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Brot verliert in Frankreich an Popularität

Brot verliert in Frankreich an Popularität


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Im Durchschnitt konsumieren die Menschen weniger Grundnahrungsmittel des Landes

Baguettes sind eines der billigsten Lebensmittel Frankreichs.

In Paris scheinen sich die Franzosen in Brot, ein kulturelles Grundnahrungsmittel, zu verlieben, The New York Times Reports. Der durchschnittliche Franzose verzehrt täglich ein halbes Baguette. 1990 waren es durchschnittlich drei pro Tag. Frauen essen etwa ein Drittel weniger Brot als Männer, und junge Menschen konsumieren fast 30 Prozent weniger als noch vor zehn Jahren.

Der Rückgang des Brotkonsums hat bundesweit Beachtung gefunden. Observatoire du Pain, die Lobby der Bäcker und Müller in Frankreich, startete im Juni eine landesweite Kampagne zur Förderung von Brot, um seine Rolle in der französischen Zivilisation und Gesundheit zu fördern. Die Kampagne ist der amerikanischen Werbekampagne „Got Milk?“ nachempfunden.

Die Lobby führt den Rückgang des Brotkonsums auf die veränderten Essgewohnheiten der Bevölkerung zurück. Bernard Valluis, Co-Präsident der Lobby, sagt, die Leute seien zu beschäftigt, um zum Bäcker zu gehen, und Teenager lassen das Frühstück aus.

Das Basis-Baguette in Frankreich ist eines der billigsten Lebensmittel des Landes. Für etwas mehr als einen Dollar werden in Frankreich jedes Jahr zehn Milliarden Baguettes verkauft.


Erfolgreiche Brote aus Ihrem Brotbackautomaten

Viele von Ihnen tun dies anscheinend, gemessen an der Popularität unserer Brotbackautomaten-Rezepte. Und das aus gutem Grund: Der Brotbackautomat ist ein toller Einstieg für Brotbackanfänger. Und für Sie erfahrene "Hefe" kann es eine willkommene Abkürzung sein, wenn Sie einfach keine Zeit haben, Brot auf die übliche Weise zu backen.

Normalerweise knete ich den Teig in meinem Zojirushi Virtuoso – es ist eine WUNDERBARE Knetmaschine – dann nehme ich ihn heraus, forme ihn und backe ihn ganz normal in meinem Ofen. Das liegt daran, dass ich oft Brötchen oder Fladenbrot oder Brotstangen backe, Dinge, die nicht in der standardmäßigen rechteckigen Kastenform des Zo gebacken werden können.

Aber wenn ich zum Beispiel schnell einen Laib Brot für Croutons brauche, oder Semmelbrösel oder French Toast – ja, ich gebe die Zutaten gerne in die Maschine und lasse sie die ganze Arbeit vom Mischen über das Kneten bis zum Aufgehen machen Backen.

Schön wäre es, wenn das Hauptprodukt des Brotbackautomaten – die Sandwichlaibe – jedes Mal perfekt gelingen würde. Schön aufgegangen, symmetrisch gewölbt, eine schöne Kruste ohne Mehlflecken.

Aber ehrlich? Das ist nicht die Realität beim Backen von Brotbackautomaten. Was Sie an Zeit und Mühe sparen, verlieren Sie oft an Qualität.

Dennoch können Sie mit nur minimalem Aufwand eingreifen und Ihrem Brotbackautomaten beim Kneten, Formen und Backen helfen – und sich so einen höheren Prozentsatz an perfekten (oder fast so) Broten sichern.

Sie müssen nur bereit sein, den Teig zu berühren. Ehrlich gesagt, das ist alles.

Faire Warnung: Wenn Sie jemand sind, der gerne "einstellt und es vergisst" – die Zutaten hinzufügen, auf Start drücken und 3 Stunden später wiederkommen – dann ist dieser Beitrag nichts für Sie. Und wenn Sie ein zuverlässiges Rezept haben, das jedes Mal gut gelingt – herzlichen Glückwunsch, bleiben Sie dabei.

Aber wenn Sie manchmal beim gefürchteten "Skipistenbrot" landen –

Oder lieben Sie diese massiven Paddel nicht, die riesige, reißende Bissen aus dem Boden Ihres Brotes nehmen, dann lesen Sie weiter: Dies ist für Sie.

Lass uns etwas Brot backen. Wir gehen mit unserem beliebtesten Brotmaschinenrezept – Bread Machine Bread – Easy As Can Be.

Schritt 1: Geben Sie alles in den Eimer Ihres Brotbackautomaten. Ich mag es, die Flüssigkeiten zuerst hineinzugeben. Ich habe das Gefühl, dass der Teig auf diese Weise weniger anfällig für Mehlflecken ist.

Tipp 1: Öffnen Sie den Deckel und überprüfen Sie den Teig beim Kneten.

So viele Leute scheinen Angst zu haben, in ihre Brotmaschine zu "einmischen", während sie funktioniert. Aber ehrlich gesagt passiert nichts Schlimmes, wenn Sie den Deckel öffnen und in den Teig stochern.

Beobachten Sie den Teig etwa 10 Minuten nach Beginn seines Knetzyklus, er sollte weder viskos und flüssigkeitsartig (oben) noch trocken, steif und "knorrig" (unten) sein. Wie meine Blogger-Kollegin Susan Reid sagt: "Wenn du den Teig berührst und dein Finger zurückkommt, ist der Teig zu nass. Wenn du den Teig berührst und es sich anfühlt, als würdest du in einen Wasserball stoßen, ist er zu trocken."

