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Beste Entenbrustrezepte

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Einkaufstipps für Entenbrust

Machen Sie eine Pause von den üblichen Hühnchen-Abendessen und holen Sie sich eine Ente von Ihrem örtlichen Metzger. Obwohl es vielleicht nicht so viel Fleisch wie ein Hühnchen hat, ist der Geschmack der Ente einzigartig und einen Versuch wert.

Tipps zum Kochen von Entenbrust

Waschen Sie wie bei allen Geflügelprodukten alles, was das Fleisch berührt, mit heißem Wasser und Seife!

Weinbegleitung

Chenin blanc mit Cremesuppen; Spätburgunder, gamay, Grenache, oder andere helle Rotweine mit Suppen auf Tomatenbasis, einschließlich Meeresfrüchtesuppen auf Tomatenbasis; sercial oder bual Madeira oder fino oder manzanilla Sherry mit Consommé oder Schwarzbohnensuppe; Amontillado mit schwarzer Bohnensuppe.


Vorbereitung

Schritt 1

Das Fett jeder Entenbrust in einem Kreuzschraffurmuster mit einem Abstand von etwa ½ Zoll einschneiden. Kombinieren Sie Orangenschale, Orangensaft, Honig, Sojasauce und Pfeffer in einem großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Ente hinzufügen, Beutel versiegeln und zum Mantel wenden. Kühlen Sie mindestens 6 Stunden und bis zu 12 Stunden.

Schritt 2

Entenbrüste aus der Marinade nehmen, Marinade beiseite stellen. Legen Sie die Ente mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne, stellen Sie sie dann bei schwacher Hitze und kochen Sie, wobei Sie die Brüste gelegentlich in der Pfanne bewegen, um sie gleichmäßig zu garen, bis das Fett ausgetreten ist und die Haut tief goldbraun ist, 12–15 Minuten. Drehen Sie die Ente, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 120° für mittel-selten anzeigt, etwa 3 Minuten. Auf ein Schneidebrett übertragen und locker mit Folie zelten. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit das Fett aus der Pfanne abgießen, dann die reservierte Marinade hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und sirupartig ist.


Gebratene Entenbrust mit Preiselbeersauce

Wer sagt, dass man Preiselbeeren nur mit schwedischen Fleischbällchen servieren kann? Diese perfekt gebratene Entenbrust mit Preiselbeersauce ist eine einfache und schöne Mahlzeit.

Ich liebe Preiselbeermarmelade total. Es ist eine süß-herbe Kombination, die so gut zu reichhaltigen oder fetteren Gerichten passt. Deshalb passt es perfekt zu gebratener Entenbrust.

In diesem Rezept wird perfekt gebratene Entenbrust mit leicht mit Muskatnuss gewürztem Kartoffelpüree, gebratenem Rucola mit Entenfett und Preiselbeersauce für ein einfaches Abendessen kombiniert, das überraschend schnell zubereitet wird.

So kochen Sie eine perfekt gebratene Entenbrust:

Entenbrust zu kochen ist nicht allzu schwierig, also wenn du dich eingeschüchtert fühlst, bleib bei mir! Sie werden überrascht sein, wie einfach Sie ein köstliches und perfekt zubereitetes Entenbrustgericht zubereiten können.

Beginnen Sie mit einer größeren Entenbrust. Ich liebe moulard magret Entenbrust, von D’Artagnan. Die Entenbrüste sind ziemlich groß, typischerweise etwa 1 Pfund pro Brust. Mein Mann und ich teilen normalerweise eine und es ist viel. Wenn Sie also 4 Personen bedienen müssen, werden Sie wahrscheinlich mit nur zwei Brüsten zufrieden sein.

Bringen Sie die Entenbrust auf Raumtemperatur, indem Sie sie 15-20 Minuten lang auf der Arbeitsfläche stehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten. Es ist viel einfacher, die Entenbrüste nach dem Absenken der Temperatur zu garen, als sie direkt aus dem Kühlschrank zu kochen.

