mit Hefe gesäuerter, leicht gesüßter, nach Anis duftender Teig zu Ringen geformt und dann vor dem Backen gekocht (ähnlich wie Bagel). Diese werden heute normalerweise Ciambelle scottolate genannt, um sie von all diesen anderen Arten zu unterscheiden

Ein dichter, knuspriger Vanillepudding (oder gebackener Pfannkuchen) mit frischen schwarzen Kirschen (klassisch ohne Kerne) traditionell für Limousin.

Eine norditalienische Spezialität traditionell zu Ostern. Der Kuchen/das Brot besteht aus einem reichhaltigen Hefeteig und ähnelt einer Taube (colomba auf Italienisch).

Keks Vereinigte Staaten, Keks Vereinigtes Königreich, Frankreich, Biscotto Italien

Fast jede Dessert-liebende Kultur hat irgendeine Art von kleinen Kuchen, die von Hand gegessen werden. Süße Kekse namens Biscotti gab es in Italien mindestens im 16. Jahrhundert und verschiedene kleine Kuchen waren im vorrevolutionären Frankreich als Snack zu neuen beliebten Getränken wie heißer Schokolade, Kaffee und Tee beliebt. Im 18. Jahrhundert leisteten die Briten Pionierarbeit bei der Massenproduktion von „Keksen“. Bald folgten Hersteller in Frankreich, Deutschland und den USA. Der amerikanische Begriff „Cookie“ kommt vom niederländischen koekje oder „kleinen Kuchen“, was genau dem ähnelte, was die frühen niederländischen Kolonialgerichte ähnelten. In den Vereinigten Staaten ähnelten die meisten Kekse bis Ende des 19. Jahrhunderts gerollten Zuckerkeksen. Drop Cookies kamen um die Wende des 20. Jahrhunderts zu ihren ganz eigenen und verwandelten sich schließlich in amerikanische Klassiker wie Haferflockenkekse, Erdnussbutterkekse und Schokoladenkekse. (Weitere Informationen zu Drop-Cookies finden Sie in meinem Blog.)

Cornes de Gazelle Marokko

Halbmondförmige Kekse, gefüllt mit gemahlenen Mandeln und duftend mit Orangenblütenwasser und anderen Aromen. Siehe Rezept.

Crème Brûlée Frankreich, gebrannte Sahne UK

Ein reichhaltiger Vanillepudding wird mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen, die kurz vor dem Servieren karamellisiert wird, wodurch eine harte, knusprige Schicht entsteht, die sich von der cremigen Vanillecreme darunter abhebt. Es gibt einige Kontroversen darüber, wer zuerst auf die Idee kam, dass einige Autoren einen englischen Ursprung (ich bin skeptisch) oder einen iberischen Geburtsort postulieren (was angesichts der portugiesischen und spanischen Besessenheit von Vanillepudding wahrscheinlicher ist).Das erste Rezept, das uns bekannt ist, befindet sich jedoch in einem französischen Kochbuch aus dem späten 17. (Siehe Le Cuisinier royal et bourgeois, S. 219). Wenn Kochbücher ein Hinweis auf Popularität sind, war Crème Brûlée im folgenden Jahrhundert sowohl in Frankreich als auch in England in Mode – wo sie wörtlich übersetzt „verbrannte Sahne“ genannt wurde. In den 1980er Jahren erlebte in den Vereinigten Staaten und anderswo eine große Crème-Brûlée-Renaissance in schicken Restaurants.

Kleine gefrostete Kuchen, die normalerweise in einer Muffinform gebacken werden. Der „Becher“ im Namen bezog sich ursprünglich auf die Abmessung der Zutaten, die in den Teig gingen – eine Tasse Butter, zwei Tassen Zucker, drei Tassen Mehl und so weiter. Während in den USA der aktuelle Cupcake-Wahn wahrscheinlich auf die Weigerung der Babyboomer und ihrer Nachkommen zurückzuführen ist, erwachsen zu werden, sind international eher die weltweiten Wiederholungen von „Sex and the City“ schuld

Ein süßes, mit Eiern angereichertes Brot/Kuchen, das typisch für Ostern in Kalabrien ist. Es hat die Form eines runden geflochtenen Kreises (obwohl auch andere Formen – Herzen, Vögel, Fische – üblich sind), in denen normalerweise ein oder mehrere Eier eingebettet sind.

Ein weiches rundes Kissen aus Mochi (Reismehlpaste), gefüllt mit gesüßter roter oder weißer Bohnenpaste. Ichigo daifuku ist eine ganze Erdbeere, die in Mochi gewickelt ist. daifuku

Kleine Vanillepudding-Törtchen, die in kantonesischen Bäckereien beliebt sind (tat kommt vom englischen Wort "Tarte"). Vermutlich wurden diese ursprünglich von den ähnlichen portugiesischen pastéis de nata, höchstwahrscheinlich über Macao, übernommen und adaptiert.

Große gedämpfte Knödel werden heute normalerweise mit einer Vanillesoße serviert.

Der Doberge-Kuchen ist eine Spezialität aus New Orleans, die anscheinend in den 1930er Jahren von Beulah Ledner kreiert wurde. Der Kuchen basiert auf der Dobostorte – daher der Name –, wird jedoch hergestellt, indem ein gelber Kuchen nach amerikanischer Art entweder mit Schokoladen- oder Zitronenpudding geschichtet wird, was zu einem Kuchen führt, der leicht 15 cm hoch werden kann. Die Außenseite ist in der Regel mit Buttercreme bereift. Für mehr über seine Erfindung siehe Carolyn Kolb, „Sweet Story“, New Orleans Magazine (Juni 2008).

Dobostorte Österreich, Ungarn

Die Dobostorte wird hergestellt, indem fünf oder mehr ultradünne Blätter Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme geschichtet werden, das Ganze mit einem spiegelnden Karamell-Finish. Die Torte ist nach Lajos Dobos benannt, der in den 1880er Jahren sein mehrstöckiges Spektakel kreierte, vermutlich auf der Grundlage der etwas früheren Torte Moka.

doce de leite da sogra Brasilien

Wörtlich „der Doce de Leite der Schwiegermutter“, ist dies eher ein mit Stärke verdickter Pudding als das karamellisierte Konfekt, das den meisten Lateinamerikanern bekannt ist.

Zwei kleine Pfannkuchen aus Weizenmehl sandwichen eine Füllung aus roter Bohnenpaste. dorayaki

Donuts USA, Beignets Frankreich, Louisiana (USA), Krapfen Krapfel, Österreich/Deutschland koblihy Tschechien, Paczki Polen, Frittele, Bignè, Bomboloni Italien

Donuts sind wahrscheinlich so alt wie das Braten. Die alten Griechen hatten ihre Donuts, ebenso die Indianer und

mittelalterliche Araber. Spanischsprachige sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt essen verschiedene Arten von Churros. In Mitteleuropa sind gefüllte Donuts beliebt. Sie werden seit langem mit dem Karneval in Verbindung gebracht, da die große Menge an Schmalz (in der Fastenzeit verboten) benötigt wurde, um sie richtig zu braten. Frühe deutsche Rezepte für Krapfen stammen mindestens aus dem Mittelalter. Grob gesagt gibt es drei Möglichkeiten, eine Kugel aus frittiertem Teig zu machen. Eine der ältesten (es gibt ein Rezept dafür in dem antiken römischen Kochbuch, das Apicius zugeschrieben wird) besteht darin, heißes Wasser und Mehl und gelegentlich Eier zu einer Art Windbeutel zu mischen. Spanische Churros und italienische Zeppole werden auf diese Weise hergestellt. Weiter verbreitet ist die Verwendung eines Hefeteigs. In Nordamerika werden Donuts auch oft mit einem chemisch gesäuerten Teig hergestellt. So entsteht der für Neuengland typische Apfelwein-Donut als

sowie viele der bei Dunkin’ Donuts angebotenen Sorten. In Amerika gibt es einige Beweise dafür, dass hefesäuerte Donuts von Siedlern aus Herfordshire nach Neuengland gebracht wurden, obwohl die Niederländer und Deutschen sicherlich auch ihre Traditionen überbrachten. Die erste Erwähnung der typischen Donut-Form stammt aus dem Bürgerkrieg, obwohl sie möglicherweise schon Jahrzehnte davor bestand. Heutzutage sind in den Vereinigten Staaten sowohl mit Hefe gesäuerte als auch mit Backpulver oder Soda gesäuerte Donuts beliebt, einige gefüllt mit Gelee oder Vanillesoße, andere in der mittlerweile traditionellen Lebensretterform.

Ein Bonbon mehr als ein Dessert, es besteht aus hauchdünnen Zuckerfäden (also dem „Bart“ oder „Haar“ des Drachen), die um eine Füllung aus Erdnüssen und Kokosnuss gewickelt sind. Denken Sie an sehr dichte und zähe Zuckerwatte mit einer knusprigen Mitte. Siehe das Rezept auf Food.com.