Der Teig sollte eine zusammenhängende Einheit gebildet haben und, wenn er noch nicht "glatt wie ein Babypopo" ist, in diese Richtung gehen. Wenn dies nicht der Fall ist, gib mehr Mehl (wenn es zu weich ist) oder Wasser (wenn es trocken ist) hinzu.

Tipp 2: Wenn der Teig fertig geknetet ist, nehmen Sie ein Papiertuch und wischen Sie überschüssiges Mehl aus dem Eimer.

Dies hilft, mehlige Stellen auf der Kruste zu vermeiden.

Tipp 3: Um große Risse und Löcher im Boden Ihres Brotes zu vermeiden, nehmen Sie die Schaufeln aus dem Eimer, bevor das Brot gebacken wird, kurz bevor es endgültig aufgeht.

Das Timing dafür kann etwas schwierig sein, aber wenn Sie es einmal herausgefunden haben, können Sie für immer loslegen.

Holen Sie Ihren Küchentimer heraus und stellen Sie ihn in den Count-Up-Modus (Stoppuhr). Starten Sie Ihren Timer, wenn Sie auf Ihrem Brotbackautomaten "Start" drücken (auch wenn Ihre Maschine gleich zu Beginn einen "Ruhe"- oder "Vorheizmodus" hat), versuchen Sie einfach, die Zeit zwischen dem Drücken von Start, und wenn der letzte Anstieg beginnt.

Sie möchten dabei sein, wenn Ihr Brot seinen endgültigen Aufgang beginnt. Die meisten Handbücher von Brotbackautomaten zeigen eine Zeitleiste mit Schritten: z. B. 31 Minuten vorheizen, 19 Minuten kneten, erster Gang 35 Minuten, zweiter Gang 20 Minuten usw. Ein wenig einfaches Rechnen gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wann der letzte Gang beginnt.

Hängen Sie in der Küche herum, wenn Sie denken, dass der letzte Anstieg unmittelbar bevorsteht. Sie werden hören, wie die Maschine kurz anläuft, sie den Teig abschlägt, was bedeutet, dass der letzte Anstieg beginnt. Wenn Sie dies hören, stoppen Sie Ihren Timer und überprüfen Sie die Zeit. (Auf meinem Zojirushi Virtuoso dauert es 1 Stunde, 45 Minuten).

Da haben Sie es also: Sie wissen jetzt beim nächsten Brotbacken, dass zwischen dem Drücken von "Start" und dem Beginn des letzten Aufgehens 1 Stunde 45 Minuten (oder was auch immer) vergehen. Wenn Sie also Brot backen und die Paddel entfernen möchten, bevor der Laib gebacken wird, ziehen Sie Ihren Timer heraus und nutzen Sie ihn.

Greifen Sie in den Eimer, schieben Sie den Teig beiseite und heben Sie die Schaufeln heraus.

Der Laib auf der linken Seite wird mit den Paddeln gebacken. Auf der rechten Seite ohne Paddel. Was für ein Unterschied!

Tipp 4: Forme den Laib vor dem endgültigen Aufgehen um.

Ja, hier verhindert man die Pistenbrötchen. Wenn Sie den Deckel der Maschine öffnen, um die Schaufeln des Eimers zu entfernen, überprüfen Sie die Form des Brotes. Es könnte in Ordnung sein, die Pfanne von einem Ende zum anderen zu füllen.

Oder nicht (oberes Foto). Wenn der Teig keine akzeptable Laibform hat, nehmen Sie ihn aus dem Eimer, formen Sie ihn zu einem schönen, symmetrischen Klotz und legen Sie ihn wieder in den Eimer (mittleres Foto). Es wird schön und gleichmäßig aufgehen (unteres Foto).

. und zu einem schönen Brot backen.

Beschränken Sie sich auch nicht auf eine traditionelle Brotform. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Kugel formen. Legen Sie sie nebeneinander in den Eimer für einen zerbrechlichen Doppellaib: genießen Sie die Hälfte, teilen Sie die Hälfte mit Ihrem Nachbarn.

Oder nehmen Sie diese beiden Teighälften, formen Sie sie zu Stämmen und machen Sie eine einfache Drehung.

Willst du etwas ausgefalleneres? Probieren Sie es aus – sehen Sie sich unser Rezept für Kräuter-Knoblauch-Bubble-Loaf an, das in Ihrer Brotmaschine hergestellt wird.

Schließlich ist es nicht ärgerlich, wenn Sie alles richtig gemacht haben und Ihr Brot immer noch suchend herauskommt. Nun, nicht so gut wie es könnte?

Sie haben Ihr wunderschönes Brot aus der Pfanne gezogen und innerhalb von Minuten entwickelt es eine Kruste, die so faltig ist wie Yoda. GRRRR. was ist damit? Und wie verhindert man es?

Tipp 5: Kühlen Sie das Brot in der Maschine, anstatt auf einem Rost auf der Theke.

Sobald Ihr Brot fertig ist, nehmen Sie den Eimer aus der Maschine, nehmen Sie das Brot heraus (was einfach ist, da die Paddel nicht dazu da sind, den Fortschritt zu behindern) und stellen Sie das Brot vorsichtig wieder in die Maschine, ohne Eimer .

Öffnen Sie den Deckel etwa einen Zentimeter und lassen Sie das Brot direkt in der ausgeschalteten Maschine abkühlen. Die noch warme (aber allmählich abkühlende) Luft verhindert, dass Feuchtigkeit auf der Oberfläche Ihres Brotes kondensiert – keine Falten!