Wenn Sie bereit sind, die Ente zu kochen, möchten Sie die Haut einritzen. Dadurch wird das Fett gleichmäßiger und erhält eine knusprige Haut. Sie können in einem Kreuzschraffurmuster ritzen, aber ich bevorzuge es, schräg zu ritzen, mit Kerben im Abstand von etwa 1/8” über die gesamte Länge der Brust.

Nachdem die Ente geritzt wurde, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie die Haut etwa 15 Minuten kochen und regulieren Sie die Hitze nach Bedarf. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu verbrennen! Sie können Fett aus der Pfanne in eine hitzebeständige Schüssel löffeln und für eine andere Verwendung aufbewahren.

Die Ente wenden und je nach Dicke der Brust weitere 7-10 Minuten garen, bis ein sofort ablesbares Thermometer die gewünschte Innentemperatur erreicht. Wenn Sie Medium Rare wollen, kochen Sie die Brust an der dicksten Stelle auf 140 ° F. Die Entenbrust auf einen Teller legen und locker mit Folie abdecken und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Das ist es! Obwohl es einschüchternd erscheinen mag, geht es in Wirklichkeit eher darum, darauf zu warten, dass die Brust das Fett von der Haut abgibt.

Wie man Entenbrust mit Preiselbeersauce macht:

Um dieses Gericht zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kartoffelpüree. Yukon Goldkartoffeln sehr weich kochen. Mit einem Handrührgerät oder Kartoffelstampfer mit Ricotta, Vollmilch, Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer glatt und cremig mixen. Warm halten.

Fahren Sie als nächstes mit der Entenbrust fort, indem Sie den obigen Anweisungen folgen.

Während die Entenbrust kocht, bereiten Sie die Preiselbeersauce zu, indem Sie Schalotten in einem Hauch Entenfett und Butter anbraten. Sobald sie weich ist, fügen Sie die Preiselbeermarmelade, Wasser, Zucker und den Saft einer kleinen Zitrone hinzu. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und etwa 15-25 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und eingedickt ist. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie Butter in die Sauce, schlagen Sie sie, bis sie emulgiert ist. Beiseite legen.

Zum Schluss den Rucola vorbereiten. Entferne alles bis auf einen oder zwei Esslöffel Entenfett aus der Pfanne (reserviere es für eine andere Verwendung!). Eine in Scheiben geschnittene Schalotte im Öl anbraten, bis sie weich ist, und dann den Rucola hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis sie zusammenfallen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das ist es!

Zum Servieren das Kartoffelpüree auf flache Schüsseln verteilen und den Rucola darauf stapeln. Auf jedes Gericht die Entenbrust anrichten und die Preiselbeersauce darüber träufeln. Das Essen in Restaurantqualität wird zu Hause zubereitet!

Auf der Suche nach weiteren Entenrezepten? Überprüfen Sie mein Archiv!

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Wie man knusprige Entenbrust macht!

Bestes Entenbrustrezept. Ich möchte über eines meiner Lieblingsdinge auf der Welt sprechen, eine schön gekochte, mittelgroße, knusprige Entenbrust mit knuspriger Haut. Es ist etwas, das viele Restaurants zu vermasseln scheinen und es macht mich verrückt. Es ist wirklich sehr einfach, erfordert nur ein wenig Zeit und Geduld und vor allem Liebe.

Der erste Schritt besteht darin, Ihre Entenbrust so zu trimmen, dass Sie nur noch etwa 1/4″ der Haut hinter dem Fleisch haben. Die Haut der Entenbrust kreuzweise leicht einritzen. Achten Sie beim Einritzen darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden.

Der zweite Schritt besteht darin, eine anständige Gusseisenpfanne oder nur eine solide Pfanne zu erwerben, Antihaftbeschichtung funktioniert für diese Anwendung nicht gut. Heizen Sie Ihre Pfanne nicht vor, bevor Sie die Ente garen. Die Entenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine KALTE Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn Sie mehrere Entenbrüste zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, wenn Sie dies tun müssen.