Duff USA, UK, Kanada (meist 19. Jahrhundert)

Ich zitiere Sandra Oliver, Saltwater Foodways (1995): „Dieses berühmte Seemannsgericht ist ein weiteres, dessen Name aus Nordengland stammt. Das Wort kommt von 'Teig' und reimt sich auf 'genug', was Mehlpudding oder Knödel bedeutet." . Abhängig vom Verhältnis von Mehl zu Wasser und der Kochzeit kann ein Duff innen weich und puddingartig bis fast kuchenartig sein. Es. wurde mit Melasse als Soße serviert. "Plum Duff" enthielt Rosinen, die zur Süße beitrugen, aber auf See wurden getrocknete Äpfel häufiger als Rosinen verwendet. Das durchschnittliche Duff-Rezept verlangte Mehl, Backfett, Saleratus, Rosinen oder Trockenfrüchte (Äpfel) und Wasser. Es wurde in einem Stoffbeutel gekocht.“

dulce de leche Lateinamerika, doce de leite Brasilien

Dulce de leche wird durch das Einkochen von gesüßter Milch hergestellt, was zu einer dickflüssigen, sirupartigen Konsistenz mit einem reichen karamellisierten Geschmack führt. Es ist in ganz Lateinamerika beliebt, wo es als Brotaufstrich, Soße oder Aroma für andere Desserts verwendet wird. Während die meisten Dulce de Leche aus Kuhmilch hergestellt werden, wird die mexikanische Variante, Cajeta genannt, häufiger aus Ziegenmilch hergestellt.

​ éclair France Ein Dessert in individueller Größe aus Blätterteig (Pâte à choux), das meistens mit Gebäckcreme gefüllt und mit einer von mehreren Glasuren belegt wird (Schokolade und Karamell sind die typischsten). Éclairs haben normalerweise die Form und Größe eines sehr kleinen Hot-Dog-Brötchens. In jüngerer Zeit haben einige Konditoren begonnen, mit weniger verbreiteten Geschmacksrichtungen zu experimentieren, wie den unten abgebildeten Eclairs mit Cassis-Violett- und Himbeer-Rose-Geschmack von Elizabeth Falkner.

​ Wahlkuchen USA (18.-19. Jahrhundert) In den frühen Jahren der Vereinigten Staaten wurden diese riesigen Kuchen für besondere Anlässe wie Wahlen gebacken. Das übliche Rezept ähnelte dem, was wir heute einen Obstkuchen nennen. Für das früheste gedruckte Rezept in einem amerikanischen Kochbuch (diese Art von „großen Kuchen“ war in England weit verbreitet) siehe Amelia Simmons’ American Cookery (1796), S. 43.

​ entremets France Der Begriff Entremets folgt grob der Entwicklung der französischen Speisekarte. Vorrevolutionäre Menüs bestanden aus mehreren Gängen, bei denen zahlreiche Gerichte in Buffetform serviert wurden – der sogenannte „Service à la française“. Der heute übliche sequentielle Service, der als „Service à la russe“ bezeichnet wird, wurde im 19. Jahrhundert eingeführt. Nach der alten Art des Servierens waren Vorspeisen buchstäblich das, was „entre les mets“, also zwischen den Hauptgerichten, platziert wurde. Die Vorspeisen waren oft süßes und herzhaftes Gebäck, aber sie konnten auch Gemüse enthalten. (In den späten 1600er Jahren bedeutete „Hors d’oeuvres“ ungefähr dasselbe.) Im späten 19. Jahrhundert wurde der Begriff Entremets restriktiver und bezog sich auf einen ausschließlich süßen Gang, der nach dem Käsegang serviert wurde. Der Larousse Gastronomique von 1961 verwendet Entremets als Synonym für Dessert. In jüngerer Zeit (seit den 1990er Jahren?) bezeichnet Entremet (ohne „s“) einen Kuchen, der aus Schichten von Biskuitkuchen und Mousse besteht. Diese Verwendung ist besonders in den Vereinigten Staaten verbreitet, aber auch französische Konditoren verwenden sie.

​ Fairy Cake UK kommt bald

​ far breton France Ein dichter, knuspriger Vanillepudding oder gebackener Pfannkuchen, der typisch für die Bretagne ist. Es ist Clafouti ähnlich, obwohl hier getrocknete Pflaumen die frischen Kirschen ersetzen.

​ fastnachts United States Einfache Donuts auf Hefebasis, die mit den Pennsylvania Dutch (Deutschen) in Verbindung gebracht werden. Sie sind traditionell am Faschingsdienstag (Fastnacht auf Deutsch). Viele Rezepte enthalten Kartoffelpüree und ersetzen gelegentlich die Hefe durch Backpulver. Siehe auch Donuts.

​ Figgy Duff Neufundland (Kanada), Großbritannien In Neufundland ist ein Figgy Duff ein gekochter Pudding aus Rosinen, süßen Gewürzen und Melasse. Der Begriff stammt aus dem Vereinigten Königreich, wo es Dialekt für Feigenpudding war, obwohl es (zumindest in Cornwall) auch einen gebackenen Kuchen mit dem gleichen Namen gab.

​ filo (auch phyllo) Griechenland, Yufka Türkei Hauchdünne Teigblätter auf Weizenbasis. Im Gegensatz zum Strudelteig wird der Teig nicht gedehnt, sondern durch sehr dünnes Ausrollen des Teigs, traditionell mehrere Schichten gleichzeitig, mit Stärke hergestellt, um sie getrennt zu halten. Diese Bleche werden dann typischerweise mit Fett bestrichen und vor dem Backen noch einmal geschichtet. Siehe Gulluoglu-Video.

​ fios de ovos Portugal Dieses typisch portugiesische Konfekt wird hergestellt, indem ein Teig aus Eigelb in kochenden Sirup geträufelt wird. Das Ergebnis sieht aus wie ein Gewirr aus gelben Fadennudeln und hat eine zähe, fast gummiartige Textur. Diese werden am häufigsten als Zutat in anderen Desserts verwendet.

Foto: Antonio Rosado von Doçaria Popular Portuguesa, 2004

Finanzier Frankreich kommt bald.

​ flan France Eine Torte mit einer Kruste, die mit süßen oder herzhaften Zubereitungen gefüllt werden kann. Während dies die allgemeinste Bedeutung im Französischen ist, kann es sich gelegentlich auch auf Vanillepudding beziehen, wie in Spanien, siehe unten.

​ Flan Spanien, Lateinamerika, Pudím Portugal, Crème Caramel Frankreich Ein eireicher Pudding, der auf einer Schicht karamellisierten Zuckers gebacken wird. Entformt bildet der Zucker eine Soße mit Karamellgeschmack.

​ schwimmende Insel Großbritannien, île flottante, oeufs à la neige Frankreich Am häufigsten ist dies ein Dessert, bei dem Baisers in gesüßter Milch pochiert und mit Crème Anglaise (Vanille-Pudding-Sauce) serviert werden. Die 1961er Ausgabe von Larousse Gastronomique beschreibt eine île flottante als einen Biskuitkuchen, der in Schichten geschnitten, in Kirsch und Maraschino getränkt, wieder zusammengesetzt, mit Crème Chantilly (gesüßte Schlagsahne) gefroren und in einem Pool Crème Anglaise serviert wird, während die Baiser-Version identifiziert wird als oeufs à la neige. Beide Versionen des Rezepts erscheinen früher in englischen als in französischen Quellen.

​ fried pie US Im Wesentlichen ein frittierter Teig, der die gleichen Zutaten verwendet wie ein klassischer amerikanischer Kuchen mit Fruchtfüllung. Heutzutage wird es hauptsächlich mit dem South Leslie Brenner in Verbindung gebracht, der Restaurantkritiker von Dallas News sagt mir, dass dieser eine Aussprache braucht: "fraaahd paaah". Das heißt, Yankees haben auch eine lange Tradition von frittierten Kuchen. Yankee Notions, eine Sammlung von Neuengland-Überlieferungen aus dem Jahr 1852, gibt ein Rezept für einen Albtraum, der einen frittierten Kuchen als Zutat enthält:

„Essen Sie kurz vor dem Schlafengehen zwei Schweinefüße und einen frittierten Kuchen. In weniger als einer Stunde werden Sie eine Schlange sehen, die größer ist als eine Trosse, die acht blauhaarige Kinder verschlingt, die gerade einem Monster mit Sauerampferaugen und einem glühenden Mantel entkommen sind.“ (S. 120)

​ fritelle veneziane Italien Eigroße Donuts aus einem Hefeteig, bestreut mit kandierten Früchten und mit einem Schuss Grappa oder Anis.

​ ganache France Eine Mischung aus Sahne und Schokolade, die als Basis für Pralinen wie Trüffel oder als Zuckerguss für Kuchen und anderes Gebäck verwendet wird. In einigen Fällen wird die abgekühlte Mischung geschlagen, um sie aufzuhellen. In Österreich wird diese geschlagene Ganache als Pariser Creme bezeichnet.

