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Top 5 der bizarrsten Orte, um Alkohol zu finden

Top 5 der bizarrsten Orte, um Alkohol zu finden


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Im Notfall? Diese seltsamen Orte servieren Bier, Wein und Spirituosen dort, wo Sie es am wenigsten erwarten

Holen Sie sich einen Cocktail in einem Friseursalon, einen Schnaps in einem Krankenhaus oder an diesen anderen seltsamen Orten, um etwas zu trinken.

Sicher, Sie gehen in Ihre Nachbarschaftsbar auf einen Cocktail oder in einen nahegelegenen Weinladen, um einen Vino zu kaufen – aber wer hätte gedacht, dass Sie in South Carolina gleichzeitig Ihren Tank und ein knurrendes Craft Beer auffüllen können, erhalten Sie ein alkoholisches Getränk bei a Friseursalon in Chicago oder trinken Sie ein Glas Wein in einem Krankenhaus in Ihrer Nähe?

Klicken Sie hier, um die Top 5 der bizarrsten Orte zu sehen, um Alkohol zu finden Diashow

Wenn Sie der Meinung sind, dass diese Orte seltsam erscheinen – vielleicht sogar grenzwertig –, um einen Drink zu bekommen, denken Sie noch einmal darüber nach. Staatliche Alkoholgesetze sind notorisch, sogar komisch, komplex. In Georgia zum Beispiel könnte öffentliche Trunkenheit dazu führen, dass Sie verhaftet werden, aber das Trinken in der Öffentlichkeit ist völlig legal (hier lohnt es sich, Ihr persönliches Limit zu kennen). In Arizona, wo oxymoronisch Drive-Through-Spirituosenläden an der Tagesordnung sind, aber eine nahezu Null-Toleranz für Trunkenheit am Steuer die Norm ist, hilft das Gesetz "Behindert bis zum geringsten Grad" in Arizona, einen Fahrer zu verurteilen, selbst wenn sein Blutalkoholspiegel niedrig ist weniger als 0,08 Prozent. (Andere, obskurere Gesetze gibt es im Überfluss – es ist illegal, in Colorado betrunken ein Pferd zu reiten und in Alabama nicht einmal daran zu denken, eine sexy Weinflasche zu besitzen (was auch immer das bedeutet), Weinetiketten können nicht "unbescheiden oder sinnlich" sein.)

Was also summieren sich all diese labyrinthischen Gesetze? Letztendlich scheinen seltsame Spirituosenvorschriften nicht zu verhindern, dass Liebhaber intelligenter Spirituosen die Sauce beschaffen. Von Drogerien über Fast-Food-Laden, Krankenhäuser bis hin zu Friseursalons gibt es immer noch viele Orte, an denen Sie etwas trinken können, wenn ein Spirituosengeschäft nicht erreichbar ist. Wir haben die fünf bizarrsten Orte recherchiert, um Alkohol zu finden – und die Ergebnisse werden Sie vielleicht überraschen.


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
.45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F 60 Minuten lang zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F pürieren. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialbier-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsner Malz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und fermentieren Sie ihn 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
0,45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialbier-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsner Malz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge.Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
0,45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialbier-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsner Malz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
0,45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialbier-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsner Malz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein bisschen Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um es zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff anzureichern. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pie-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 ° F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
0,45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialitäten-Ale-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsmalz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
.45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialbier-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsner Malz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
0,45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialbier-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsner Malz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
0,45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialitäten-Ale-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsmalz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
.45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialitäten-Ale-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsmalz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"


10 preisgekrönte Home Brew-Rezepte

Wir haben die Mitglieder der New York City Homebrewers Guild, einem der ältesten Homebrew-Clubs des Landes, gebeten, einige der Rezepte zu teilen, die bei Wettbewerben erfolgreich waren. Wir haben 10 Killer-Gebräue zurückbekommen, die eine Vielzahl von Bierstilen und Braumethoden repräsentieren. (Hinweis: Definitionen einiger Fachjargons finden Sie im Glossar und den Tipps am Ende.)