Also, was ist die Backwissenschaft dahinter? Trifft Ihr Brot auf die kühlere Luft außerhalb der Maschine, gelangt die von innen nach außen gelangende Feuchtigkeit an die Oberseite und kondensiert zu Wassertröpfchen, die die Kruste ungleichmäßig schrumpfen lassen, also knittern, wie beim Brot rechts unten.

Der Doppellaib links ist etwas zerknittert, aber nicht annähernd so stark.

Letzter Schritt: Genießen Sie Ihr wunderbares hausgemachtes Brot. Wer sagt, dass Sie nicht direkt in Ihrer Brotmaschine ein vollkommen akzeptables Brot backen können?

Hast du einen Lieblings-Brotmaschinen-Tipp? Bitte teilen Sie uns unten die "Kommentare" mit. Lasst uns alle voneinander lernen!


Brotgeschichte - Französisch

Brot war für das französische Volk so enorm wichtig, dass zur Zeit der Französischen Revolution im späten 18. Jahrhundert der durchschnittliche Franzose angeblich drei Pfund pro Tag Brot gegessen hatte. Wenn die Brotvorräte knapp wurden oder die Qualität schlecht war, kam es zu Ausschreitungen. Es gab sogar Änderungen in der Sprache, die die Bedeutung des Brotes widerspiegelte, der englische Satz von: “der Brotverdiener sein” wurde verbreitet, um ihre Siege über französische Gebiete zur Schau zu stellen.

Die Brotherstellung blieb in Frankreich wie in den meisten anderen Gegenden der Welt bis ins Mittelalter in erster Linie eine häusliche Funktion. Zu dieser Zeit begannen einige Familien, insbesondere solche ohne eigenen Ofen, ihren Teig zu kleinen lokalen Bäckereien zu bringen, um den Teig formen und backen zu lassen. Als im ganzen Land Städte und Dörfer entstanden, florierten die Bäckereien und das Backen zu Hause ging deutlich zurück. Diese lokalen Bäckereien hatten große Ziegelöfen, die mit Holz oder Kohle beheizt wurden. Der Teig wurde mit einer langstieligen Holzschaufel, die als "Schälerei" bezeichnet wird, in die Öfen hinein und aus ihnen heraus bewegt. Viele kleine, unabhängige Bäckereien verwenden immer noch holzbefeuerte Schälöfen.
Die Franzosen sind bekannt für ihre handwerklich hergestellten Brote. Durch die Verwendung der vier Grundzutaten Wasser, Mehl, Hefe und Salz beherrschen die Franzosen die Kunst, komplexe Brote herzustellen, die stark variieren, obwohl jedes Brot die gleiche Mischung enthält. Das französische Gesetz schreibt vor, dass nur die vier oben genannten Zutaten zusammen mit Ascorbinsäure und Roggenmehl verwendet werden dürfen, damit Brote nach “französischer Art als solche bezeichnet werden. Durch die Manipulation von Gehzeiten, Knettechniken und den Einsatz von speziellen Steinöfen sind die französischen Brote so vielfältig und einzigartig wie die Regionen in Frankreich.

Die French Boule ist ein herzhafter, kugelförmiger Laib. Es hat eine knusprige, goldene Kruste auf der Außenseite und wird durch sanftes Kneten von Hand zubereitet, um das zarte, zähe Innere zu bewahren. 1920 wurde ein Gesetz erlassen, das es Bäckern untersagte, vor 4 Uhr morgens zu arbeiten. Dies machte es unmöglich, den traditionellen Laib rechtzeitig zum Frühstück der Kunden zuzubereiten. Das ursprünglich Mitte des 19. Jahrhunderts in Wien entwickelte längere, dünnere Baguette löste das Problem, weil es viel schneller zubereitet und gebacken werden konnte. Es ist zu einem klassischen französischen Favoriten geworden, das Baguette wird von Hand in die traditionelle "wand" Form gerollt. Die Kruste ist schön knusprig goldbraun. Der Innenraum ist hell und zäh.

Bäckereien in ganz Frankreich stellen die Kunst der Herstellung von französischem Brot nach traditioneller Art wieder her. Viele verwenden wieder die alten Rezepte, die in Holzöfen aus Ziegeln und Stein gebacken wurden. Die Zahl der an dieser Restaurierung beteiligten Personen wächst stark, da die Nachfrage nach echten Broten, die den Geschmack und die Aromen der Tradition des Jahrhunderts des Jahrhunderts mit sich bringen, stark nachgefragt wird.


Verletzt das koschere Pessachbrot nicht den Zweck von Pessach?

Verletzt das koschere Passahbrot nicht den Zweck von Pessach?

Um diese Frage zu beantworten, möchte ich eine Episode von 1973 zitieren Der Brady-Bund, "Greg wird geerdet."

Als Mike und Carol Brady entdecken, dass ihr ältester Sohn, Greg, unverantwortlich fuhr, beschließen sie, ihn wie folgt zu erden (alle Dialoge der Episode wörtlich zitiert):

Mike: Ich denke, Sie verbringen besser ein wenig Zeit damit, über Ihre Fahrgewohnheiten nachzudenken, während Sie das Auto eine Woche lang nicht benutzen!

Gregor: Eine Woche? Papa, das ist nicht fair!

Mike: Nun, es ist viel fairer, als es zwei Wochen lang nicht zu benutzen.

Greg möchte, dass sein Vater eine einmalige Ausnahme macht, damit er Konzertkarten kaufen kann, aber Mike ist hartnäckig:

Gregor: Bitte nur diese eine Ausnahme. Es gibt keine Möglichkeit, Tickets zu bekommen, ohne das Auto zu fahren.