​ gâteau France "Gâteau” wird am häufigsten mit Kuchen übersetzt, aber der Begriff bedeutet sowohl mehr als auch weniger. Es gibt Torten, die tatsächlich dem ähneln, was Englischsprachige als Kuchen erkennen würden, andere sind jedoch eher ein komplexes Gebäck, siehe zum Beispiel die Torte Saint-Honoré (unten). Ein Petit Gâteau kann ein kleiner Kuchen wie eine Madeleine sein, aber es ist ebenso wahrscheinlich ein Keks oder im heutigen Sprachgebrauch sogar ein Muffin oder Cupcake.

​ gâteau basque France kommt bald.

​ gâteau moka France Ein mehrschichtiger Kuchen aus sehr dünnen Schichten Vanillebiskuit und Buttercreme mit Kaffeegeschmack. Nach Angaben des Konditormeisters Pierre Lacam aus dem 19. Jahrhundert wurde der Kuchen 1857 von einem Konditor namens Guignard erfunden.

​ gâteau Saint-Honoré France Eine kronenartige Gebäckkreation, die durch das Spritzen von Pâte à Choux um den Umfang einer Torte hergestellt wird. Nach dem Backen werden die Windbeutel teilweise mit Karamell überzogen und die Mitte mit Crème Chiboust (mit Baiser aufgehellter Vanillepudding) oder häufiger mit Schlagsahne aufgehellter Vanillepudding gefüllt.

Die Erfindung des Kuchens wird weithin den Brüdern Julien zugeschrieben, die in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts eine Konditorei in Paris betrieben. Es ist erwähnenswert, dass die frühen Versionen der Gâteau Saint-Honoré gelegentlich mit Brioche zubereitet wurden, einige wurden nur mit Schlagsahne gefüllt, andere mit einer bayerischen Sahne (mit Gelatine eingelegt).

​ génoise France Französischer Begriff für Biskuitkuchen. Der Begriff génoise , im heutigen Sinne eines leichten Biskuitkuchens, stammt erst aus dem späten 19. Jahrhundert. Mit Genua hat der französische Begriff übrigens wenig zu tun, wie der Name zunächst vermuten lässt. Der Begriff stammt eher von Kuchen, die nach Saint Geneviève benannt sind.

​ Lebkuchen UK, USA, Pain d’épice Frankreich, Lebkuchen Österreich/Deutschland, Spekulatius Niederlande Grundsätzlich gibt es zwei Formen von Lebkuchen, eine in Form eines Kuchens – normalerweise mit Backpulver/Soda gesäuert – und die andere eher ein dichter Keksteig, der oft in Formen gepresst wird. Amerikanische und englische Rezepte enthalten oft Melasse, während deutsche eher Honig verwenden (und Ingwer nicht immer unter den Gewürzen enthalten). Die Idee, geformte oder geformte Honigkuchen herzustellen, reicht mindestens bis in die Römerzeit zurück, aber wann genau gewürzte Honigkuchen nach Nordeuropa gelangten, ist unklar. Einer Theorie zufolge brachten zurückkehrende Kreuzfahrer sie aus dem Heiligen Land nach Hause. In Mitteleuropa werden sie seit langem mit Feiertagen in Verbindung gebracht und oft als Andenken von religiösen Jahrmärkten mitgebracht. Heutzutage tragen sie eher banale Zuneigungsbekundungen.

​ gulab jamun Südasien Der beliebte Gulab Jamun ist ein in Sirup getränkter Krapfen von der Größe eines Tischtennisballs. Es ist im Aussehen einem Krapfen sehr ähnlich, der im Nahen Osten unter dem Namen luqmat al qadi hergestellt wird. Es ist wahrscheinlich, dass sich beide aus einem früheren persischen Vorläufer entwickelt haben. Gulab kommt vom persischen Wort für Rosenwasser, während Jamun sich auf eine lokale Frucht von ungefähr dieser Größe bezieht. Die beiden Teige werden jedoch völlig unterschiedlich hergestellt, sodass die einzige persische Verbindung möglicherweise die gemeinsame Verwendung von Rosenwassersirup ist. Gulab Jamun wird hergestellt, indem ein Teig aus Mawa (Kondensmilch), Mehl und Milch oder Sahne hergestellt wird. Kugeln aus diesem Teig werden frittiert und dann in einem nach Rosenwasser duftenden Zuckersirup eingeweicht. Das Konfekt besteht teils aus Donut, teils aus Baba-Rum mit einer angenehm bitteren Note aus dem doppelt karamellisierten Milchzucker. Foto: Deeba Rajpal

​ güllaç Truthahn Ein puddingähnliches Dessert, das durch Schichtung von mullartigen Stärkewaffeln mit Nüssen und Milch hergestellt wird. In der osmanischen Zeit wurde Güllaç aus Eiweiß und Weizenstärke hergestellt, ähnlich wie das mittelalterliche arabische/persische Lauzīnaj. Heute werden die Blätter oft aus Maisstärke hergestellt und die Leute kaufen sie bereits gekocht, obwohl sie das Dessert normalerweise zu Hause beenden, indem sie diese mit heißer Milch und Nüssen einweichen.

​ halva (auch halvah & halwa) Mittlerer Osten/Südasien Unter dem Namen Halva gibt es zwei ganz unterschiedliche Süßwaren. Im Nahen Osten ist die häufigste Art eine Art krümeliger Nougat, der durch Einrühren von gemahlenem Sesam in einen Zuckersirup hergestellt wird. Ein viel älteres Rezept, das im Iran und in Südasien tendenziell beliebter ist, wird hergestellt, indem Grießmehl in Ghee gebraten und dann heißer Zuckersirup hinzugefügt wird, was zu einer Textur führt, die näher an Fudge ist. In Indien gibt es zahlreiche Variationen, unter den beliebtesten sind Gajar Halwa , die durch Kochen von Karottenmilch hergestellt wird, bevor das Ghee hinzugefügt wird, und Moong Dal Halwa aus Mungbohnenmehl und Milch.

​ hamentashen USA, Israel kommt bald

​ hanabira mochi Japan ”Blumenblüten-Reiskuchen” werden zu Neujahr verkauft und sind bei Praktizierenden der japanischen Teezeremonie sehr begehrt.

​ Hobelspänen Österreich/Deutschland Krapfen, die durch Umwickeln einer Stange mit Mürbeteigstreifen hergestellt werden. Diese werden gebraten, was zu gekräuselten, bandartigen Krapfen führt. Für ein Rezept siehe Kap. Kraft, Illustriertes Muster-Kochbuch für einfache und feine Küche (1899), 559.

Hot Cross Buns UK Süße gewürzte Hefebrötchen mit kandierten Früchten und mit einem Kreuz (normalerweise aus einer Zuckerglasur) dekoriert, das traditionell für Karfreitag in Großbritannien ist. Sie sind jetzt während der Fastenzeit erhältlich. Sie sind seit mindestens dem 18. Jahrhundert verbreitet. Die erste Referenz, die ich finden konnte, ist in The Connoisseur (1755). Der Autor, der sich selbst „Mr. Town“, schreibt „Wir werden hier am Karfreitag eine große Party [Party] veranstalten, und ich würde Ihnen raten, unter die Mägde in die Küche zu gehen, wo Sie [sic] Ihre Hochachtung für den Tag erweisen können, indem Sie schlemmen sie mit Bohea [Schwarztee] von sechs Schilling das Pfund und heißen Kreuzbrötchen.“ (360) Das Kreuz mit weißer Glasur scheint eine amerikanische Idee zu sein.

​ Eiscreme UK, US, Crème Glacé Frankreich, Gelato Italien, Eis Deutschland, Gefrorenes Österreich (datiert) Eiscreme wird mehr oder weniger auf zwei Arten hergestellt, entweder mit einer Mischung aus Sahne und Eiern oder einfach nur Sahne. Höchstwahrscheinlich wurde das Dessert, wie wir es kennen, erstmals im 17. Jahrhundert in Italien entwickelt, als italienische Konditoren entdeckten, dass man ein köstliches, löffelbares Dessert erhält, wenn man eine gesüßte Flüssigkeit in eine Wanne mit Eis und Salz gibt und sie weiter mischt (siehe Illustration). Am Ende des Jahrhunderts war das Geheimnis gelüftet, als Eiscremehersteller in ganz Europa das Konzept aufgriffen und damit weitermachten. Heutzutage gibt es kaum ein Land, das nicht irgendeine Version von Eis hat. Siehe auch kulfi.

​ Jaggery Indien, Rapadura Brasilien, Panela Kolumbien, Piloncillo Mexiko Rohzucker, der durch Einkochen von Zuckerrohr zu einer festen oder halbfesten dunkelbraunen Masse hergestellt wird. Ein ähnliches Produkt wird hergestellt, indem die Flüssigkeit bestimmter Palmenarten eingekocht wird.

​ jalebi (auch jilebi) Südasien Um diese kräftig gefärbten Teigstränge herzustellen, träufeln Konditoren einen dünnen Teig durch ein Loch in einer Kokosnuss (oder häufiger in einem speziell angefertigten Gefäß) in heißes Fett.Sobald sie knusprig sind, werden sie in einen Zuckersirup getaucht. Jalebi-Teig kann mit Bohnenmehl (urad dal), Kichererbsenmehl oder sogar Weizenmehl hergestellt werden. Das Dessert scheint aus Persien zu stammen, wo ein ähnliches Dessert namens Zalibīya beliebt ist.