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Schottische Pipi-Heavy
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Starkbier bei der Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extraktrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.120
Endgewicht: 1.030
Bitterkeit: 32 IBU
Alkohol nach Volumen: 9,5 Prozent

15 Pfund leichter Trockenmalzextrakt
16 Unzen 55-Grad-Lovibond-Kristallmalz
4 Unzen Schokoladenmalz
4 Unzen torfgeräuchertes Malz
2,25 Unzen Schwarzmalz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (10 Prozent AA), 60 Minuten

Weichen Sie die Körner 30 Minuten lang in 1 Gallone 150-Grad-F-Wasser ein. Sparge mit 1 Gallone 150 F Wasser. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Trockenmalzextrakt. Aufkochen, dabei regelmäßig umrühren. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu.

60 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen. In den Gäreimer / Ballon geben und mit kaltem Wasser auf 5 Gallonen auffüllen.

Fermentation: Gut belüften und zwei Aktivatorpackungen Wyeast 1728 Scottish Ale-Hefe aufschlagen. 12 Stunden später erneut belüften. Lassen Sie bei 60 F für zwei Wochen gären. Lassen Sie es bei 60 F vier weitere Wochen sitzen. Mit 1/2 Tasse Honig grundieren, in 1 Tasse warmem Wasser aufgelöst. Abfüllen und Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: "Lächerlich übertrieben und zu groß für Stil. Mehr bitte!"

Brauer: Phil Clarke jr.
Stil: Extra spezieller Bitter
Wettbewerbsergebnisse: Zweiter Platz in einer kombinierten Kategorie von englischen Pale Ales, deutschen Weizen- und Roggen Ales und Sour Ales bei der Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Vollkornrezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.052
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 44 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,1 Prozent

7,75 Pfund britisches zweireihiges Pale Malt
0,45 Pfund Carahell-Malz
0,68 Pfund Victory Malz
.45 Pfund Gerstenflocken
0,83 Pfund 40-Grad-Lovibond-Karamell-Malz
1 Unze Northern Brewer Hopfen (4,8 Prozent AA), 60 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Fuggle-Hopfen (4,8 Prozent AA), 1 Minute

Das Getreide (geknackt) in 16 Liter Wasser bei 150 Grad F für 60 Minuten zerdrücken. 1 Esslöffel Gips in Wasser geben. Sparge, bis die Würze eine Schwerkraft von 1,010 (etwa 6,5 ​​bis 7 Gallonen) erreicht. Kochen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren, bis die Charge ein Volumen von 5,75 Gallonen erreicht. Fügen Sie 1 Unze Northern Brewer Hopfenpellets hinzu und kochen Sie für 60 Minuten, fügen Sie 1 Unze Fuggle Hopfen hinzu, während 10 Minuten im Kochen verbleiben, und eine weitere mit 1 Minute im Kochen. Vom Herd nehmen und auf 70 F abkühlen.

Fermentation: Gut belüften und eine Aktivatorpackung Wyeast 1084 Irish Ale Hefe aufschlagen. Lassen Sie eine Woche bei 70 ° F gären. Auf die Sekundärseite stellen und zwei weitere Wochen bei 70 ° C ruhen lassen. Grundieren Sie mit 7/8 Tasse Honig, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser. Flasche. Probe nach sechs Wochen.

Anmerkungen der Richter: Das starke malzige Rückgrat zeichnet dieses Bier aus.

Brauer: Ray Girard und Lee Jacobson
Stil: Amerikanisches Pale Ale
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie American Ale beim Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Vollkornrezept, 6-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.053
Endgewicht: 1.013
Bitterkeit: 40 IBU
Alkohol nach Volumen: 5,3 Prozent

9 Pfund amerikanisches zweireihiges Malz
1 Pfund Weizenmalz
1 Pfund Kristall 40L Malz
1 Pfund Münchner Malz
0,5 Pfund Victory Malz

