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Cookie-Grundlagen

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Lerne das Kochlicht Geheimnisse zum Backen perfekter Kekse.

Zutaten
Unsere Rezepte beinhalten hauptsächlich Butter, Zucker, Eier, Mehl und Treibmittel. Stellen Sie sicher, dass Sie echte Butter verwenden, keine Margarine (die etwas Wasser enthält und die Textur verändert). Einige Rezepte erfordern verschiedene Arten von Zucker – Puderzucker, der sich leicht auflöst, Kristallzucker, um Masse und Knusprigkeit zu erzeugen, oder brauner Zucker, um Feuchtigkeit und karamellähnlichen Geschmack beizusteuern. Eier liefern normalerweise die einzige Flüssigkeit im Teig und fast alle Rezepte verwenden Allzweckmehl. Manche verlangen Backpulver, Backpulver oder beides.

Ausrüstung
Für die meisten unserer Rezepte wird ein Hand- oder Standmixer verwendet; entweder kombiniert man leicht Zutaten und peitscht in der Luft für eine leichtere Textur. Auf schweren, glänzenden Metallbackblechen backen (flache Pfannen, die an einem oder beiden Enden eine Lippe haben können); Auf antihaftbeschichteten Blechen gebackene Kekse neigen dazu, auf der Unterseite zu braun zu werden. Wir raten davon ab, auf Marmeladenpfannen mit Rand zu backen, da die Ränder die Hitze ableiten können. Das Auskleiden von Pfannen mit Pergamentpapier verhindert das Ankleben und Sie können das Papier für jede Charge wiederverwenden. Backen Sie für Barkekse in glänzenden Metallpfannen, nicht in Glasbackformen; Glas leitet die Wärme anders und kann die Kekse zu schnell garen. Kühlregale lassen die Luft unter den Keksen zirkulieren, während sie abkühlen, damit sie nicht matschig werden.

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Teigzubereitung
Wie bei allen Backwaren, messen Sie die Zutaten genau ab und verwenden Sie die genau angegebenen Zutaten. Bei vielen Rezepten werden zuerst Butter und Zucker cremig geschlagen und dann die trockenen Zutaten hinzugefügt. Beginnen Sie für diese Rezepte mit weicher Butter―Butter, die auf Druck leicht nachgibt, aber bei Berührung nicht ihre Form verliert. Es ist wichtig, den Teig nicht zu stark zu vermischen, nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden, da dies zu zähen Keksen oder solchen führen kann, die nicht gut aufgehen; mischen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Viele der Teige werden vor dem Backen gekühlt; Dies verfestigt das Fett und verhindert ein Überlaufen beim Backen der Kekse.

Backen
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vorgeheizt ist; Vielleicht möchten Sie ein Ofenthermometer für die Genauigkeit verwenden. Legen Sie den Teig immer auf kühle Backbleche, da warme oder heiße Pfannen dazu führen, dass sich die Kekse zu stark ausbreiten oder aufblähen. Sie können ein Backblech schnell abkühlen, indem Sie es unter kaltes fließendes Wasser legen; trocknen Sie gründlich, bevor Sie den Teig auf die Pfanne legen. Lassen Sie Platz zum Ausbreiten, damit die Kekse nicht zusammen backen. Im Allgemeinen backen Sie Kekse auf der zweiten Schiene von unten. Wenn Sie zwei Pfannen gleichzeitig backen, drehen Sie sie nach der Hälfte der Garzeit. Lassen Sie gebackene Kekse einige Minuten in der Pfanne verbleiben, bevor Sie sie in Kühlregale legen. Wenn Sie versuchen, sie zu früh zu verschieben, kann dies zu kaputten Cookies führen.


Die meisten Kekse werden aus den gleichen Grundzutaten hergestellt. Die trockenen Zutaten bestehen aus Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz. Die Süße kommt von granuliertem und/oder braunem Zucker. Das Fett ist entweder weiche Butter, Margarine, Backfett oder gelegentlich Öl. Auch Eier und Vanilleextrakt werden verwendet. Für Kekse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen können Sie eines oder alle davon hinzufügen: Schokolade, Kakao, Nüsse, Rosinen, Haferflocken, Gewürze oder Extrakte.