​ Jell-O US Eine Dessertmischung mit Fruchtgeschmack auf Gelatinebasis, die erstmals 1897 von May Davis Wait entwickelt und Jell-O genannt wurde.

​ kanom foy fong Thailand Stränge aus zuckerhaltigem Eigelb in Sirup gekocht. Im Wesentlichen das gleiche Dessert wie die portugiesischen Fios de Ovos (siehe Eintrag), von denen sie adaptiert sind. Das Dessert ist typischerweise mit Rosenwasser oder Jasminblüten-Essenz parfümiert.

​ kasutera auch castella Japan Ein Biskuitkuchen aus ganzen Eiern, Mehl, Zucker und Honig. Die Technik zur Herstellung des Kuchens wurde mit ziemlicher Sicherheit Ende des 16. Jahrhunderts von den Portugiesen in Japan eingeführt (ein Rezept erscheint im Kochbuch der Südlichen Barbaren aus dem frühen 17. Jahrhundert, siehe S. 96). Der Name stammt auch von das portugiesische paõ de Castella oder „Brot von Kastilien“.

​ keiran Somen Japan Die Japaner nehmen Fios de ovos auf. Wie Kasutera taucht ein Rezept erstmals im Kochbuch der Südlichen Barbaren aus dem frühen 17. Jahrhundert auf.

​ Key Lime Pie US Eine Vanillepuddingpastete mit den kleinen, aromatischen Limetten, die in Südflorida und in den meisten Ländern Lateinamerikas verbreitet sind. Die Kruste wird normalerweise mit zerkleinerten Graham-Crackern hergestellt und die Füllung enthält oft Kondensmilch. Der Kuchen stammt höchstwahrscheinlich Anfang des 20. Jahrhunderts auf den Florida Keys.

​ khanom chan bi tuey Thailand Ein dicker Pudding aus Bohnenmehl, Maniokstärke, Tapiokamehl und Kokosmilch. Es ist mit Bituey aromatisiert, einem süßen Schilfrohr mit einem Kaugummi-ähnlichen Geschmack.

​ khao niaow ma muang Thailand kommt bald.

​ kheer, payasam India kommt bald

​ konpeito Japan Bumpy Sugar Ball Bonbons. Vom portugiesischen Wort Confeito.

​ kouign amann Frankreich Ein traditionelles Gebäck („Butterkuchen“ in der lokalen keltischen Sprache), das durch Falten von Butter und Zucker zwischen Blätterteigblättern hergestellt und dann gebacken wird, bis es zu einer knusprigen Butterscheibe karamellisiert. Das Ergebnis erinnert vage an klebrige Brötchen, ist aber butterartiger und weniger chaotisch. Es gibt sie in Größen von Mini (ca. 8 cm) wie auf dem Foto bis hin zu großen (10 in/25 cm) Scheiben, die 8 reichen. Heutzutage wird oft eine Füllung (Himbeere ist beliebt) von den Schichten eingeschlossen .

​ Kugelhupf (auch Gugelhupf) Deutschland/Österreich, Kouglof (auch Kougelhopf und Suglhupf) Frankreich, Babka Polen, Bábovka Tschechien, Bundt Cake US Ein süßes Hefebrot oder -kuchen, das in Mitteleuropa und Teilen der Vereinigten Staaten beliebt ist. Die frühesten Rezepte sind deutsch. (Siehe z. B. Freywillig auf-gesprungener Granat-Apfel des christlichen Samariters [1731] 524.) Der Name (Gugel, Motorhaube und Hupf, Sprung) lässt sich von der Form der Formen ableiten, die einem mittelalterlichen Hut und der Aktion ähnelten des Hefeteigs in die Form. Heute sind dekorative Ringformen häufiger anzutreffen. Bundt Cake bedeutet „Kreiskuchen“. Frühe Versionen wurden entweder mit Hefe hergestellt oder durch längeres Schlagen von Eiern gesäuert. Mit der Einführung des chemischen Treibmittels im neunzehnten Jahrhundert wurde es üblicher, Backpulver für den Teig zu verwenden, obwohl es immer noch hefesäuerte Versionen gibt, vor allem im Elsass.

​ kulfi, qulfi Südasien Südasiens Antwort auf Eiscreme, Kulfi wird hergestellt, indem eine konische Form (von der sie ihren Namen hat) mit aromatisierter, gesüßter Kondensmilch gefüllt wird. Im Gegensatz zu Eiscreme wird es beim Einfrieren nicht aufgewühlt. Laut K. T. Achayas Dictionary of Indian Food (132) wurde das Dessert entweder von den Moguln aus Zentralasien mitgebracht oder möglicherweise von ihnen in Delhi entwickelt. Wiederum nach Achaya erscheint eine Beschreibung des Desserts im Ain-i-Akbari (1590 n. Chr.). Wenn dies der Fall ist, enthalten die englischen Übersetzungen dies nicht. Ein aktualisiertes Rezept finden Sie im Blog von Deeba Rajpal.

​ kuzukiri Japan Ein klares, nudelartiges Gelee aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze (Pueraria lobata).

​ laddu (auch laddoo) Südasien Um dieses allgegenwärtigste Dessert des Subkontinents zu machen, nehmen Sie einen dünnen Teig (normalerweise auf Basis von Kichererbsenmehl, obwohl es Variationen gibt, die Sesam oder Grieß verwenden) und frittieren Sie ihn in heißer Butter in Form von kleinen Tropfen. Diese Tropfen, die jetzt ein wenig wie Maiskörner aussehen, werden dann in safranfarbenem Zuckersirup getränkt. Dies wird als Bindung bezeichnet. Wenn Sie es zu zwei mundgerechten Kugeln formen, wird es Laddu genannt.

​ ladyfingers UK, US, sponge-fingers UK, savoiardi Italien, Kekse à la cuiller Frankreich, Biskotten Österreich, Loffelbiskuit Deutschland Längliche (d. Während der Begriff Ladyfinger relativ neu ist (1802 laut OED), gibt es diese Art von Fingerkuchen mindestens seit dem 17. Biskuit aus Savoie. Die frühen italienischen Rezepte für Savoiardi ähnelten jedoch eher dem, was wir heute Biscotti nennen, siehe Abbildung des Kekses auf der linken Seite.

​ Lady Baltimore Cake US Ein reichhaltiger, weißer, chemisch gesäuerter Kuchen, der Nüsse und Trockenfrüchte entweder im Kuchen selbst oder häufiger in seiner Füllung/Glasur enthält. Diese südländische Spezialität wurde um die Jahrhundertwende populär. The Country Gentleman (22. September 1910), S. 895, gibt eine schöne und erschöpfende Beschreibung davon. Der Name bezieht sich höchstwahrscheinlich nicht auf eine bestimmte Dame, sondern auf einen „Damenkuchen“, der zufällig aus Baltimore stammt.

​ Lamington Australia Eine Down-Under-Spezialität, für die Biskuitkuchen in Schokolade getaucht und in Kokosraspeln gerollt wird.

​ lauzīnaj mittelalterlicher Naher Osten kommt bald.

​ Zitronen-Baiser-Torte US kommt bald.

​ Linzerteig Österreich Linzer Teig: ein reichhaltiger Butterteig, der traditionell aus Mehl, Butter, Ei und Mandeln hergestellt wird, obwohl moderne Rezepte manchmal stattdessen Haselnüsse verwenden. Dies war lange Zeit die Grundlage für Linzertorte (siehe unten), wird heute aber oft verwendet, um gerollte Linzer Kekse herzustellen, die mit oder ohne Marmelade gefüllt sein können.

​ Linzertorte Österreich Die Linzertorte hat eine lange Geschichte, die mindestens bis 1653 zurückreicht. Die Abbildung links stammt aus dem großartigen Neuen Saltzburgischen Koch‐Buch (1719) von Conrad’s Hagger. Im gebräuchlichen englischen Sprachgebrauch würden die meisten Leute es eher als Torte denn als Kuchen beschreiben. Bis zum 19. Jahrhundert wurde es ausschließlich aus einem mit Butter angereicherten Mandel- und Mehlteig hergestellt, dann mit Marmelade (Himbeere oder rote Johannisbeere waren am typischsten) und einer Gitterkruste bestrichen. Zeitgenössische Rezepte verlangen oft nach Haselnüssen.

Diese Miniaturfrüchte werden aus gelber Bohnenpaste mit Kokosmilch hergestellt und mit Zucker gesüßt. Sie werden in eine Glasur auf Agarbasis getaucht.

​ Lokum, Turkish Delight Türkei, Mittlerer Osten Eine Süßigkeit, die durch Eindicken von Zuckersirup mit Stärke hergestellt wird, wodurch ein sehr dichtes, zähes Gelee entsteht. Es ist typischerweise hell gefärbt und traditionell mit Rosenwasser und Mastix aromatisiert, obwohl zeitgenössische Konditoren ein viel breiteres Repertoire haben. Istanbuls erste Konditorei Hacı Bekir bietet rund 2 Dutzend Sorten an.

