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Geschmorte Ente mit Erbsen

Geschmorte Ente mit Erbsen


Die Entenhaut mit einer Gabel rundherum einstechen, dann von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Butter in einem Schmortopf oder einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn nötig in Portionen arbeiten, die Ente mit der Hautseite nach unten hinzugeben und 6 bis 8 Minuten kochen lassen, oder bis die Haut leicht gebräunt ist und etwas Fett aufgegangen ist. Fett und Butter abgießen und für eine weitere Verwendung aufbewahren.

Die Schalotten und den Speck in den Schmortopf geben, dann die Brühe hinzufügen. Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, die Ente wieder in den Topf geben, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Ente gar ist.

Die Entenstücke aus dem Dutch Oven nehmen und auf einer Platte locker mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen. Salat, Frühlingszwiebeln und Petersilie in die Brühe geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Erbsen hinzufügen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang oder bis die Erbsen gerade fertig sind.

Die Erbsen abgießen, die Brühe auffangen. Geben Sie die Brühe in den Schmortopf zurück und kochen Sie sie bei starker Hitze ohne Deckel 3 bis 4 Minuten lang, um sie leicht zu reduzieren. Die Erbsen zurück in den Topf geben und die Minze einrühren.

Die Erbsen mit etwas Brühe gleichmäßig auf vier große vorgewärmte Teller verteilen und auf jede Portion ein Stück Ente legen. Die restliche Brühe über die Ente träufeln.


Teochew Geschmorte Ente

Welch eine Ehre, einen weiteren Kochbuchautor auf dem Cover von Rasa Malaysia zu haben&hellipintroducing Pat Tanumihardja von &bdquoDas Kochbuch der asiatischen Großmutter&ldquo&mdasha wunderschönes und wunderschön geschriebenes Kochbuch, veröffentlicht im Oktober 2009 mit Food-Fotografie von Lara Ferroni.

Vor ein paar Jahren lud Pat mich ein, die Rezepte meiner Familie in ihrem Buch zu teilen, insbesondere Rezepte meiner verstorbenen Großmutter, die eine Nyonya war. Während ich von der Gelegenheit überwältigt war, lehnte ich sie ab, nur weil ich die Rezepte für mein zukünftiges Kochbuchprojekt gerne „speichere&rdquo, wenn es dazu kommt. &bdquoDas Kochbuch der asiatischen Großmutter&rdquo ist in dieser Saison mit Sicherheit eines meiner Lieblingskochbücher, also begrüße bitte Pat und schau dir ihre geschmorte Teochew-Ente oder Lo Ack an/滷鸭 Gastbeitrag unten.

Als ich in Singapur aufwuchs, brachte meine Mutter manchmal eine ganze oder halbe Ente mit, saftig, glatt mit Sojasauce und sehr lecker, aus dem nahe gelegenen Hawker Center, um unser Abendessen zu ergänzen.

Meine Geschwister und ich würden uns von Herzen eingraben und jeden Teil des Vogels verschlingen. Und wir, eine Familie von dunklen Fleischliebhabern, kamen immer mit einem zufriedenen Grinsen im Gesicht davon, denn anders als bei einem ganzen Huhn musste sich niemand mit weißem Fleisch herumschlagen. Obwohl Mama eine fabelhafte Köchin ist, erinnere ich mich, dass ich mir wünschte, sie wäre zu beschäftigt, um öfter zu kochen.

Seit ich in die USA gezogen bin, hatte ich diese Erinnerungen lange aufbewahrt. Nicht, weil ich Ente nicht mehr mag, aber hier in den USA sind die Dinge einfach anders.

Es gibt keinen Onkel am Straßenhändler gleich um die Ecke, der seinen besten Vogel anbietet, und es kostet auch nicht nur 5 US-Dollar für eine ganze gekochte Ente. Sie werden es schwer haben, für so viel Geld auch nur eine einzige Entenbrust zu finden!

Ich genieße Ente, wenn ich in Restaurants esse, aber ich habe nie Ente zu Hause gekocht, weil ich glaube, dass ihre Zubereitung am besten französischen Köchen und Enten-Engsten überlassen wird.

Dies änderte sich alles, als ich für mein Kochbuch The Asian Grandmother&rsquos Cookbook, Home Cooking from Asian American Kitchens recherchierte.

Ich bin auf ein Juwel eines Rezepts von meiner guten Freundin und Mutter aus Singapur gestoßen. Nach chinesischen und südostasiatischen Aromen duftend und vor allem ach so einfach, war dieses Rezept bereits ein Gewinner in meinen Büchern, bevor ich es probiert habe.

Und als ich es in meiner Küche getestet habe, war ich Hals über Kopf verliebt.

Dieses Rezept für geschmorte Enten hat zwar genau die DNA der Ente aus meinen Kindheitserinnerungen, kommt aber nah genug. Ich habe seit langem gelernt, dass man sich als Einwanderer anpassen und seine Erwartungen ändern muss, egal ob es um seinen Gaumen oder das Leben im Allgemeinen geht. In diesem Sinne hoffe ich, dass es Ihnen auch gefällt.