Die Herstellung des Teigs ist mit allen Keksen ziemlich konsistent. Mischen Sie Ihre trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, dann die leicht geschlagenen Eier und Vanille hinzufügen. Fügen Sie dieser Mischung langsam die trockenen Zutaten hinzu, bis sie gut vermischt sind. An diesem Punkt werden dem Teig die zusätzlichen Aromen hinzugefügt. Dann wird der Teig so zubereitet, wie es der Kekstyp vorgibt.


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70 Kommentare zu &ldquoSo erstellen Sie Ihr eigenes originelles Cookie-Rezept und Cookie-Wissenschaft&rdquo

Danke für diesen unglaublichen Beitrag! Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie sehr ich die einfachen Aufschlüsselungen der Zutateneigenschaften schätze und wie sie sich auf die Kekse und Backwaren auswirken.

Ich bin so froh, dass Sie es hilfreich fanden, Francine!

Hallo, ich möchte gerne einen Vanilleteig zu einem Schokoladenteig machen, wie ersetze ich das Mehl durch Kakaopulver? Ist das Verhältnis von Mehl und Kakaopulver 1:1?
Beispiel: Wenn das normale Rezept 160 g Mehl erfordert, ersetze ich 30 g Mehl durch 30 g Kakaopulver?

Ich bin so aufgeregt, diesen Artikel zu finden. Ich wurde süchtig nach einem Lebkuchenkeks in meinem Lieblingskaffeehaus, der für die Feiertage angeboten wurde, und die Feiertage sind vorbei, also tschüss Kekse. Ich habe ihre Zutatenliste für die Kekse im Internet gefunden. Ich habe ihre Zutatenliste verwendet, kombiniert mit den hierin enthaltenen Informationen, und der Teig schmeckte genau wie die Kekse, die ich liebe. Aber ich hatte keine Ahnung, dass sich der Geschmack von frischem Ingwer beim Erhitzen verstärkt, also war das Endprodukt viel zu viel Ingwer. Ich werde das bei meinem zweiten Versuch reduzieren, also sollte mein Geschmacksprofil eng sein. Aber hier bin ich ratlos:

Sie haben erwähnt, dass ausgeschnittene Kekse ein “Style” von Keksen waren (die, die ich nachbaue, sind ausgeschnittene Lebkuchenmänner), haben aber nicht erwähnt, wie man die Zutaten optimiert, um diese Konsistenz zu erreichen. Als ich mit Ihren Vorschlägen fertig war, war mein Teig super nass, noch nasser als ein typischer Tropfenkeks. Aber es war wahrscheinlich von der Buttermilch (1/4 c.), die ich in das Rezept eingegeben habe (sie steht auf der Zutatenliste). Ich musste das Mehl im Wesentlichen verdoppeln, um den Teig zu einer verarbeitbaren Konsistenz zu bringen, und sie dann 1,5 Stunden lang kühlen, bevor ich sie ausrollte. Die erste Charge hatte eine sehr trockene Krume. Ich habe ein Ei verwendet. Soll ich die Butter oder das Ei auffüllen, um die nächste Charge feuchter zu machen und alle anderen Dinge konstant zu halten? Außerdem verwende ich dunkelbraunen Zucker anstelle von hellem Zucker, da diese Kekse keine Melasse enthalten und in Ihrem Artikel auch gesagt wurde, dass er feuchter war. Und ich habe sie bei einer niedrigeren Temperatur gebacken. weil ich nicht möchte, dass sie zu stark steigen. Der fertige Keks, den ich zu replizieren versuche, war sehr feucht, hatte aber ein leichtes Kauen, der sie gut zusammenhielt, aber weder zäh noch in irgendeiner Weise knusprig war. Danke für die Antwort.