Mike: Greg, als ich sagte, du hättest Bodenhaftung, habe ich es ernst gemeint.

Gregor: Aber die Tickets werden in ein paar Stunden alle weg sein. Papa, ich fahre gleich dorthin und komme gleich wieder nach Hause.

Mike: Sie können das Auto eine Woche lang nicht fahren. Zeitraum.

Schließlich leiht sich Greg das Auto eines Freundes, um die Tickets zu kaufen. Als Mike davon erfährt, ist er wütend, dass Greg gegen seine Ausgangssperre verstoßen hat. Greg widerspricht Mikes Standpunkt:

Gregor: Du hast mir nicht gesagt, dass ich nicht fahren soll.

Gregor: Du hast gesagt, du sollst es nicht benutzen unser Wagen.

Carol: Greg, wir haben dir gesagt, du sollst nicht fahren.

Gregor: Unser Wagen. Du hast nicht gesagt, dass ich nicht fahren kann irgendein Wagen.

Die Episode stapelt das Deck, da die Zuschauer es als selbstverständlich ansehen sollen, dass Greg genau wusste, was Mike meinte und absichtlich nach einem Vorwand sucht, um es zu umgehen. Nun, ich nenne die Autoren Spielereien, weil ich diese Episode viele Male gesehen habe – und ich habe gerade das Drehbuch gelesen – und ich habe Greg immer für bare Münze genommen. Eine Woche lang das Familienauto nicht zu benutzen, scheint eine durchaus vernünftige Strafe zu sein. Ich sehe keinen Grund anzunehmen, dass Mike alle Autos meint, und ich sehe auch keinen Grund für Greg, so zu tun, als ob er es täte.

Ich war mir ziemlich sicher, dass jeder richtig denkende Mensch mir zustimmen würde, aber als ich dieser Frau diesen Artikel und meine Prämisse gegenüber erwähnte, stellte sich heraus, dass sie im Team Mike ist! Ah, gut. Das ist der Stoff, aus dem Pferderennen gemacht sind.

Also warum rede ich mit dir? Der Brady-Bund? Denn diese Episode veranschaulicht den Unterschied zwischen dem Buchstaben des Gesetzes (das Familienauto eine Woche lang nicht zu fahren) und dem Geist des Gesetzes (überhaupt nicht zu fahren). Die Frage ist, hat das Judentum ein Konzept des „Geistes des Gesetzes“ und wenn ja, gilt dieses Konzept für Pessach-Pasta, Pizza und Müsli?

Was den „Geist des Gesetzes“ angeht, hat das Judentum zwei Konzepte, die meiner Meinung nach zutreffen, und eines, das nicht zutrifft. Am sinnvollsten ist meiner Meinung nach das Konzept eines „Marinebirshus haTorah“, der widerlich handelt, ohne irgendwelche Tora-Gesetze zu verletzen.

Der Ramban (Nachmanides) führt dieses Konzept in seinem Kommentar zu 3. Mose 19:2 ein – „Ihr sollt heilig sein, weil ich, Hashem, euer Gott, heilig bin.“ Grundsätzlich gibt es verbotene Nahrungsmittel und sexuelle Paarungen, und es gibt erlaubte Nahrungsmittel und sexuelle Paarungen. Die Tora verbietet Ersteres, aber das heißt nicht, dass die Menschen jedem Drang nach Letzterem nachgeben sollten. Auch in erlaubten Angelegenheiten ist Zurückhaltung geboten. Aus diesem Grund hat uns die Tora geboten, in Bezug auf erlaubte Dinge heilig zu handeln.

Hier ist ein Beispiel für das Handeln als Marine Birshus Hatora. Nehmen wir an, man solle morgens aufstehen und sich für Brot waschen. Dann isst diese Person den ganzen Tag ununterbrochen, Bücken nur nachts vor dem Schlafengehen. Diese Person hat keine Gesetze verletzt, aber er war sicherlich gefräßig und definitiv ein schlechtes Vorbild. Er handelte innerhalb der Grenzen der Tora abscheulich. Dies verletzt den Geist, wenn nicht sogar den Buchstaben des Gesetzes.

Die andere Seite dieser Medaille ist Handeln“lifinim m'shuras hadin“ über den Buchstaben des Gesetzes hinaus. Per Definition ist dies mehr als das Gesetz verlangt, aber wir alle sollten versuchen, das Nötigste zu überschreiten, insbesondere diejenigen von uns auf höheren spirituellen Ebenen.

Der Talmud in Baba Metzia (83a) erzählt die Geschichte von Rabbah Bar Bar Chanan. Bei einer bestimmten Gelegenheit heuerte er Träger an, um seinen Wein zu transportieren, und sie zerbrachen ein Fass. Rabbah Bar Bar Chanan nahm die Umhänge der Träger, um den Schaden zu bezahlen, also beschwerten sie sich bei Rav. Rav forderte Rabbah Bar Bar Chanan auf, die Umhänge zurückzugeben. Er fragte, ob dies das Gesetz sei, und Rav zitierte Sprüche 2:20: „...damit du den Weg der guten Menschen gehst.“ Rabbah Bar Bar Chanan gab den Trägern ihre Mäntel, aber sie hatten eine weitere Beschwerde: Sie arbeiteten den ganzen Tag und hatten dafür nichts vorzuweisen! Rav sagte dann zu Rabbah Bar Bar Chanan, den Trägern ihren Lohn zu zahlen. Er fragte erneut, ob dies das Gesetz sei und Rav zitierte den Rest des Verses: „Und halte die Pfade der Gerechten.“