Bestes Entenbrustrezept 1

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Was Sie suchen, ist das meiste Fett, das Sie aus der Ente machen können. Fahren Sie mit der Hautseite nach unten fort und lassen Sie nicht die gesamte Entenbrust mit Fett bedeckt sein. Lassen Sie das Fett kontinuierlich ab, sodass Sie immer eine Fettschicht von etwa 1/4 Zoll haben. Wenn die Haut ein schönes, gleichmäßiges Goldbraun hat, ist das Fett ausgetreten und die Ente sollte mittel selten sein.

Wenn es goldbraun und knusprig ist, aber Sie möchten, dass es mehr gart, bestreichen Sie es mit einem Metalllöffel mit dem Entenfett in der Pfanne. Sie können währenddessen einige Zweige Thymian in die Pfanne geben, um den Geschmack zu verstärken. Wenn Ihre Ente jedoch ein schönes Medium ist, aber noch nicht knusprig, drehen Sie die Hitze etwas auf und drücken Sie sie nach unten, damit die Haut fest gegen die Pfanne gedrückt wird.

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Sie können die Ente auch herausnehmen. Lassen Sie Ihre Pfanne erhitzen und setzen Sie sie wieder ein, um sie knusprig zu machen, ohne zu verkochen. Sobald die Ente Ihren Wünschen entspricht, ruhen Sie 3-4 Minuten mit der Hautseite nach oben an einem warmen Ort. In Scheiben schneiden und mit Ihrer Lieblingssauce servieren, ein Demi Glace auf Fruchtbasis wie ein Cherry Demi funktioniert hervorragend.

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Artikelquelle: http://EzineArticles.com/3329874

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Ein Hinweis zur Temperatur

Entenbrüste werden meiner Meinung nach mittel-selten am besten serviert. Die FDA und das USDA empfehlen, bei 165 Grad zu kochen, was mittel-gut ist. Aber die meisten Köche sind sich einig, dass eine niedrigere Temperatur besser ist, und da Ente kein häufiger Überträger von lebensmittelbedingten Krankheiten ist (da sie normalerweise nicht in Massenproduktion hergestellt wird), ist der perfekte Teller das kleine Risiko wert.

Ich bevorzuge es, die Entenbrüste bei einer Temperatur zwischen 125° und 130°F für medium-rare zu kochen. Wenn Sie ein Verfechter der Lebensmittelsicherheit sind, ist vielleicht die höhere Temperatur für Sie. Aber wissen Sie, dass Krankheitserreger in Ihrer Küche viele andere, wahrscheinlichere Möglichkeiten haben, Sie krank zu machen als mittel-seltene Enten.


Knusprige chinesische Entenbrust

Erfahren Sie, wie Sie mit diesem einfachen Ansatz Peking-Entenröllchen herstellen, und erfahren Sie, wie Sie knusprige, saftige und würzige Enten in Ihrer eigenen Küche zubereiten können!

Quan Ju De (全聚德), das bekannteste Restaurant, eröffnete 1864 sein erstes Geschäft. Bian Yi Fang (便宜坊), eine weitere berühmte Kette, wurde 1416 gegründet. Selbst bei Top-Ketten wie dieser sind wir sehr wählerisch über welches Restaurant Sie gehen sollten, um die hochwertigste Ente zu bekommen.

Im Laufe der Jahre habe ich ziemlich viele Anfragen nach Rezepten für kantonesische Entenbraten und Pekingente erhalten. Ich habe ständig daran gearbeitet, aber bisher habe ich kein Rezept gefunden, mit dem ich zufrieden genug bin, um es auf diesem Blog zu veröffentlichen. Die Technik des Bratens von Peking-Ente zu beherrschen, ist ein langer Weg, den ich noch bewältigen muss. Das heißt jedoch nicht, dass wir eine Reise nach Peking buchen müssen, um köstliche Peking-Entenröllchen zu genießen.

