at.haerentanimo.net
Neue Rezepte

Miesmuscheln und Muschel Triestina

Miesmuscheln und Muschel Triestina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber wenn ich zu Hause Muscheln oder Venusmuscheln koche, ist der Geschmack nie groß genug und die Sauce nie reichhaltig genug, um den Aufwand zu rechtfertigen. Obwohl Bastianich die Muscheln bevorzugt, die sie in Italien gegessen hat, sagt sie: "Wenn man sie frisch bekommt, sind sie hier genauso lecker."

Anmerkungen

Auszug aus Geheimnisse der besten Köche von Adam Roberts (Handwerkerbücher). Urheberrecht 2012.

Zutaten

  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra oder genug, um den Boden eines breiten Topfes zu bedecken
  • 5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 2 kleine Zwiebeln, in Halbmonde geschnitten
  • Koscheres Salz
  • Prise rote Paprikaflocken
  • 2 Dutzend Littleneck-Muscheln, gewaschen und geschrubbt
  • 1 Tasse trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc oder Tocai Fiulano
  • 2 Pfund Muscheln, gewaschen, geschrubbt und entbart
  • 4 frische Lorbeerblätter
  • 1/4-1/2 Tasse trockene, einfache Semmelbrösel
  • 3 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Portionen4

Kalorien pro Portion500

Folatäquivalent (gesamt)129µg32%

Riboflavin (B2)0,6mg33,6%


Miesmuscheln Triestina (Cozze alla Triestina) von Felidia: Rezepte aus My Flagship Restaurant (Seite 34) von Lidia Matticchio Bastianich und Fortunato Nicotra und Tanya Bastianich Manuali

Möchten Sie dieses Rezept wirklich aus Ihrem Bücherregal löschen? Dadurch werden alle Lesezeichen entfernt, die Sie für dieses Rezept erstellt haben.

  • Frühlingszwiebeln
  • Lorbeerblätter
  • Knoblauch
  • Miesmuscheln
  • Zwiebeln
  • Petersilie
  • Semmelbrösel
  • trockener Weißwein
  • Peperoncino-Flocken

Überprüfen Sie immer die Veröffentlichung für eine vollständige Liste der Inhaltsstoffe. Ein Eat Your Books-Index listet die Hauptzutaten auf und enthält keine Zutaten aus dem Vorratsschrank (Salz, Pfeffer, Öl, Mehl usw.) – es sei denn, sie werden in erheblichen Mengen benötigt.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund Muscheln
  • 2 Pfund kleine Muscheln
  • 1 kleines weißes Baguette, in 3/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3/4 Pfund Lauch, nur weiße Teile, längs halbiert und sehr dünn geschnitten, gut gewaschen
  • 2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 1 kleiner Zweig frischer Oregano
  • 1 frisches oder getrocknetes Lorbeerblatt
  • 1/2 Serrano-Chili, entkernt und entdarmt
  • 2 Tassen trockener Weißwein
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Muscheln und Venusmuscheln in kaltem Wasser schrubben. Entfernen Sie die Bärte von den Muscheln und entsorgen Sie alle zerbrochenen oder geöffneten Schalen. Aus dem Wasser nehmen und bis zum Gebrauch kühl stellen.

Broiler oder Grill auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill oder unter dem Grill für etwa 30 Sekunden auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind. Noch heiß mit der Schnittseite der Knoblauchzehe reiben.

Stellen Sie einen großen Suppentopf auf den Grill oder Herd bei mittlerer Hitze. Butter hinzufügen. Wenn es geschmolzen ist und sprudelt, fügen Sie Lauch, Schalotten, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und Chili hinzu. Braten, bis Lauch und Schalotten durchscheinend sind, etwa 10 Minuten. Weißwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Köcheln bringen. Fügen Sie Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu, kochen Sie, bis sich die Schalen öffnen, etwa 7 Minuten. In einer Schüssel mit den Croutons servieren.


Rezept für Muscheln nach Seemannsart

Portionen: 6 Zutaten: 5 Pfund frische Muscheln 2 Esslöffel natives Olivenöl extra 5 Knoblauchzehen, gehackt 1 Tasse Weißwein 2 Esslöffel Margarine oder Butter 3 Frühlingszwiebeln, gehackt 1 Bund frische Petersilie, gehackt 3 Pflaumentomaten, gehackt Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Muscheln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser abspülen. Ablassen und halten. Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und eine Minute anbraten, aber nicht bräunen. Fügen Sie die gehackte Frühlingszwiebel und Tomaten hinzu und kochen Sie, bis sie fast weich sind. Weißwein angießen, Petersilie unterrühren.


Muschel- und Miesmuscheleintopf

Gesunde und schmackhafte Schalentiere können zu einem Ihrer Lieblingsspeisen werden, wenn dies nicht bereits der Fall ist. Wir wissen, dass wir es mögen, deshalb empfehlen wir Ihnen, den einzigartigen Geschmack von Muscheln und Venusmuscheln in Form eines kohlenhydratarmen Chowder-Eintopfs zu probieren. Mit rauchigen Zwiebeln, scharfem Zitronensaft und Kirschtomaten verfeinern. Eine abschließende Petersiliengarnitur rundet Ihre Arbeit ab.