Mishlei (Sprüche) ist kein Rechtstext. Wenn Sie oder ich jemals in einem Bagatellschadenfall stecken beis din, so etwas wird wohl kaum zitiert. Aber du und ich sind nicht Rabbah bar bar Chanan. Er ist auf einem höheren Niveau und es wird erwartet, dass er sich an einen höheren Standard hält. Sie und ich streiten uns vielleicht in den Details des Geldes, aber er ist an einem Ort, an dem Dinge wie „den Weg der Rechtschaffenen bewahren“ ebenso unmittelbar wichtig sind. Wie Rav Joseph B. Soloveitchik sagte: „Halacha ist der Boden, nicht die Decke.“

Was meiner Meinung nach nicht relevant ist, ist, dass Menschen bestimmte Verhaltensweisen unterlassen, um Schabbat zu ehren. Aus irgendeinem Grund denken die Leute, dass es eine höhere Ebene ist, Shabbos für nach dem Shabbos nicht zu planen oder nicht über geschäftliche Angelegenheiten zu sprechen, und dass es um den Geist des Gesetzes geht, die Dinge „Shabbosdik“ zu halten. Es ist nicht. Diese Dinge sind eigentlich „Buchstabe des Gesetzes“, kodifiziert vom Propheten Jesaja, und daher nicht wirklich relevant.

Wie lautet also der Wortlaut des Gesetzes bezüglich Brot, Nudeln usw. auf Pessach? Die Tora sagt: „Chometz sollst du nicht essen“, d. h. Sauerteig (2. Mose 13:3). Ziemlich einfach. Wenn ich an Pessach ein Steak, eine Ofenkartoffel und einen Beilagensalat esse, halte ich dieses Gesetz vollkommen ein, obwohl es möglicherweise genau das gleiche Essen ist, das ich an Succos, Shavuos, Purim oder einem zufälligen Dienstag esse. Nichts erfordert, dass sich dieses Essen von einem Nicht-Passahfest unterscheidet, außer in einer Sache: Es darf kein Chometz enthalten.

Also fügen wir der Speisekarte ein paar Scheiben koscheres Pessach-Brot hinzu. Haben wir den Buchstaben des Gesetzes verletzt? Absolut nicht. Haben wir den Geist des Gesetzes verletzt? Das ist Ihre Aufforderung. Wenn du mich fragst, hast du es nicht. Was ist schließlich der Geist des Gesetzes? Wenn es Pessach anders machen soll, fragen Sie sich: Ist dieses Brot wirklich identisch mit normalem Brot? Das bezweifle ich. Ich denke, es ist ziemlich offensichtlich, dass es ein Pessach-Ersatz ist, der immer noch dazu dienen sollte, Ihre Mahlzeit abzuheben.

Der Talmud in Chulin (109b) lehrt, dass es für jeden verbotenen Gegenstand einen erlaubten Ersatz gibt. Wir können kein Blut essen, aber wir können Leber essen, die nach Blut schmeckt. Wir können keine Milch-Fleisch-Kombinationen essen, aber wir können Euter essen, das nach Milch schmeckt. (Ich hatte Euter und das kann ich bestätigen!) Wir können kein Schweinefleisch essen, aber wir können den Shibuta (vermutlich Barbus grypus) essen, einen koscheren Fisch, der nach Schweinefleisch schmeckt.

Aber niemand verfügt über diese Dinge zu essen. Wenn Sie der Meinung sind, dass künstliche Speckstücke oder gefälschte Garnelen nicht koscher sind, essen Sie sie nicht. Ebenso sind Pessach-Brot, Nudeln und Müsli möglicherweise nicht Ihr Ding. (Sie gehören nicht mir, aber ich finde sie unnötig, überteuert und einfach nicht sehr gut.) Ob Sie sich dafür entscheiden, solche Dinge zu essen oder nicht, liegt letztendlich bei Ihnen.

Rabbi Jack Abramowitz
Bildungskorrespondentin
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Die Bedeutung von Brot

Hier bei Pat The Baker können wir die Bedeutung von Brot nicht betonen. Es ist unsere Politik zu machen Irlands bestes Brot und um dies zu erreichen, beziehen wir das feinste Hochwertige Zutaten um das beste zu machen Qualitätsprodukt kontinuierlich an die Höchste Qualitätsstandards.

Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das durch Backen eines Teigs aus Mehl und Wasser zubereitet wird. Es ist auf der ganzen Welt beliebt, in jedem Haushalt in Irland und ist eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Die nahezu unendlichen Kombinationen verschiedener Mehle und unterschiedlicher Zutatenanteile haben zu einer großen Vielfalt an Typen, Formen, Größen und Texturen geführt, die auf der ganzen Welt erhältlich sind. Es kann durch eine Reihe verschiedener Verfahren gesäuert (belüftet) werden, die von der Verwendung natürlich vorkommender Mikroben bis hin zu künstlicher Hochdruckbelüftung während der Zubereitung und des Backens reichen, oder kann ungesäuert belassen werden. Es kann eine Vielzahl von Zusatzstoffen verwendet werden, von Früchten und Nüssen über verschiedene Fette bis hin zu chemischen Zusatzstoffen zur Verbesserung von Geschmack, Textur, Farbe und Haltbarkeit.