1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 20 Minuten
0,5 Unzen Amarillo-Hopfen (8,5 Prozent AA), 10 Minuten
0,5 Unzen Centennial Hopfen (10 Prozent AA), 10 Minuten
1 Unze Columbus Hopfen (14 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Centennial Hopfen, 0 Minuten (d.h. fügen Sie dies gleichzeitig hinzu, wenn die Flamme unter der kochenden Würze ausgeschaltet wird)
1 Unze Amarillo-Hopfen, 0 Minuten

Bei 152 Grad F zerdrücken. 60 Minuten kochen

Fermentation: Gären Sie bei 68 F mit Wyeast 1056. Lassen Sie es klar fallen, da das Bier bis dahin hart wird, da viele Harze die Hefe binden. Auf 2,5 Volumen karbonisieren. Frisch trinken.

Anmerkungen des Brauers: Dies brachte etwas lächerliches wie 45 Punkte (von 50). Es hat viel Hopfenaroma ohne viel Bitterkeit, es balanciert großes Hopfenaroma mit großer Malzigkeit. Kein traditioneller Bitterhopfen, alle mit Hopfen geplatzt (große Mengen Hopfen werden spät in der Kochphase hinzugefügt). Es ist wahrscheinlich aggressiver als ein klassisches Beispiel, aber sehr trinkbar (wenn Sie Hopfen mögen).

Brauer: Jacques Alcabes und Mathias Willner
Stil: Roggensaison mit Brettanomyces
Wettbewerbsergebnisse: Dritter Platz in der belgischen Spezialitäten-Ale-Kategorie der Homebrew Alley 6 (2012)

Teilmaische-Rezept, 5 Gallonen Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.065
Endgewicht: 1.015
Bitterkeit: 31,5 IBU
Alkohol nach Volumen: 6,7 Prozent

3 Pfund Roggenmalz
2,5 Pfund belgisches Pilsmalz
1 Pfund brauner belgischer Kandizucker
0,5 Pfund CaraWheat Malz
3,5 Pfund extraleichter Trockenmalzextrakt
0,75 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 50 Minuten
1 Unze East Kent Golding Hopfen (5,7 Prozent AA), 15 Minuten
0,5 Unzen Chinook-Hopfen (14,1 Prozent AA), 2 Minuten

2 Fläschchen White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 Durchstechflasche White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 Packungen (WLP565) in Primärgärung aber kein Hefestarter. Gerockter Ballon. Hefenährstoff- und Wirbeltablette für die letzten 10 Minuten des Kochens.
1 Packung WLP650 in Sekundär

Körner 60 Minuten lang bei 150 Grad F zerdrücken und Würze 90 Minuten lang kochen.

Fermentation: Stellen Sie zwei Fläschchen White Labs WLP565-Hefe auf, schaukeln Sie den Fermenter, um ihn zu belüften, und gären Sie 3 Wochen lang, bevor Sie ihn in die Sekundärstufe füllen und Brettanomyces und 2 Unzen Eiche hinzufügen, die etwa eine Woche in Roggenwhisky eingeweicht wurden. (Auch in den Roggen kippen.) Acht Wochen Zeit für die Nachgärung vor dem Fassen oder Abfüllen.

Anmerkungen des Brauers: Die Idee war, etwas Würziges und Funky zu bekommen, als hätte man aus irgendeinem Grund die Seite eines Pferdestalls geleckt, aber es stellte sich heraus, dass es sauberer war als erwartet. Die Hefen arbeiteten gut zusammen, und bei Roggen und Eiche war kein einziger Geschmack zu überwältigend. Die Zugabe der Brettanomyces nach der Primärgärung begrenzte den Funk auf ein bescheideneres Niveau. Für mich geht es bei dieser Art von experimentellem Bier um zwei Dinge. Einer, der mit einer einzigartigen Idee und einem interessanten Geschmacksprofil beginnt. Und zweitens, Ausgewogenheit und viele meiner Biere, die als seltsame Experimente beginnen, sind in der einen oder anderen Hinsicht viel zu stark. Ich kenne keine Formel dafür, obwohl es eine Kombination aus Erfahrung und Glück ist.