Der Ursprung von Lokum liegt wahrscheinlich im mittelalterlichen Persien, wo ein sehr ähnliches Konfekt namens fālūdhaj durch Eindicken von Honig mit Stärke hergestellt wurde.

​ luqmat al qadi Mittlerer Osten, Loukoumades Griechenland , Lokma Türkei Ein mit Hefe aufgegangener Krapfen, der ungefähr die Form und Größe eines Tischtennisballs hat. Nach dem Frittieren wird es in Zuckersirup eingeweicht. Es erscheint erstmals in einer Rezeptsammlung von al-Baghdadi aus dem 13. Jahrhundert, die dort luqam al‐qādī oder „Richterhäppchen“ genannt wird.

​ macaron France Ein Mandel-Baiser-Keks. Zwei davon werden oft um eine aromatisierte Buttercreme- oder Ganache-Füllung gelegt. Von der Passionsfrucht bis zur Gänseleber gibt es in trendigen Variationen alles! Der Keks scheint aus der italienischen Renaissance zu stammen und wurde wahrscheinlich im späten 16. oder frühen 17. Jahrhundert in Frankreich eingeführt. Der Name leitet sich vom italienischen maccheroni . ab und können sich auf die Form beziehen (frühe Maccheroni waren eher Gnocchi als Nudeln) oder wurden ursprünglich von denselben italienischen Einwanderern hergestellt, die Maccheroni verkauften. Oder beides? Obwohl Macarons bereits im 19. Jahrhundert mit Fruchtkonserven belegt wurden, scheint die mit Buttercreme gefüllte Sorte erst aus den 1950er Jahren zu stammen. Laut Ladurée (vielleicht der früheste Befürworter des modernen gefüllten Macaron – siehe Foto) war es Pierre Desfon-taines, ein entfernter Cousin des ersten Besitzers des Pariser Ladens, der die Idee hatte.

​ madeleine France Ein kleiner Kuchen/Keks aus einem reichen Biskuitkuchenteig in einer speziellen Form, die einer länglichen Jakobsmuschel ähnelt. Der Keks wurde zu einer Berühmtheit, nachdem Marcel Proust ihn in der Eröffnung seines Meisterwerks A la récherche du temps perdu verwendet hatte. Laut dem Konditor-Chronist Pierre Lacam aus dem 19. Jahrhundert wurde der Keks von einem Konditor namens Avice für Prinz Talleyrand „erfunden“. „Er hatte die Idee, eine Tôt-Fait- oder Quart-Quarts-Mischung [die erste ist grober Pfundkuchen, die zweite ist ähnlich mit weniger Eiern] für kleine Kuchen zu verwenden, die in einer Aspikform gebacken werden. M. Boucher und Carême stimmten der Idee zu. Er gab diesen Kuchen den Namen Madeleines.“ (Lacam, Mémorial de la pâtisserie) Der Comte de Courchamps, der einige Generationen zuvor schrieb, schreibt den Namen einer gewissen Madeleine Paumier (Néo-physiologie du goût, 311) zu, die für Madame Perrotin de Barmond am Hof ​​von Louis XV . arbeitete . (Eine beliebte Behauptung, sie habe ihren Sitz in Lothringen, macht nicht viel Sinn.) Wo auch immer der Name herkommt, die Idee, kleine Biskuitkuchen in Formen zu backen, geht mindestens hundert Jahre zurück.

​ Manju Japan Buns gefüllt mit süßen Adzukibohnen. "Vor der Edo-Periode gab es viele verschiedene Füllungen, einschließlich Gemüse." Eric C. Rath, Food and Fantasy in Early Modern Japan (Berkeley: U. of California Press, 2010), 91.

​ Marshmallow USA, UK, Guimauve Frankreich Früher waren Marshmallows eine Art Halstablette aus der Eibisch-Pflanze. Spätere Versionen waren näher an der Konfektion, die wir heute erkennen würden, die durch das Aufschlagen von Eiweiß, Zucker und der klebrigen Extrusion derselben Pflanze hergestellt wird. Im 20. Jahrhundert ersetzte industriell hergestellte Gelatine den Wurzelextrakt.

​ Marzipan Europa kommt bald

​ mazanec Tschechien Der Mazanec ist ein Cousin der vielen süßen, angereicherten Brote / Kuchen wie Panettone und Paska, die für einige europäische Feiertage typisch sind. In diesem Fall hat es die Form eines butterartigen Hefekuchens in Form eines runden Laibs und ist traditionell zu Ostern. Er ist typischerweise sehr leicht mit Anis und Muskat gewürzt und großzügig mit Rosinen und Mandeln besetzt.

​ mignardises France Sweets, die aus einem Bissen bestehen, kleiner als Petits Fours. Laut Sébastien Canonne, einem Gründer der French Pastry School in Chicago, umfasst das Sortiment drei grundlegende Kategorien: " sec (trocken und knusprig, wie Tuiles oder Sables), Moelleux (weich, wie Madeleines oder Financiers) oder Frais (mit frischen Zutaten wie Gebäckcreme oder Obst, die kurz nach dem Zusammenfügen gegessen werden müssen, wie Eclairs und Torten).“ NYT , 26. Okt. 2011

​ mishti doi South Asia Ein bengalisches Dessert, das durch Hinzufügen von Joghurtkulturen zu teilweise verdampfter Milch hergestellt wird.

​ mochi Japan Ein süßer Reiskuchen aus Klebreis. Der Teig wird oft verwendet, um eine Füllung wie Bohnenpaste oder neuerdings Eiscreme-Nuggets einzuwickeln. Ähnliche Reismehlteige werden in ganz Ost- und Südasien verwendet.

​ Moon Pie US Ein Sandwich-Keks aus zwei runden Graham-Cracker-Schichten, die eine Füllung aus Marshmallow einschließen. Diese wird dann in Schokolade oder andere Aromen getaucht. Entstanden von der Chattanooga Bakery im Jahr 1917. Nicht zu verwechseln mit dem „Half-Moon Pie“, lange ein Synonym für Umsatz.

​ Mousse Frankreich kommt bald.

​ Napoleon US, Millefeuille Frankreich, Millefoglie Italien Blätterteigblätter werden mit Vanille-Teig-Creme geschichtet und dann in einzelne, rechteckige Portionen geschnitten. Die Füllung wird gelegentlich mit Früchten aromatisiert und die Oberseite wird oft mit Fondant vereist.

​ nātif Mittlerer Osten (mittelalterlich) Ein nougatartiges Konfekt aus Honig, Eiweiß und Nüssen, parfümiert mit Moschus, Ambra und Mastix.

​ neige Frankreich (meist 17. Jahrhundert) Siehe Eis.

​ okashi Japan Ein allgemeiner japanischer Begriff, der alle Arten von Süßigkeiten und Snacks umfasst. Diese können sowohl süß als auch herzhaft sein und reichen von Schokoriegeln bis hin zu Algen-Snacks.

​ olie bollen, oliekoecken Niederlande Wörtlich „Ölbällchen“ oder „Ölkuchen“ sind dies die niederländische Version von Donuts. Sie sind normalerweise in Form von tischtennisballgroßen Krapfen, großzügig mit Puderzucker bestreut. Ein Rezept aus dem 17. Jahrhundert finden Sie in der Übersetzung von Peter Rose unter www.kookhistorie.nl. Siehe auch Donuts.

​ Oreos US Sandwich-Kekse, die seit 1912 von der Nabisco Company hergestellt werden. Einigen Berichten zufolge wurden mehr dieser schokoladenfarbenen Scheiben, die mit einer auf Backfett basierenden „Creme“ mit Vanillingeschmack gefüllt waren, verkauft als jeder andere fabrikgefertigte Keks (450 .). Milliarden ab 2002). Vermutlich mögen amerikanische Kinder sie so sehr, weil es Spaß macht, sie auseinander zu nehmen – es kann unmöglich am Geschmack liegen.

​ panforte Italien Ein sehr dichter süßer Obstkuchen mit Nüssen und Gewürzen. Es ist denkbar, dass im Mittelalter in Siena ein ähnliches Konfekt hergestellt wurde. Ein Dokument aus dem Jahr 1205 führt etwas namens Panforte auf einer Liste von Gütern auf, die den örtlichen Mönchen und Nonnen als Zehnte oder Steuer gegeben wurden. Was in diesem alten Panforte steckte oder ob es dem heutigen Panforte in irgendeiner Weise ähnelte, kann natürlich jeder raten.

​ Pariser Creme Austria Siehe Ganache.