Brot kann in verschiedenen Formen zu jeder Mahlzeit des Tages serviert, als Snack gegessen und sogar als Zutat in anderen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden. Als weltweites Grundnahrungsmittel hat Brot eine Bedeutung über die reine Ernährung hinaus erlangt und ist zu einem festen Bestandteil religiöser Rituale, des weltlichen Kulturlebens und der Sprache geworden.

Unser Brot liefert Energie für das tägliche Leben. Eine Scheibe Pat’s Pan liefert etwa 100 kcal, was fünf Prozent Ihrer empfohlenen Aufnahmemenge oder RI (Referenzaufnahme) für einen Tag entspricht, die 2000 kcal beträgt.

Wussten Sie, dass Brot der drittgrößte Proteinlieferant in unserer täglichen Ernährung ist? Protein ist für das Wachstum, die Entwicklung und die Reparatur des Körpers unerlässlich. Bei Pat The Baker beziehen wir Weizen mit hohem Proteingehalt, um ein Brot mit hohem Proteingehalt zu liefern.

Unsere Brote sind von Natur aus fettarm und Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung. Es ist das, was Sie zu Ihrer Brotscheibe hinzufügen, das beobachtet werden muss.

Brote sind reich an komplexen Kohlenhydraten. Kohlenhydrate sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung, da sie uns mit Energie versorgen.

Unser Brot enthält verschiedene B-Vitamine, darunter Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin B3), die für die Energiefreisetzung aus der Nahrung unerlässlich sind.

Eisen ist ein wichtiger Nährstoff in Weizenmehl und ist für die Bildung roter Blutkörperchen unerlässlich, was den Sauerstofftransport im Körper unterstützt und für die Gehirnfunktion wichtig ist.

Calcium ist bekannt für seine Bedeutung für die Bildung guter Zähne und starker Knochen und ist auch wichtig für das reibungslose Funktionieren von Nerven, Muskeln, Nieren und des Herzens. Calcium ist besonders wichtig während der Teenager- und jungen Erwachsenenjahre, da dies die Zeit ist, in der unser Körper die maximale Knochenmasse aufbaut. Pat’s Pfannenmehl ist mit Calcium in Form von Calciumcarbonat angereichert und trägt zu einer gesunden Entwicklung junger Menschen und einer lebenslang gesunden Ernährung bei.

Kulturelle Bedeutung des Brotes im Wandel der Zeit

Brot war im Laufe der Jahrhunderte für viele Kulturen ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie wird in der Bibel als „Stab des Lebens“ bezeichnet. Die Menschen haben seit der Jungsteinzeit irgendeine Form von Brot gegessen, als Getreide zerkleinert und mit Wasser vermischt wurde, um eine dicke Paste zu bilden, die über dem Feuer gekocht werden konnte. Steinmechanismen wurden verwendet, um verschiedene Getreidesorten zu zerschlagen und zu zermahlen, um die ungenießbaren äußeren Schalen zu entfernen und das resultierende Getreide zu einem schmackhaften und vielseitigen Lebensmittel zu machen.

Brotbacktechniken reichen bis ins Jahr 3000 v. Chr. zurück. Die alten Ägypter experimentierten mit verschiedenen Getreidesorten, um eine Vielzahl von Brotprodukten mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen herzustellen. Dieses frühe Brot war besonders erfolgreich, wenn Wildhefe aus der Luft mit Mehl und Wasser kombiniert wurde, einen Gärungsprozess einleitete und die Kruste leicht ansteigen ließ. Erfolgreiches Brotbacken galt für die alten Ägypter als eine wichtige Lebenskompetenz. Malereien in den Pyramiden zeigen, dass die Toten mit Brotlaiben begraben wurden, um im Jenseits zu leben.

Die Römer waren die ersten, die das Rotationsfräsen perfektionierten. Sie benutzten Siebe, um feineres Mehl herzustellen. Sie erfanden zwei Ofenarten Den „Ziegelofen“ und den „Dreibeinigen Topf“. Sie stellten auch der Welt das Hüttenbrot vor.

Die Wikinger machten Brot hauptsächlich aus Roggenkorn, wodurch ein dichtes hartes Brot entsteht. Die Wikinger brachten Roggen aus Skandinavien und stellten hartes, primitiv aussehendes Fladenbrot her, das große Löcher in der Mitte hatte. Für die Normannen war das Brotbacken eine organisierte Gemeinschaftsaktivität. Es gab eine Fruchtfolgepraxis. Sie bauten Wasser- und Windmühlen in der Nähe der Felder, um die Mehlproduktion zu erleichtern.

1266 wurde die erste Brotkontrollbehörde – die „Assize of Bread“ – gegründet, um das Gewicht und den Preis von Brot zu regeln. Gilden förderten die Entwicklung von professionellem Respekt für den Handel. Sie halfen auch, Brot in der Öffentlichkeit zu fördern. Die Bäckergilden in England wurden strengen Standards unterworfen, mit harten Strafen für Überhöhung oder Verarmung des Brotes durch Zugabe anderer Substanzen.

Die Entwicklung und Verwendung von Walzenmühlen im 18. Jahrhundert führte zur Herstellung von Mehlen von viel besserer Qualität. Die resultierenden Mehle ergaben Brote, die heller und weißer waren. Im 18. Jahrhundert entstand auch die Kastenform und das daraus resultierende Brot in Form eines Laibs, das es ermöglichte, es leicht zu schneiden.

Die industrielle Revolution war der nächste große Meilenstein in der Geschichte der Brotherstellung. Dampfbetriebene Mühlen wurden gebaut, um den Anforderungen einer wachsenden Bevölkerung in Europa gerecht zu werden.