Teochew Geschmorte Ente

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Vor ein paar Jahren lud Pat mich ein, die Rezepte meiner Familie in ihrem Buch zu teilen, insbesondere Rezepte meiner verstorbenen Großmutter, die eine Nyonya war. Während ich von der Gelegenheit überwältigt war, lehnte ich sie ab, nur weil ich die Rezepte für mein zukünftiges Kochbuchprojekt gerne „speichere&rdquo, wenn es dazu kommt. &bdquoDas Kochbuch der asiatischen Großmutter&rdquo ist in dieser Saison mit Sicherheit eines meiner Lieblingskochbücher, also begrüße bitte Pat und schau dir ihre geschmorte Teochew-Ente oder Lo Ack an/滷鸭 Gastbeitrag unten.

Als ich in Singapur aufwuchs, brachte meine Mutter manchmal eine ganze oder halbe Ente mit, saftig, glatt mit Sojasauce und sehr lecker, aus dem nahe gelegenen Hawker Center, um unser Abendessen zu ergänzen.

Meine Geschwister und ich würden uns von Herzen eingraben und jeden Teil des Vogels verschlingen. Und wir, eine Familie von dunklen Fleischliebhabern, kamen immer mit einem zufriedenen Grinsen im Gesicht davon, denn anders als bei einem ganzen Huhn musste sich niemand mit weißem Fleisch herumschlagen. Obwohl Mama eine fabelhafte Köchin ist, erinnere ich mich, dass ich mir wünschte, sie wäre zu beschäftigt, um öfter zu kochen.

Seit meinem Umzug in die USA hatte ich diese Erinnerungen lange aufbewahrt. Nicht, weil ich Ente nicht mehr mag, aber hier in den USA sind die Dinge einfach anders.

Es gibt keinen Onkel am Straßenhändler gleich um die Ecke, der seinen besten Vogel anbietet, und es kostet auch nicht nur 5 US-Dollar für eine ganze gekochte Ente. Sie werden es schwer haben, für so viel Geld auch nur eine einzige Entenbrust zu finden!

Ich genieße Ente, wenn ich auswärts in Restaurants esse, aber ich habe nie Ente zu Hause gekocht, weil ich glaube, dass ihre Zubereitung am besten französischen Köchen und Enten-Eingeweihten überlassen wird.

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Und als ich es in meiner Küche getestet habe, war ich Hals über Kopf verliebt.

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Meine Geschwister und ich würden uns von Herzen eingraben und jeden Teil des Vogels verschlingen. Und wir, eine Familie von dunklen Fleischliebhabern, kamen immer mit einem zufriedenen Grinsen im Gesicht davon, denn anders als bei einem ganzen Huhn musste sich niemand mit weißem Fleisch herumschlagen. Obwohl Mama eine fabelhafte Köchin ist, erinnere ich mich, dass ich mir wünschte, sie wäre zu beschäftigt, um öfter zu kochen.

Seit ich in die USA gezogen bin, hatte ich diese Erinnerungen lange aufbewahrt. Nicht, weil ich Ente nicht mehr mag, aber hier in den USA sind die Dinge einfach anders.

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Ich bin auf ein Juwel eines Rezepts von meiner guten Freundin und Mutter aus Singapur gestoßen. Nach chinesischen und südostasiatischen Aromen duftend und vor allem ach so einfach, war dieses Rezept bereits ein Gewinner in meinen Büchern, bevor ich es probiert habe.

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Als ich in Singapur aufwuchs, brachte meine Mutter manchmal eine ganze oder halbe Ente mit, saftig, glatt mit Sojasauce und sehr lecker, aus dem nahe gelegenen Hawker Center, um unser Abendessen zu ergänzen.

Meine Geschwister und ich würden uns von Herzen eingraben und jeden Teil des Vogels verschlingen. Und wir, eine Familie von dunklen Fleischliebhabern, kamen immer mit einem zufriedenen Grinsen im Gesicht davon, denn anders als bei einem ganzen Huhn musste sich niemand mit weißem Fleisch herumschlagen. Obwohl Mama eine fabelhafte Köchin ist, erinnere ich mich, dass ich mir wünschte, sie wäre zu beschäftigt, um öfter zu kochen.

Seit ich in die USA gezogen bin, hatte ich diese Erinnerungen lange aufbewahrt. Nicht, weil ich Ente nicht mehr mag, aber hier in den USA sind die Dinge einfach anders.

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Es gibt keinen Onkel am Straßenhändler gleich um die Ecke, der seinen besten Vogel anbietet, und es kostet auch nicht nur 5 US-Dollar für eine ganze gekochte Ente. Sie werden es schwer haben, für so viel Geld auch nur eine einzige Entenbrust zu finden!

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