​ pastéis de nata Portugal Pastéis de nata werden von den Portugiesen als ihr Nationaldessert angesehen. Die berühmtesten (und vielleicht die besten?) werden im ehrwürdigen Pastéis de Belém in einem Vorort von Lissabon serviert, wo sie normalerweise mit Zimt und Zucker bestäubt werden. Ein Rezept finden Sie in Leites Culinaria. Versionen des Rezepts erscheinen bereits in Domingos Rodrigues’ Arte de Cozhina (1680), was wahrscheinlich bedeutet, dass es sie viel früher gab. Sie schienen auch ein beliebter Export zu sein und fanden ihren Weg nach Macau, Goa, Angola und Brasilien und an andere Orte, an denen die Portugiesen ihre Flagge hissten. Aus Macau wurden die kleinen Törtchen von kantonesischen Bäckern unter dem Namen dan tat übernommen.

​ pastel de tres leches Lateinamerika kommt bald.

​ pavé de Venise France Dies ähnelt einem Napoleon, der aus Schichten von in Marsala getränktem Biskuitkuchen und Vanillepudding besteht, die von einer oberen und unteren Kruste aus Blätterteig umgeben sind.

​ Pavlova Neuseeland, Australien „Ein großer Baiser-Dessertkuchen soll die Leichtigkeit der berühmten Ballerina Anna Pavlova nachahmen“ – Helen Leach, The Pavlova Story (2008). Was die Pavlova beispielsweise von einer Windtorte unterscheidet, ist, dass das Baiser innen feucht und Marshmallow-artig und außen knusprig ist. Es wird normalerweise mit Obst und Schlagsahne gekrönt. Australien und Neuseeland behaupten beide, dass es dort entweder in den 1920er oder 30er Jahren erfunden wurde.

​ pe de moleque Brasilien Wörtlich „Niggerfuß“ wird im Allgemeinen höflich als Straßenigel/Ragamuffin-Fuß übersetzt. Im Süden Brasiliens ist dies eine Art Erdnusskrokant, während es im Norden ein Gewürz- und Nusskuchen aus Maniokmehl ist. Weitere Informationen finden Sie unter Aromen von Brasilien. (Danke an Scott Barton.)

​ Pfirsiche Melba US, UK, pêches Melba France Pochierte Pfirsiche werden auf Biskuitkuchen und Eiscreme gelegt und dann mit Himbeersauce (oder manchmal der reduzierten Pochierungsflüssigkeit) übergossen. Das Rezept wurde offenbar im Londoner Savoy Hotel von Auguste Escoffier zu Ehren der australischen Sopranistin Nellie Melba erfunden. Es hatte eine große Mode in der frühen Hälfte des 20. Jahrhunderts, wenn auch anscheinend mehr in der englischsprachigen Welt als in Frankreich. Heutzutage wird der Biskuitkuchen meistens weggelassen und andere Früchte wie Erdbeeren ersetzt die Pfirsiche.

​ Pecan Pie US Ein Single Crust Pie, gefüllt mit einer mit Ei verdickten Füllung auf der Basis von Sirup und Pekannüssen. Um die Jahrhundertwende tauchen die ersten Rezepte für den Kuchen auf. Vermutlich ist der Ursprung Louisiana, wo der Kuchen manchmal noch mit Zuckerrohrsirup anstelle des heute üblichen dunklen Maissirups hergestellt wird.

​ pets de nonnes Frankreich Wörtlich „Nonnenfurz“ sind dies relativ kleine Brandteigkrapfen. Siehe auch Donuts.

​ pevarini Italien Eine venezianische Spezialität in Form von großen, dichten Keksen, etwa so groß wie ein Hockeypuck. Sie sind mit Melasse gesüßt, mit Pfeffer gespickt und typischerweise mit Mandeln und Rosinen besetzt.

​ picarones Peru Krapfen mit Kürbis oder Süßkartoffel.

​ Ananas-Upside-Down-Kuchen in den Vereinigten Staaten in Kürze.

​ polvorones Spanien, Mexiko Ein klassisch mit Schmalz zubereiteter Keks vom Typ Mandel-Shortbread, obwohl es auch Versionen auf Butterbasis gibt. Der Name, der von dem Wort für Puder stammt, bezieht sich auf ihre zarte, krümelige Textur. siehe Times-Geschichte http://www.nytimes.com/2013/12/24/business/international/sweets-made-only-for-christmas-are-spanish-towns-gift-to-itself.html?emc=edit_tnt_20131223&tntemail0 =y

​ Portugal-Kuchen USA, UK (datiert) Dies war im 19. Jahrhundert ein beliebter Kuchen auf beiden Seiten des Atlantiks. Das Rezept ähnelte einem Poundcake, wurde aber mit Sherry und Johannisbeeren angereichert. Die Kuchen wurden in Pfannen von der Größe einer Madeleine-Form gebacken.

​ Pfundkuchen USA, UK Ein reichhaltiger Kuchen, der traditionell mit je einem Pfund Butter, Eiern, Mehl und Zucker hergestellt wird. Obwohl die meisten zeitgenössischen Rezepte chemisch gesäuert sind, erhalten ältere Versionen ihren Auftrieb nur durch langes, kräftiges Rühren. Siehe zum Beispiel Eliza Leslies Rezept von 1836.

​ Priapus Antikes Rom Ein römisches Gebäck, das in Form des Fruchtbarkeitsgottes oder manchmal nur seines entsprechenden Mitglieds gebacken wird. Römische Männer aßen es am Ende der Mahlzeit, um sich für Aktivitäten nach der Prandialzeit zu stärken.

​ Blätterteig USA, UK, pâte feuilletée Frankreich Konditoren haben zwei gängige Methoden zur Herstellung von Blätterteig entwickelt: Um Filoteig oder Strudelteig herzustellen, wird eine Wasser- und Mehlpaste sehr dünn gerollt oder gedehnt und zwischen den einzelnen Schichten mit Fett bestrichen, um Blätterteig zu machen Teig, das Fett wird in die Paste eingeschlossen und dann wird der Teig mehrmals gefaltet und gerollt, wodurch Schichten entstehen, die sich beim Backen aufblähen. Woher diese letztere Idee stammt, ist ein wenig unklar.Das früheste Rezept für etwas, das man Blätterteig nennen könnte, taucht in einer andalusischen Quelle aus dem 13. Jahrhundert auf. Hier wird eine Mehl-Wasser-Paste mit Fett bestrichen, zu einem Zylinder aufgerollt und anschließend wieder ausgerollt. Diese Technik wird immer noch verwendet, um das Gebäck für Portugals Pastéis de Nata sowie für Neapels Sfogliatelle herzustellen. Lancelot de Cousteau nannte dieses 1604 in seinem französischsprachigen Kochbuch „spanisches Blätterteiggebäck“ ( pastéz d’espaigne fueiltéz ). Das erste Rezept für ehrlichen Blätterteig nach französischer Art, der immer wieder gefaltet und gerollt wird, taucht erst 50 Jahre später auf. Haben die Franzosen die gerollte muslimische iberische Version angepasst? Oder haben sie sich die gefaltete Version eigenständig ausgedacht? Es gibt wahrscheinlich keine Möglichkeit, es genau zu wissen.

​ qatayif Mittlerer Osten Diese halbmondförmigen Krapfen werden hergestellt, indem ein eiloser Pfannkuchen vor dem Braten mit Nüssen oder Frischkäse gefüllt wird. Meist wird ein mit Orangenblüten- oder Rosenwasser duftender Sirup darüber geträufelt. In vielen Teilen des Nahen Ostens sind sie ein traditioneller Leckerbissen während des Ramadan. Rezepte für die Pfannkuchen selbst tauchen bereits im neunten Jahrhundert in Quellen auf.

​ queijadas de Alcobaça Portugal

​ quejinhos do céu Portugal Wörtlich „kleiner Käse vom Himmel“, bei dem der „Käse“ aus Mandelpaste hergestellt wird und das Innere mit einer reichhaltigen Eiercreme gefüllt ist.

Foto: Antonio Rosado von Doçaria Conventual Portuguesa, 2004

​ rajbhog India Diese Variante von Rossogolla (siehe unten) ist mit Safran gefärbt und mit einer mit Kardamompulver aromatisierten Nussmischung gefüllt.

Red Velvet Cake US Ein flauschiger Kuchen, leicht mit Kakao aromatisiert und mit Lebensmittelfarbe rot getönt. Oft zu Cupcakes verarbeitet. Typisch ist ein Sahnehäubchen auf Basis von Frischkäse. Einen ausführlichen Artikel finden Sie in Kim Seversons ausgezeichnetem NYT-Artikel "Red Velvet Cake: From Gimmick to American Classic".

​ réligieuse Frankreich Wie heute wird die réligieuse hergestellt, indem zwei glasierte Windbeutel übereinander gelegt werden. Ursprünglich wurde es aus Eclairs zu einer Art Tipi zusammengesetzt, das einer Nonnentracht ähneln sollte. Nach Angaben des Konditors und Autors Pierre Lacam aus dem 19.

​ rétes Ungarn Siehe Strudel.

​ Rice Krispies Treats US Der typisch amerikanische „hausgemachte“ Dessertriegel wird hergestellt, indem geschmolzene Marshmallows und Kellogg's® Rice Krispies® miteinander verrührt werden. Das Rezept (ursprünglich „Rice Krispies Marshmallow Squares“ genannt) scheint in den späten 1930er Jahren in Kelloggs Testküchen erfunden worden zu sein. Laut der Firmenwebsite wurden sie erstmals 1940 beworben. Und beworben wurden sie! Hier ist das Rezept, direkt aus dem Maul des Unternehmenspferdes.