Gedämpfte Muscheln nach Triester Art - Cozze alla Triestina

Gießen Sie das Olivenöl in den Topf, geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Wenn der Knoblauch duftet und brutzelt, Zwiebelscheiben, Lorbeerblätter, Salz und Peperoncino unterrühren.

Unter Rühren und Rühren einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln anfangen zu welken, aber noch etwas knusprig sind. Wein angießen und aufkochen. Gib alle Muscheln sofort in die Pfanne, kippe sie schnell um, decke sie fest und drehe die Hitze auf. Die Muscheln 3 Minuten dämpfen, dabei häufig die abgedeckte Pfanne schütteln, dann mit einer Drahtspinne oder einem breiten Schaumlöffel darüber werfen. Wenn sich die Muschelschalen bereits geöffnet haben (oder fast alle geöffnet sind), lassen Sie die Pfanne offen – andernfalls setzen Sie den Deckel wieder auf und dämpfen etwas länger.

Sobald die Muscheln aufgedampft sind, streuen Sie 1/4 Tasse Semmelbrösel über die gesamte Pfanne. Die Miesmuscheln immer und immer wieder schnell wälzen, immer noch bei starker Hitze, damit ihr Likör und die Krümel in den sprudelnden Pfannensaft fallen und eine Sauce bilden. (Wenn die Pfannensauce nach einer Minute des Sprudelns immer noch dünn ist, streuen Sie mehr Semmelbrösel hinein.

Zum Schluss noch 2 EL Olivenöl darüberträufeln und die gehackte Petersilie darüberstreuen und kurz schwenken, um die Gewürze zu verteilen. Schalten Sie die Hitze aus, stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Tisches und lassen Sie alle Muscheln und Sauce in ihre eigenen warmen Suppenschüsseln schöpfen. (Und denken Sie daran, zusätzliche Schalen für die Muscheln bereitzustellen.)


Bevor du gehst.

The Splendid Table bringt Ihnen jede Woche Geschichten, die Ihr Weltbild erweitern, Sie inspirieren, etwas Neues auszuprobieren und zeigen, wie Essen uns zusammenbringt. Wir verlassen uns darauf, dass Sie dies tun. Und wenn Sie spenden, werden Sie Mitglied von The Splendid Table Co-op. Es ist eine Gemeinschaft von Gleichgesinnten, die gutes Essen, gute Gespräche und gesellige Küche lieben. Splendid Table Co-op-Mitglieder erhalten jeden Monat exklusive Inhalte und haben besondere Gelegenheiten, mit dem Splendid Table-Team in Kontakt zu treten.

Spenden Sie noch heute für nur 5,00 € im Monat. Ihr Geschenk dauert nur wenige Minuten und hat einen nachhaltigen Einfluss auf The Splendid Table und Sie werden in The Splendid Table Co-op willkommen geheißen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Butter
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ Teelöffel rote Paprikaflocken oder nach Geschmack
  • 1 Zitrone, geschält
  • 2 Tassen Weißwein
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Pfund Muscheln, gereinigt und entbart
  • 1 Tasse gehackte frische glatte Petersilie
  • 2 Scheiben Brot, gegrillt
  • 2 Zitronenspalten zum Garnieren

Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden brutzeln lassen. Mit Paprikaflocken und Zitronenschale würzen und etwa 45 Sekunden rühren.

Wein schnell in die Pfanne gießen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Sauce zum Kochen bringen, Muscheln einrühren und sofort zudecken. Topf schütteln und 1 Minute kochen lassen.

Muscheln umrühren, Deckel aufsetzen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Schalen beginnen sich zu öffnen. Petersilie einrühren, Topf zudecken und kochen, bis alle Schalen geöffnet sind, 1 bis 3 Minuten.


San Diego Muschel & Muschel Linguine

Einmal, als ich dumm und naiv war, dachte ich, ich könnte einfach ein paar Fotos von meinen Rezepten machen und sie im Tresor aufbewahren, wenn ich endlich die Gelegenheit habe, sie aufzuschreiben. Manchmal stimmt das immer noch, aber jetzt (wie ich dies zu einem Rezept hinzufüge, das vor vielen Monaten veröffentlicht wurde) kann ich Ihnen sagen, dass ich als Vorblogger KEINE Ahnung hatte, wie man Essensfotos richtig inszeniert oder fotografiert. Oh sicher, ich würde eine schöne Aufnahme machen und sagen "ja, das sieht gut aus". Aber einer reicht nicht. Ach nein. Sie benötigen ein Foto, das horizontal funktioniert, eines, das vertikal funktioniert, vielleicht eines für eine quadratische Aufnahme und ein paar mit verschiedenen Requisiten und Hintergründen, wenn Sie die Zeit haben. Jedes Mal, wenn ich auf dieses Rezept zurückblicke, erinnere ich mich an all die tollen Dinge, und ich trete mich selbst an, weil ich kein besseres horizontales Foto gemacht habe. Ah, gut. Wir betrachten es als eine Hommage an einfachere Zeiten, in denen ich meine Rezepte tatsächlich essen konnte, während sie noch heiß waren.