Brauer: Zack Kinney
Stil: Amerikanisches IPA mit habañero
Wettbewerbsergebnisse: Erster Platz in der Kategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier des 22. jährlichen Wettbewerbs der Hudson Valley Homebrewers (2012)

Vollkornrezept, 5,25-Gallonen-Chargengröße
Ursprüngliches Gewicht: 1.068
Endgewicht: 1.010
Bitterkeit: 82,3 IBU
Alkohol nach Volumen: 7,7 Prozent

11 Pfund Briess zweireihiges Malz
1 Pfund Briess Weißweizen
1 Pfund Münchner Malz
1 Pfund Wiener Malz
11 Unzen Gambrinus Honigmalz
5 Unzen Kristall 20L
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA) und erste Würze, über 60 Minuten
1 Unze Centennial Hopfenpellets (8,7 Prozent AA), 60 Minuten
0,5 Unzen Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 15 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Warrior Hopfenpellets (17,2 Prozent AA), 5 Minuten
1 Unze Citra Hopfenpellets (13,4 Prozent AA), Flammenausfall
1 Unze Citra Hop Pellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Unze Cascade Hopfenpellets&mdashdry-hop, sieben Tage
1 Habañero-Chili-Pfeffer (Pfeffer ca. 3 Minuten über offener Flamme rösten, gerade genug, um ein wenig Saibling auf der Außenhaut zu bekommen. Dann halbieren und 48 Stunden in 46 Unzen Wodka einweichen, um ihn zu sterilisieren. Ganze Chili hinzufügen sieben Tage lang zweitrangig und reservieren Sie den Wodka, um ihn wieder in das fertige Bier zu mischen.)
3 Fläschchen WLP001 California Ale

60 Minuten bei 151 Grad F zerdrücken und 10 Minuten bei 168 F zerdrücken. 60 Minuten kochen. Verwenden Sie beim Hefen einen geschaukelten Ballon für etwa 5 Minuten, um Sauerstoff zu tanken. Fügen Sie 3 Fläschchen Hefe hinzu (kein Starter).

Fermentation: Primäre Gärung für drei Wochen bei 68 F. Cold-Crash für zwei Tage. Mit 1 Unze Citra, 1 Unze Cascade und 1 Habañero Chilischote (Mark, Samen und alles) sieben Tage lang auf Sekundär- und Trockenhopfen/Trocken-Habantildeero verteilen. Wieder zwei Tage kalt-crashen.

Wasserprofil: NYC-Leitungswasser und 2 Teelöffel Gips (Calciumsulfat) zum Brei gegeben.

Anmerkungen des Brauers: Ich habe dieses Rezept ein paar Mal gebraut (eine andere Version dieses Rezepts wurde in derselben Kategorie beim 6. jährlichen regionalen Heimbrauwettbewerb von New England an erster Stelle platziert) und bin immer noch dabei, bestimmte Elemente des Basis-IPA zu optimieren, aber das Gesamtkonzept scheint zu funktionieren : ein solides Malz-Rückgrat plus feste Bitterkeit plus frische amerikanische Zitrusfrüchte/tropischer Hopfen plus Habañero-Chili-Pfeffer-Geschmack/Schärfe. Dry Hopping mit dem Habañero hat mir nicht ganz genug Geschmack oder Schärfe gegeben, weshalb ich auch eine abgemessene Menge des aufgegossenen Wodkas hinzugefügt habe. Es ist jedoch wichtig, das Bier nach der zweiten und während der Zugabe des Wodkas zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze nicht übertreiben. Dieses Bier passt hervorragend zu BBQ oder mexikanischem Essen.

Anmerkungen der Richter: "Großartiges amerikanisches IPA mit einer guten Hopfen-zu-Pfeffer-Balance sehr gutes Bier große Schärfe auf Pfeffer kann nur einen Snifter auf einmal trinken!!" "Dies ist ein fantastisches Bier! Solides IPA-Rückgrat mit amerikanischem Hopfen und die hinzugefügte einzigartige Zitrusqualität ist wunderschön. Die ausgewogene Chilizugabe ist außergewöhnlich. Bitte senden Sie mir etwas!"