​ Milchreis USA , Arroz con leche Lateinamerika, Spanien, riz au lait Frankreich, Sütlaç Türkei in Kürze.

​ roscos Spanien Eine Art eireicher Donut (in Form eines Torus) und mit Zitronenschale aromatisiert und mit Zucker bestäubt. Aktuelle Rezepte neigen dazu, Backpulver als Sauerteig zu verwenden.

​ rossogolla, rasgula Indien, Bangladesch Ein schwammiger Knödel, der durch Kochen von frischen Quarkbällchen (Chhana) in Zuckersirup hergestellt wird. In Kalkutta wird die Erfindung dieses lokalen Favoriten Nobin Chandra Das zugeschrieben, der es 1868 geschaffen haben soll. Die Eingeborenen des nahe gelegenen Orissa bestreiten dies jedoch mit großer Leidenschaft.

​ rossomalai India Dies wird genau wie Rossogolla hergestellt, außer dass es in diesem Fall in einem Sirup auf Milchbasis und mit Safranfarben veredelt wird. Das Ergebnis ist cremig, zart und ein bisschen wie eine französische île flottante, aber weniger fad.

​ Router Cake UK Ein früher (1800 oder so?) Drop Cookie oder kleiner Kuchen. Möglicherweise der Vorfahre des amerikanischen Drop-Cookies? Der Name leitet sich von „rout“ ab: „Eine modische Zusammenkunft, eine große Abendgesellschaft oder eine Soiree, die im 18. und frühen 19. Jahrhundert in Mode war.“ (OED) Jane Austen erwähnt „Rout-cakes“ in Emma.

​ Sachertorte (auch Sacher-Torte) Österreich Ein Schokoladenbiskuit mit Aprikosenüberzug und anschließender Schokoladenglasur. Der Kuchen ist nach Franz Sacher (1816-1907) benannt, dem weithin zugeschrieben wird, den Kuchen 1832 für eine Dinnerparty des österreichischen Kanzlers Klemens von Metternich erfunden zu haben. Im 19. Jahrhundert bestand der Kuchen aus einer Schicht, aber irgendwann in den 1920er Jahren (oder vielleicht früher) wurde der Kuchen von den Besitzern des Hotels Sacher in zwei Schichten geteilt. Dies ist die Version, die das Hotel als Original Sacher-Torte™ verkauft. Dennoch ist die populäre Darstellung der Geschichte des Kuchens mit Vorsicht zu genießen. Laut einem Interview mit dem Neunzigjährigen Franz Sacher aus dem Jahr 1906 erfand er die Torte etwas später, irgendwann in den 1840er Jahren, als er im heutigen Bratislava einen Gaststättenbetrieb betrieb.

​ Sally Lunn USA, UK (datiert) Ein mit Butter angereicherter, gesüßter Hefekuchen (oder Brot), der im 19. Jahrhundert in Großbritannien und den Vereinigten Staaten beliebt war. Wird oft zum Tee serviert. Laut The Every-Day Book and Table Book (1827), S. 1562: „Das so modische Brötchen, das Sally Lunn verblasste, entstand vor etwa dreißig Jahren von einer jungen Frau dieses Namens in Bath. Sie weinte sie zuerst, in einem Korb mit einem weißen Tuch darüber, morgens und abends. Dalmer, ein angesehener Bäcker und Musiker, bemerkte sie, kaufte ihr Geschäft und machte ein Lied und vertonte es im Namen von 'Sally Lunn' profitierte davon und zog sich zurück, und bis heute behauptet der Sally-Lunn-Kuchen, der im Geschmack dem Hotcross-Brötchen nicht unähnlich ist, in allen Städten Englands Vorrang.“

​ savarin Frankreich kommt bald.

​ raredda Italien Ein für Apulien typisches Osterdessert. Es handelt sich um eine Art Pastete, die hergestellt wird, indem ein Mürbeteig (Mehl, Zucker, Eier, Schmalz, Zitronenschale) mit einer gesüßten Ricottafüllung gefüllt wird. Die Oberseite ist typischerweise mit einem oder mehreren ganzen Eiern verziert. Andere Versionen sind ganz anders gemacht und ähneln der kalabrischen Cuzzupa.

​ sfogliatelle Italien Eine neapolitanische Spezialität, bei der eine Ricotta-Füllung in ein Blätterteig-Kornett eingelegt wird. Der Blätterteig selbst wird in der älteren (arabischen?) Technik hergestellt, indem ein Zylinder aus Fett- und Teigschichten ausgerollt wird. Siehe Blätterteig.

​ sgroppino Italy Ein flüssiges Zitronensorbet aus der nördlichen Region Venetiens. „Es ist im Grunde ein Intermezzo-Getränk, um verschiedene Gänge aus Zitronensorbet, Prosecco und Wodka zu durchlaufen. Tiefgekühlt gelagert und gekühlt in Flötengläsern serviert.“ Danke an Leonardo Mazzero

​ shaqima China Man könnte dies als eine Kreuzung zwischen Zalabia und Rice Krispies Treats beschreiben, die durch Frittieren von Hefe-gesäuerten Weizen- und Eierteigstreifen hergestellt wird, die dann mit einem dichten Sirup überzogen und in rechteckige Formen gepackt werden. Siehe Rezept.

​ sisi delle monache Italien Dieses Dessert ist eine Spezialität der Abruzzen, insbesondere der Stadt Guardiagrele. Jeder kleine Biskuitkuchen hat die Form von drei Hügeln, von denen wahrscheinlich der Name stammt, wörtlich "Nonnentitten". Siehe Rossano Orlando, „Sise delle monache, la storia in un dolce“, Il Centro (16. November 2011).

​ Sorbet Frankreich, USA, Eis UK , Sorbet Italien Ein gefrorenes Dessert ohne Früchte oder andere Milchprodukte, das in einem Eiscreme-Gefrierschrank hergestellt wird. Vor 1900 herrscht Verwirrung, wenn es um den Begriff geht. Vor etwa 1800 bezeichnete Sorbet in Frankreich ein gekühltes Erfrischungsgetränk und in Italien war ein Sorbet kaum von dem zu unterscheiden, was wir heute als Eis bezeichnen würden.

​ Soufflé Frankreich kommt bald.

Spongade Italien (16.-17. Jahrhundert) Ein venezianischer Begriff aus der Spätrenaissance, der für Zuckerskulpturen verwendet wird, die anderswo in Italien typischerweise als trionfi bezeichnet werden. Sie wurden oft von namhaften Künstlern als opulente Mittelstücke entworfen und oft vergoldet, um die Extravaganz des Gastgebers zu beweisen.

Gravur nach Giovanni Grevembroch (18. Jahrhundert)

​ Biskuitkuchen US, UK , génoise France , pan di spagna Italien , Biskuit Österreich, Deutschland, bizcocho, vizcocho (datiert) Spanien Biskuitkuchen wird hergestellt, indem Eier zu Schaum geschlagen und dann Mehl, Erdnüsse, Kakao und/oder andere Aromen. Es gibt eine Reihe von Variationen: Manchmal werden die Eier getrennt und Eigelb und Eiweiß einzeln geschlagen, manchmal werden die Eier im Ganzen geschlagen, gelegentlich werden die Eier bei schwacher Hitze geschlagen. Die Technik könnte ihren Ursprung in Spanien haben, da die frühesten italienischen Rezepte sie pan di Spagna oder „Brot von Spanien“ nennen und frühe portugiesische Rezepte sie als paõ de Castella oder „Brot von Kastilien“ bezeichneten. Die Japaner nennen es noch Castella. Da das Rezept für pan di Spagna im Italien der Renaissance zur Herstellung der delikateren Kekse verwendet wurde, nahmen die Franzosen die Angewohnheit auf, ihren Eierkuchen Keks zu nennen, ein Begriff, der sich in Frankreich einst ausschließlich für Schiffskekse bezog oder hartnäckig. Schließlich bedeutete der Begriff in erster Linie kleine Kuchen oder Kekse.

spoom Frankreich? Um dieses halbgefrorene Dessert zuzubereiten, falten Sie italienisches Baiser zu einem halbgefrorenen Dessert. Das Larousse Gastronomique von 1961 empfiehlt Sorbets auf der Basis von Fruchtsäften, aber auch solche mit „Champagner-Muscadet, Frontignan, Sherry, Port usw.“. Trotz des seltsamen Namens (vielleicht vom italienischen Spuma, Schaum) ist der Ursprung des Rezepts vermutlich französisch, da es auf einer Speisekarte von 1905 im Elysée-Palast aufgeführt ist und die erste Erwähnung in Englisch Escoffiers 1907 ist. (OED) Danke an Tina Drzal.

​ Erdbeer-Shortcake US kommt bald.