Kürzlich habe ich frische Ente von Tasty Duck – erhalten, einem bekannten Entenlieferanten in Nordamerika. Sie arbeiten mit 27 lokalen Bauernfamilien in ganz Pennsylvania zusammen, um Peking-Enten zu züchten. Die Herden werden artgerecht in temperaturkontrollierten Ställen freilaufend aufgezogen und nur mit Mais und Soja ohne Antibiotika oder Hormone gefüttert. Wenn Sie eine ganze Ente oder Teilstücke für ein bevorstehendes Weihnachtsessen benötigen, besuchen Sie auf jeden Fall ihre Website!

Heute möchte ich ein einfaches Entenrezept vorstellen, das auch an einem Abend unter der Woche praktisch zu kochen ist, und zwei großartige Möglichkeiten, um Ihr Verlangen nach Enten zu zügeln!

Chinesische Ente – wie man mariniert und zubereitet

Egal, ob Sie Peking-Ente oder kantonesische Entenbraten in einem chinesischen Restaurant bestellen, Sie werden feststellen, dass die Entenhaut superknusprig und das Fleisch durchgegart ist. Es ist im Gegensatz zum Mainstream – immer Entenbrust mittel-selten servieren. Die Wahrheit ist, wenn Sie die Ente vor dem Braten marinieren, bleibt das Fleisch saftig und zart, selbst wenn es medium oder medium-well gegart ist.

In diesem Rezept verwenden wir eine einfache Marinade aus Hoisin-Sauce, Kochwein, Five Spice, Knoblauch und Ingwer. Es verleiht der Entenbrust nicht nur einen angenehmen Duft und hält das Fleisch während des Garens zart, sondern beseitigt auch den Wildgeschmack jeder Wildente.

Der andere wichtige Schritt besteht darin, die Ente vor dem Kochen zu bewerten. Ich habe das Kochen von geritzter und ungeritzter Entenbrust verglichen – eine geritzte Entenbrust ergibt fast die doppelte Menge an Fett!

Um die Ente einzuritzen, ohne das Fleisch zu durchstechen, verwenden Sie ein scharfes Messer und sanften Druck, um die Haut aufzuschneiden. Beachten Sie, dass die Entenhaut nicht gleichmäßig ist und ein Ende immer dicker ist als das andere. Stellen Sie also sicher, dass Sie den Druck allmählich reduzieren, während Sie sich nach unten bewegen.

Wie man Entenbrust kocht

Es gibt zwei Ansätze, um Entenbrust zu kochen: die Herdmethode und die Herdplatte + Ofenmethode.

Wenn Sie Wildenten oder andere kleinere Stücke von Entenbrust verwenden, die eine dünnere Haut haben, ist die erste Methode der schnellste Weg. Wenn ich zum Beispiel Entenbrust koche, die ungefähr 200 Gramm pro Stück wiegt, brate ich sie einfach in einer Pfanne an (siehe Rezept hier).

Streuen Sie in diesem Fall einfach Salz auf beide Seiten der Ente. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer vorgeheizten Pfanne mit Butter (oder Öl) bei mittlerer Hitze anbraten. Die Brusthaut von Stockente oder Barbarie-Entenbrust braucht etwa 6 bis 8 Minuten, um knusprig zu werden. Eine kleine Wildente braucht nur ca. 3 bis 4 Minuten (bei mittlerer Hitze). Dann drehen Sie die Entenbrust um, um die andere Seite zu kochen, bis sie in der Mitte Medium oder Medium-Rare erreicht. Bei größeren Stücken dauert es weitere 4 bis 5 Minuten, bei kleinen Wildenten 1 bis 2 Minuten.

Die Bratmethode liefert jedoch nicht die besten Ergebnisse, wenn Sie mit größerer und fetterer Entenbrust (oder Gans) kochen.

Zum Beispiel wiegt die Entenbrust, die ich in diesem Rezept verwendet habe, ungefähr 12 Unzen (340 Gramm) pro Stück. Die Haut ist etwa 1/2 cm dick und der dickste Teil ist fast 1/3 Zoll dick. Um große Stücke wie diese zu kochen, müssen Sie den zweiten Ansatz verwenden, um das Entenfett gründlicher zu machen.