Was die großartigen Dinge angeht, die hier passieren, ist dieses Gericht der Höhepunkt von drei Dingen, die ich absolut liebe. An erster Stelle steht die Küche vom Bauernmarkt. Ich liebe es, durch einen Bauernmarkt zu schaukeln und Dinge rein nach ihrer Saisonalität und ihrem Potenzial zu kaufen und dann herauszufinden, was ich damit machen soll, wenn ich nach Hause komme. Zweitens habe ich das im Urlaub gemacht, was bedeutete, dass ich mit regionalen Zutaten arbeiten musste (musste?), die neu oder zumindest anders waren. Am Kochen im Urlaub gibt es eine Menge abzulehnen (dh nicht zu wissen, wo etwas in der Küche ist, schreckliche Messer, unbekannte Öfen und die Tatsache, dass man im Urlaub ist und eine Pause zum lauten Schreien braucht), aber ich kann' t helfen. Ich liebe es einfach, überall im Essen zu wühlen, und ich kann nicht anders, als zu basteln. Drittens und schließlich ist dies eine dieser Food-Network-ähnlichen Mahlzeitenherausforderungen, bei denen Sie eine Reihe von unglaublich unterschiedlichen Zutaten haben und sie alle zu etwas zusammenfügen müssen. Ich liebe Herausforderungen und dieses Mal hat es einfach wunderbar funktioniert.

Dies ist sicherlich einer der Fälle, in denen das Bild viel mehr sagt als der Name (auch wenn mich das Bild selbst verrückt macht). Warum San Diego? Denn ich habe das mal zum Muttertag in San Diego erfunden, und mir fiel kein schönerer Name ein. Rezepte zu benennen ist immer etwas knifflig, wenn der Kochstil nicht stark auf eine Zutat angewiesen ist (Zucchiniblüten? Karotten? Kokoscreme? Basilikum?) kulinarische Kategorie. In welche kulinarische Kategorie passt das übrigens? Die Techniken sind durch und durch europäisch, es wurde aber in den USA mit überwiegend kalifornischen Zutaten hergestellt. Kokosmilch?

Wenn Sie also einen besseren Namen als San Diego Mussel und Clam Linguine haben, lassen Sie es mich wissen, aber im Moment denke ich, dass es ein ziemlich gutes Beispiel für die Detroit-Regel ist. Wie auch immer Sie es nennen, dies ist eine leckere Art, Ihre Nudeln und Schalentiere zu essen.

Rezeptnotizen

Sie können die Schalentiere basierend auf dem, was Sie vor Ort erhalten, anpassen oder modifizieren. Wenn Sie nur Muscheln oder nur Venusmuscheln möchten, beachten Sie, dass Sie bei Muscheln viel mehr Schale und viel weniger Fleisch pro Gewichtseinheit erhalten, also seien Sie bereit, sich entsprechend anzupassen. Gefrorenes Muschelfleisch von guter Qualität (und vorzugsweise nachhaltig geerntet / gezüchtet) würde auch gut funktionieren und dies zu einer einfachen Mahlzeit machen, die sich im Handumdrehen zusammenstellen lässt. Ich denke jedoch, dass Sie zumindest einige Muscheln verwenden möchten - deren Geschmackspartner besonders gut mit Kokosmilch.

Ihre Muscheln sollten gereinigt und vorsichtig mit kaltem Wasser geschrubbt werden, und tun Sie Ihr Bestes, um die faserigen orangefarbenen "Bärte" zu entfernen, die aus den Schalen herausragen. Muscheln in Lebensmittelgeschäften müssen im Allgemeinen nicht gereinigt werden (dh Sand und Kies entfernt werden), aber wenn Sie sich Sorgen machen oder Ihre eigenen Muscheln gefangen haben, können Sie die einfache Salzwasser-Reinigungsmethode verwenden, die hier von Honest beschrieben wird. Essen.

Zucchini-/Kürbisblüten findet man oft im Spätsommer und Frühherbst auf Bauernmärkten. Wenn Sie sie nicht finden, können Sie sie weglassen oder durch ein anderes leichtes, aber interessant schmeckendes Gemüse ersetzen. Versuchen Sie zu experimentieren.

Bearbeiten - Nachdem ich mehr mit Zucchini-/Kürbisblüten gekocht habe (siehe meine unglaublich leckeren Shakshouka Rancheros), kann ich Ihnen sagen, dass Taglilienknospen anscheinend ein ausgezeichneter Ersatz sind. Aber A) das ist eine hübsche DIY-Nahrungsmittelzutat, da Taglilien eher als Zierpflanzen im Garten zu finden sind, und B) das bedeutet, dass sie möglicherweise noch weniger verfügbar sind als Zucchiniblüten. Also im Grunde experimentieren, einige Dinge ausprobieren und Spaß haben.


Schau das Video: Worauf muss man bei Miesmuscheln achten? Deutsch