​ strudel Mitteleuropa , rétes, Ungarn Für die Strudelherstellung werden Äpfel, Kirschen, Hüttenkäse und sogar Kohl in mehreren Schichten hauchdünnem Teig gerollt. Obwohl er oberflächlich Filo ähnelt, wird Strudelteig eher gestreckt als gerollt und kann durchaus in Mittel- oder Südosteuropa unabhängig entwickelt worden sein. Eines der frühesten Rezepte für einen solchen gestreckten Teig findet sich in einer Quelle aus dem 14. Jahrhundert in einem Gericht namens „Torta ungaresca“ (ungarischer Kuchen).

​ suspiros de Santa Catarina Portugal Wörtlich „Die Seufzer der Heiligen Katharina“, werden diese hergestellt, indem (französisches) Baiser auf eine dünne Waffelbasis gespritzt wird. Dieser wird mit Mandeln bestreut und knusprig gebacken.

Foto: Antonio Rosado von Doçaria Conventual Portuguesa, 2004

​ Sussex pond pudding UK Ein altmodischer gedämpfter Pudding, bei dem eine ganze Zitrone in eine Mischung aus Zucker und Butter eingelegt und all dies in Talggebäck umhüllt wird. Der Name kommt vermutlich daher, dass beim Aufschneiden des Puddings die marmeladenartige Füllung herausquillt und eine Art „Teich“ um das Dessert herum entsteht. Danke an Jennifer Yee.

​ taiyaki Japan Ein Kuchen in Fischform, der mit einer Füllung aus roter Bohnenpaste gebacken wird.

​ tachinho de D. Abade Portugal

​ tavuk göğsü Truthahn Eine Art Pudding aus gemahlener Hähnchenbrust, Milch und Mandeln Das Gericht geht auf mittelalterliche arabische Rezepte zurück. Etwas Ähnliches wurde im mittelalterlichen Europa unter dem Namen blancmange, bianco-mangiare usw. angenommen, wo es mehrere Jahrhunderte lang sehr beliebt war.

​ thong yawd Thailand Für dieses Dessert werden tränenförmige Tropfen einer Eigelbmischung in einem Zuckersirup gekocht. Sehr wahrscheinlich stammt das Dessert ursprünglich von einer portugiesischen Technik ab, die zur Herstellung von Trouxas das Caldas und ähnlichen Süßigkeiten auf Eigelbbasis verwendet wird.

​ thong yip Thailand Thong yip (Blumen-Eigelb-Tarte) basiert auf Eigelb, das mit einem nach Jasmin duftenden Sirup hergestellt wird. Das Dessert wird im Volksmund zu günstigen Anlässen zubereitet, da sein Name mit dem Wort Tanga beginnt, was "Gold" bedeutet. Thais glauben, dass Gold, das Ruhm und Reichtum symbolisiert, Glück bringt.

​ tiramisù Italien Tiramisù, wörtlich „Machmacher“, ist eindeutig ein Nachkomme der früheren Zuppa inglese. Auch hier sind Schichten von Biskuitkuchen oder Löffelbiskuits, mit Schnaps getränkt und mit einer cremigen Mischung überzogen. Es wird nur Mascarpone anstelle von Vanillepudding verwendet und Kaffee wird der Mischung hinzugefügt. Das Dessert ist relativ neu und erschien zum ersten Mal in Treviso in den 1960er Jahren, das Rezept erschien erst 1981 in gedruckter Form. Es gibt mehrere Antragsteller, die ihre Abstammung bekennen. Giuseppe Maffioli, der das Rezept zuerst aufschrieb, behauptet, es sei 1961 in einem Treviso-Restaurant namens Alle Beccherie von einem Konditor namens Loly Linguanotto erfunden worden.

​ titola Italien Ein kleines, süßes geflochtenes Brot mit einem farbigen Ei, das typisch für die Osterfeierlichkeiten in der italienischen Region Friaul-Julisch Venetien ist.

​ Mauthaus-Cookie US kommt in Kürze.

​ Tong Shui, Tong Sui China Eine Dessertsuppe oder Vanillepudding, die mit Taiwan in Verbindung gebracht wird. Diese Suppen können heiß oder kalt serviert werden und enthalten Zutaten wie Gelierte Bohnenquark, Tapioka, Schneepilz (ein tropischer Baumpilz) und andere.

​ Turkish Delight Türkei, Naher Osten Siehe Lokum .

​ unni-āppam India Ein schwammiger Krapfen aus Reismehl, Kochbananen, Jackfruit und Jaggery (roher Palmzucker). Offenbar ein Liebling des Gottes Ganesh in Teilen Südindiens.

​ vánočka Tschechien Ein geflochtener, leicht gesüßter und mit Eiern angereicherter Laib, traditionell für Weihnachten. Heutzutage sind diese das ganze Jahr über verfügbar.

​ verrine Frankreich Das Verrine (von dem Wort „verre“, Glas) ist im Wesentlichen eine Art ausgefallenes Parfait, das von Pierre Hermé und anderen französischen Köchen im ersten Jahrzehnt der 2000er Jahre populär gemacht wurde. Typischerweise besteht es aus mehreren Ebenen von Mousse, Gebäckcreme, Biskuitkuchen usw., die in einem transparenten Glas geschichtet sind.

​ vizcocho Spanien Siehe Biskuitkuchen.

​ wagashi Japan Der Begriff für traditionelle japanische Süßigkeiten. Der Begriff ist typischerweise hochwertigen, aufwendigen Konfekten vorbehalten, während der allgemeinere Begriff für Snacks (einschließlich Wagashi) Okashi ist. Wagashi werden in der Regel aus traditionellen japanischen Zutaten wie Reis, Bohnen, Kanten (Agar-Agar), Kuzu, Süßkartoffeln, Zucker und Obst hergestellt. Diese Zutaten können gedämpft, gekocht, geknetet oder getrocknet werden.

​ Windtorte Austria Eine große, knusprige Baiser-Schale in Form einer Torte, typischerweise gefüllt mit Früchten und Schlagsahne. Der Name scheint von Baiserkeksen aus dem 18. Vermutlich hatten die weißen Kekse eine gewisse Ähnlichkeit mit den Blumen.

​ yassi kadayif Türkei Der türkische Begriff für das arabische Dessert qatayif.

​ yokan Japan Dies ist die Form von Würfeln, die aus süßer, gelierter Adzukibohnenpaste und Agar-Agar oder Kudzu-Stärke hergestellt werden. „Als dieses Gericht aus China nach Japan kam, war es ein vegetarischer Ersatz für Hammelfleischsuppe, wie der Name zeigt, der mit dem chinesischen Schriftzeichen yo geschrieben wurde, was ‚Schaf‘ und dem Wort kan für ‚Suppe‘ bedeutet.“ Eric C. Rath, Essen und Fantasie im Japan der Frühen Neuzeit (2010), 91.

​ yufka Türkei Türkischer Begriff für Filo.

​ Zabaglione Italien, Sabayon Frankreich in Kürze.

​ zalabia (auch zalibīya) Mittlerer Osten Ein Knäuel aus knusprigem Teig machte aus dünnem Teig heißes Fett. Die Krapfen wird dann in einem Zuckersirup eingeweicht. Die Krapfen stammen mindestens aus dem mittelalterlichen Persien, sind aber heute weit über den Nahen Osten und Nordafrika verstreut. Der indische Jalebi ist ähnlich und wahrscheinlich ein Nachkomme des iranischen Originals. In der muslimischen Welt werden sie mit dem Ramadan und unter syrischen Juden mit Chanukka in Verbindung gebracht.

​ zeppole Italy Fritters traditionell nach Neapel aus Mehl/Wasser-Teig oder Windbeutelteig ( Pâte à choux ). Die letztere Variante wird oft mit Buttergebäckcreme gefüllt und ist traditionell für den St. Joseph's Day am 19. März. In den Vereinigten Staaten werden Zeppole oft aus einem Hefeteig hergestellt, der ihnen eine Textur verleiht, die Donuts ähnelt.

​ zerde Truthahn Ein milchfreier „Reispudding“, der durch Eindicken von lang gekochtem Reis mit Stärke hergestellt wird. In der Türkei ist Zerde traditionell für Hochzeiten, Geburten und andere besondere Anlässe.

​ Zimsterne Österreich, Deutschland, Schweiz „Zimtsterne“ sind im deutschsprachigen Raum beliebte Plätzchen zur Weihnachtszeit. Das Rezept wird in der Regel mit einem Linzer-Teig (siehe Rezept) zubereitet, gelegentlich wird aber auch ein Zucker-Butter-Keksteig verwendet. Danke an Kristin Büssing.

​ Zimtringe Austia Wörtlich „Zimtringe“. Ein kleiner, ringförmiger Keks mit Zimtgeschmack, der um die Jahrhundertwende beliebt war.

​ znoud el set Mittlerer Osten Wörtlich „die Oberarme einer Dame“. Sie werden hergestellt, indem ein Filozylinder mit einer Cremefüllung gefüllt wird.

​ Zuccherini Italien (datiert) Frühe Version von Baiserkeksen. Ein Rezept erscheint im Kochbuch von Domenico Romoli, das erstmals 1560 veröffentlicht wurde.


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