In diesem Fall habe ich einen Ansatz verwendet, den ich von Duck, Duck, Goose gelernt habe – einem Kochbuch von Hank Shaw, einem preisgekrönten Autor und Koch, dessen Expertise das Kochen mit Wild ist.

Hier ist die Herdplatte + Backofen-Methode:

  • Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten.
  • Sobald die Haut leicht zu köcheln beginnt, auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und 10 bis 12 Minuten kochen lassen. Dieser Prozess ist wie das Rendern von Speckfett, das Sie niedrig und langsam durchführen möchten.
  • Sobald die Haut goldbraun wird, die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen geben und bei 218 ° C backen. Halten Sie Fett mit der Hautseite nach unten 8 Minuten lang weiter.
  • Die Entenbrust wenden und 6 bis 8 Minuten weiterbacken. Die Ente wird innen mittelgroß und die Haut wird perfekt knusprig.
  • Die Ente ohne Deckel 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn die Entenbrust wird knuspriger, wenn sie leicht abgekühlt ist.

Dies ist die schnellste Art, die Ente zu servieren. Kurz vor dem Backen der Ente 2 Esslöffel Entenfett in eine andere Pfanne geben. Kochen Sie spiralförmiges Gemüse im Entenfett, um besonders leckeres Gemüse zu erhalten – meine Lieblingsbeilagen sind Zucchini und Süßkartoffeln. Das Gemüse mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen und garen, bis es weich und karamellisiert ist. Dann gibt es ein Hauptgericht und eine bunte Beilage zum Abendessen. Für die Ente tauchen wir sie einfach in Pflaumensauce. YUM!

Wenn Sie Lust auf Peking-Ente haben, ist dies der beste Weg.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, schau dir das geheime Entenpfannkuchen-Rezept meiner Mutter an. Sie benötigen eine Stunde, um die Pfannkuchen zuzubereiten und zu kochen, aber Sie erhalten die unglaublichsten Pfannkuchen, die 10 Mal besser schmecken als die aus einer Tiefkühlpackung. Wenn Sie eine Party veranstalten, können Sie diese Pfannkuchen ein paar Tage im Voraus zubereiten und vor dem Servieren aufwärmen. Es ist bei weitem der beste Weg, um Ihr Entenessen zu präsentieren und alle Ihre Gäste zu beeindrucken!

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, schneiden Sie die Entenbrust in dünne Stücke und servieren Sie sie mit heißen Pfannkuchen, geschnittenen Gurken und Zwiebeln und süßer Bohnensauce (oder Hoisinsauce).

süße Bohnensauce (Tian Mian Jiang) – es ist die authentische Beilage zu Peking-Ente – es schmeckt sehr ähnlich wie Hoisin-Sauce, aber weniger süß und etwas herzhafter. Vor kurzem habe ich eine interessante Sache entdeckt: Viele chinesische Restaurants in den USA geben Ihnen süße Bohnensauce, wenn Sie kantonesische Entenbraten oder Moo-Shu-Schweinefleisch bestellen, aber sie nennen es Hoisin-Sauce. Wenn Sie die Sauce, die mit Ihrem chinesischen Essen zum Mitnehmen geliefert wird, mögen, aber feststellen, dass sie anders schmeckt als Ihre Hoisin-Sauce, probieren Sie süße Bohnensauce – das ist wahrscheinlich das, was Sie gegessen haben!


Entenbrust a l'Orange

Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, den Zucker mit einer Gabel vorsichtig vom Rand bis zur Mitte der Pfanne umrühren. Rühren Sie auf diese Weise weiter, bis der Zucker eine tiefe Bernsteinfarbe hat.

Karamell vom Herd nehmen und vorsichtig Essig, Orangenschale und -saft, Hühnerbrühe und Schalotten einrühren. Kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie auf 2/3 Tasse reduziert sind, 20 bis 25 Minuten.