Ende des 19. Jahrhunderts waren die Stahlwalzenmühlen angekommen. Diese Mühlen produzierten viel weicheres, feineres Mehl, das Brot von besserer Qualität produzierte. Gasöfen ersetzten Holz- und Kohleöfen.

Bis zum 20. Jahrhundert gab es hochautomatisierte Getreidemühlen mit Stahlwalzen. Dieser hochautomatisierte Prozess führte zu einer besseren Qualität und verschiedenen Mehlsorten. Auch die Effizienz der Mühlen hat sich drastisch erhöht.

Modernes Brot kann durch eine Reihe verschiedener Verfahren gesäuert (belüftet) werden, von der Verwendung natürlich vorkommender Mikroben bis hin zu künstlicher Hochdruckbelüftung während der Zubereitung und/oder des Backens, oder kann ungesäuert bleiben.

Methoden zur Herstellung von Brot

Heutzutage werden in Bäckereien zwei Hauptmethoden der Brotherstellung verwendet:

Der Massenfermentationsprozess

Dies ist eine traditionelle Methode. Die Zutaten werden zu einem Teig vermischt und ein bis drei Stunden gären gelassen. Während der Gärung verwandelt sich der Teig von einer kurzen dichten Masse in einen elastischen Teig. Die Verwendung unterschiedlicher Hefemengen und Teigtemperaturen steuert normalerweise die Fermentationszeit. Kleinere Handwerksbäckereien bevorzugen diese Methode.

Der Chorleywood-Brot-Prozess

Diese Methode wurde 1961 von der Flour Milling and Baking Research Association of Chorleywood in Großbritannien entwickelt. Es ist heute die am weitesten verbreitete Methode zur Brotherstellung in Bäckereien. Dadurch entfällt die Zeit für die Gärung bei der traditionellen Methode.

Die Teigentwicklung wird durch schnelles Mischen und intensive mechanische Bearbeitung des Teigs in wenigen Minuten erreicht. Dazu muss ein Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure) und etwas Fett oder Emulgator, meist in Form eines Brotverbesserers, zugegeben werden. Abgesehen vom Mischen und der Massengärung sind alle anderen Teile des Brotbackprozesses – Teigteilen, Gären, Backen, Kühlen und Schneiden – die gleichen wie jede andere Art der Brotherstellung.


Französisches Brot - eine Anleitung

Der "Französische Stock", der lange, dünne, knusprige Brotlaib, ist vielleicht eine der bekannteren Ikonen des französischen Lebens. In Frankreich ist es als „Baguette“ bekannt – was wörtlich „Stöckchen“ bedeutet – und es ist tatsächlich die beliebteste Brotsorte in Frankreich, insbesondere in Städten. Das Standard-Baguette wiegt 250 Gramm (etwa ein halbes Pfund) es gibt es in drei leicht unterschiedlichen Formen das gewöhnliche Baguette - mit seiner knusprigen goldbraunen Kruste das "geformte Baguette" ( Baguette Moulée ), das oft ein Baguette ist, das von einem industriellen Brot hergestellt wird -Ofen und erkennt man an dem feinen Gittermuster auf der gesamten Unterseite und schließlich einem bemehlten Baguette oder Baguette Farinée , das blasser ist, da die Kruste vor dem Garen mit Mehl bedeckt wird. In jeder Bäckerei sind die drei Sorten sehr ähnlich - die Kruste ist beim geformten Baguette oft dünner als bei den anderen beiden.
Aber natürlich ist La Baguette bei weitem nicht die einzige Brotsorte in Frankreich. Im Gegenteil.. .
Neben Baguettes hat Frankreich eine wunderbare Auswahl an köstlichen Broten zu bieten. Gewöhnliches französisches Weißbrot gibt es in verschiedenen anderen Formen und Größen, von der Couronne (Brot in Ringform), über die Flöte (zweimal so groß wie ein Baguette) bis hin zum Batard (ein halblanges normales Brot) und der Ficelle , ein langes und sehr dünnes Brot. Ficellen müssen frisch gegessen werden, da sie so dünn sind, dass das Innere nach dem Backen ziemlich schnell austrocknet.
Eine andere traditionelle Art von französischem Brot ist das "Landbrot", Schmerz der Kampagne, Weißbrot, das etwas anders als gewöhnliches Brot hergestellt wird und oft etwas Vollkornmehl oder etwas Roggenmehl enthält, damit es länger hält.
Neben diesen Grundbrotsorten verkaufen Frankreichs Bäckereien noch eine ganze Reihe anderer Brotsorten, darunter Vollkornbrote (pain complet oder pain aux céréales), Roggenbrot (pain de seigle), Sauerteigbrot (pain au levain) und ein süßes Brot namens Brioche. Brot, das dem klassischen englischen oder amerikanischen geschnittenen Weißbrot ähnelt, wird als "pain de mie" bezeichnet und ist normalerweise in Supermärkten erhältlich, wenn auch selten auf der Frischbrottheke.
Heutzutage bieten die meisten Bäckereien auch eine Auswahl an Broten an, die mit Nüssen (pain aux noix), Oliven, Speck (pain aux lardons) , Käse und einer Vielzahl anderer natürlicher Zusatzstoffe gewürzt sind. Viele Bäcker backen Brot nach ihren eigenen bewährten Rezepten, was bedeutet, dass selbst ein Baguette von Geschäft zu Geschäft unterschiedlich ist, aber ein Zeichen der Zeit ist die Entwicklung einer Reihe von "Marken" wie "Banette", Brot aus lokaler Herstellung eine bestimmte Mehlsorte und nach einem strengen Rezept.