Das Fett der Entenbrüste mit der Messerspitze in einem Kreuzschraffurmuster einschneiden, um 1-Zoll-Diamanten zu bilden. Beide Seiten der Brust mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brüste mit der Fettseite nach unten in eine mittelgroße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ungestört kochen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, etwa 10 Minuten. Umdrehen und bis zum gewünschten Gargrad weitergaren, etwa 8 Minuten länger für mittel-selten (125 Grad). Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.

Orange Supremes zur Sauce geben und kurz vor dem Servieren über die geschnittene Ente gießen.


Gegrillte Entenbrust

Dies ist eine einfache, aber perfekte Art, Ente zu servieren. Es schmeckt wie Steak. Sie können die Brüste verwenden und den Rest des Vogels für Eintopf oder Brühe aufbewahren.

Rezept von: Rochelle Karina

Gebratene Entenbrust in der Pfanne mit Himbeersauce ►

Entenbrüste werden mit einem Hauch Zimt in der Pfanne gebraten und dann mit einer rubinroten Himbeersauce serviert.

Gebratene Entenbrust mit Honig, Soja und Ingwer

Diese Entenbrüste sind die schönsten, die ich je gekocht habe. Und es ist auch sehr schnell und extrem einfach zu machen. Ich serviere diese Entenbrüste gerne mit geröstetem Saisongemüse.

Entenpfanne mit Orange und Honig

Eine pikante Marinade bringt die Saftigkeit von Entenfleisch hervor, das gebraten wird, um seinen Saft zu versiegeln. Versuchen Sie es mit einfachen Weizen- oder Reisnudeln oder Reis.

Rezept von: Brenda Houghton

Entenbrust mit Blaubeersauce

Entenbrüste werden perfekt gebraten und dann auf einem Bett aus Pak Choi, Pilzen, Pancetta und Schalotten serviert, beträufelt mit Blaubeersauce und einer Seite mit Rosmarin-Kräuterkartoffeln.


Rezepte Entenbrust : Gordon Ramsay

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Wie man Gordon Ramsay knusprige Entenbrust macht

In der folgenden Anleitung werden die Schritte zum Garen von knuspriger Entenbrust beschrieben. Sammeln Sie jetzt Ihre Ausrüstung und fangen wir an zu kochen.

Benötigte Ausrüstung für knusprige Ente mit confierten Kartoffeln Rezept:

1. Vorbereitung der Entenbrust

Mit einem kleinen scharfen Messer die Entenhaut kreuzschraffiert einritzen (Fleisch nicht einstechen). Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze legen.

Die Hitze unter den Entenbrüsten erhöhen und ca. 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Umdrehen und auf der anderen Seite 1-2 Minuten braten, bis sie gar sind. Das Blech für 8–10 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis die Ente beim Drücken leicht federnd ist.

2. Machen Sie confierte Kartoffeln

Kartoffeln, Knoblauch, Schalotten und Thymian in einen mittelgroßen Topf geben. Die Kartoffeln mit Olivenöl (oder Entenfett, falls verwendet) bedecken und bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gerade weich sind, 30–35 Minuten.

Die Kartoffeln im Öl abkühlen lassen, dann abgießen und in eine Schüssel geben. Jeweils der Länge nach halbieren.

3. Soße vorbereiten

Währenddessen die Soße herstellen. Den Rotwein mit Knoblauch und Thymian in einen Topf geben und 7–8 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Mit der Brühe aufgießen und nochmals auf die Hälfte reduzieren. Die schwarze Johannisbeermarmelade in die Sauce einrühren und ein paar Butterflöckchen dazugeben, damit sie glänzt. Abschmecken und nachwürzen, dann durch ein feines Sieb passieren und die Feststoffe verwerfen.

4. Sahne Lauch herstellen

Lauch in einer großen Pfanne in Butter und Salz bei geschlossenem Deckel anbraten. Sobald sie weich ist, fügen Sie Sahne hinzu, um sie zu bedecken. Köcheln lassen, bis eine dicke Inkonsistenz entsteht. Nach Geschmack würzen.


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