Die meisten französischen Bäckereien verkaufen auch eine Reihe von Konditoreien, Brötchen, Kuchen und anderen Delikatessen. Das bekannteste davon ist das Croissant, das, wenn es in einer Bäckerei gekauft und nicht im Supermarkt abgepackt wird, fast immer "au beurre" - mit Butter zubereitet - ist. Andere Favoriten sind Pains au Chocolat, wie Croissants mit Schokoladenfüllung, und Pain aux Rosinen mit Rosinen darin und Croissants aux Amandes , das sind Croissants, die mit einer weichen Mandelpaste gefüllt sind

Brot aus Supermärkten.

Baguettes aus der Brottheke französischer Supermärkte sind oft sehr lecker und müssen in der Regel genauso schnell gegessen werden wie Bäckerbrot. Viele Supermärkte verwenden Industrieteige, die vor dem Backen vor Ort tiefgefroren wurden, und Brottheken, die diese Art von Brot verkaufen, dürfen sich laut Gesetz nicht "Bäckereien" nennen. Da die Kunden jedoch zunehmend auf Qualität und Frische achten, kaufen die meisten Supermärkte inzwischen eine Reihe von lokal produzierten und gebackenen Broten ein, und einige backen ihr Brot sogar vor Ort, wie es "handwerkliche" Boulangeries tun.

Schneide dein eigenes Brot

Öffnungszeiten

Durch Frankreich reisende Touristen, die für ein Picknick anhalten und frisches Brot kaufen möchten, sollten bedenken, dass viele kleine Geschäfte mitten am Tag bis zu zwei Stunden schließen. Boulangeries bleiben oft über die traditionelle Mittagsschließzeit hinaus geöffnet, aber nach 12.30 Uhr können Sie eine verschlossene Tür finden, wenn Sie in einer Dorfbäckerei Halt machen. Sei gewarnt.


Macrons Popularität sinkt im März, zeigt eine Ifop-Umfrage

Die Popularität von Emmanuel Macron ging im Vergleich zum Vormonat um 4 Prozentpunkte zurück. 37 % der Menschen gaben an, mit dem Präsidenten zufrieden zu sein, laut einer IFOP-Umfrage für die französische Zeitung Journal du Dimanche.

Macron wurde wegen einer vergleichsweise langsamen Einführung des Coronavirus-Impfstoffs und seines gesamten Umgangs mit der Pandemie kritisiert. Paris und andere Gebiete in Frankreich traten am Samstag in eine neue Sperrung ein, von der einige sagen, dass sie früher hätte umgesetzt werden sollen, um die Epidemie zu bremsen. Der französische Präsident hat geschworen, neue Beschränkungen so lange wie möglich aufzuschieben, und eine Sperrung als letzten Ausweg bezeichnet.

Die Regierung spürt auch die Hitze, nachdem sie verlangt hat, dass Franzosen ein Formular ausfüllen müssen, um ihr Zuhause zu verlassen. The document was amended Saturday, after criticisms that it was too complex.

The next presidential elections are scheduled for April 2022, and current polls show far-right candidate Marine Le Pen as Macron’s chief rival. France also has regional elections coming up in June, although the government has warned they will only happen if the health context allows it.

In an interview with JDD, government spokesman Gabriel Attal sought to dispel criticism that Macron made a �t” on the health of French people by not adding restrictive measures earlier.

“Some people want a permanent lockdown. We want to get there with as few restrictions as possible,” Attal said, adding that restrictions could be lifted as soon as mid-April thanks to vaccines.

In France, around 9% of the population has received at least one shot of vaccine, and 3.6% got both injections. That’s a fraction of the pace in the U.K. where more than half of all adults have received a first shot.

Still, the popularity of Macron, who a year ago said France was 𠇊t war” with the virus, is still higher than his predecessors, Socialist Francois Hollande and right-wing Nicolas Sarkozy, at the same point in their mandates, according to the pollster.

Ifop polled 1,911 people online and by phone in mid-March, and based the poll results on quotas that ensure the sample is a representation of the voting population in terms of age, gender, socio-professional situation and location. Given the size of the sample, the margin of error is close to 2%.


Geschichte

Bread puddings date back centuries. For the vast majority of human history, most people could not afford to waste food, so a number of uses for stale bread were invented. In addition to bread pudding, cooks also used stale bread to make stuffing, thickeners and edible serving containers. Although the Romans did use eggs as binding agents in various recipes, custard was not invented until the Middle Ages, so early bread puddings were probably made simply from milk, stale bread, fat and perhaps a sweetener. Bread puddings were not only made by the Romans. Ancient versions of bread pudding include Om Ali, an Egyptian dessert made from bread, milk or cream, raisins and almonds Eish es Serny, a Middle Eastern dish made from dried bread, sugar, honey syrup, rosewater and caramel and Shahi Tukra, an Indian dish made from bread, ghee, saffron, sugar, rosewater and almonds.

Bread puddings have remained popular throughout the ages. Today, bread puddings are not as common as they used to be, but they are still frequently consumed in the United Kingdom, the southern United States, Mexico, Argentina, Puerto Rico, Belgium and France.


Blueberry French Toast Bake

Das Fichte / Diana Rattray

This cinnamon-spiced blueberry French toast casserole makes any morning special. The dish is prepared the night before, making it perfect for a holiday breakfast or brunch. It's similar to a bread pudding, so it can easily double as a dessert. Top it with whipped cream or serve it warm with ice cream.