Ich liebe es zu backen und kann einem Rezept folgen. Seit Jahren wollte ich jedoch aussteigen und anfangen, meine eigenen Keksrezepte zu kreieren. Ich denke, dieser Beitrag wird mir sehr helfen. Ich habe aber eine Frage. Würden Sie bei der Herstellung von Haferflocken-Rosinen-Keksen ein Hafermehl oder nur Haferflocken verwenden?

Vielen Dank für diese Aufschlüsselung, die das Erstellen eines Rezepts wirklich einfacher gemacht hat, als Bücher über Lebensmittelwissenschaften zu lesen, um nur diese Hardcopy herauszufinden. Sehr geschätzt.

Ich möchte gesunde Snacks für Enkelkinder mit Gesundheitsproblemen kreieren. Die Eltern sind versessen darauf, sie mit Zucker zu füttern.

Hallo! ich bin neu bei deinen Backsessions. Vielen Dank für dieses gründlichste Tutorial. Auch ich bin fasziniert von der Wissenschaft des Backens und habe mich oft gefragt, wie man Rezepte kreiert. Ich freue mich darauf, loszulegen und die Familie als Geschmackstester zu gewinnen. Bleib 'gesund!

Schön, dass dir der Artikel gefällt!


4 grundlegende Cookie-Teige zum Meistern

Wir kehren heute zu den Grundlagen zurück, wie bei den Grundlagen des Backens. Ich habe diese Serie vor einem Jahr mit zwei Zielen begonnen: (1) zu teilen, was ich in der Küche gelernt habe und (2) diese Posts zu einem Ort zu machen, an dem wir uns alle über BACKEN austauschen können! Egal, ob es sich um superwissenschaftliche chemische Reaktionen oder einfach um meine Lieblingsbackformen handelt, diese Serie war für mich ein Raum, um etwas Wesentlicheres als Rezepte zu liefern: Wissen. Ich habe es wirklich genossen, diese Tutorials und Streifzüge im letzten Jahr zu schreiben (ähm, danke, dass Sie alle 2000 Wörter in MY PIE NOVEL gelesen haben) und ich habe für Jahr #2 noch mehr im Ärmel. Nehmen Sie Platz und bleiben Sie eine Weile!

Heute möchte ich in die Welt des Keksteigs eintauchen. Denn bevor unsere geliebten weichen und butterartigen Kekse zu Schokoladenstückchen-Wundern werden, beginnen sie in einer Schüssel mit gewöhnlichen Zutaten wie Butter, Zucker und Eiern. Wenn Sie ein paar grundlegende, super zuverlässige Keksteigrezepte unter Ihrem Gürtel haben, sind Sie fürs Leben gerüstet. Wer sehnt sich nicht nach so einer Einfachheit?!

Ich habe 4 grundlegende Keksteigrezepte, die ich mehr als alle anderen mache. Dies sind zeitlose Favoriten, die erst seit 3 ​​oder so Jahren in meiner Küche stehen, aber ich kehre ständig zu ’em zurück. Aus diesen 4 Lieblings-Keksteigen habe ich Dutzende anderer Kekse und Desserts kreiert. Betrachten Sie sie als Ihren Ausgangspunkt für das Cookie-Sammelbord! Sie sind alle vielseitig, einfach und unkompliziert. Ganz zu schweigen davon, dass Sie beim Backen PHÄNOMENAL schmecken. Da ich große Liebe zu mehr als 4 Keksen habe, habe ich am Ende dieses Beitrags ein paar Zweitplatzierte. Kekse erobern die Welt!!

Wir beginnen mit dem Haupthoncho aller Keksteige.

Einfacher Schokoladenkeks-Teig

Dies sind die besten Schokoladenkekse, die ich je gemacht habe. Es ist das einzige Rezept in dieser Liste mit geschmolzener Butter. Wieso den? Ich liebe ein paar zähe Schokoladenkekse und geschmolzene Butter hilft dabei, dieses Kauen zu erreichen. Wir verwenden auch ein zusätzliches Eigelb (Fett) für noch mehr Zähigkeit, ein höheres Verhältnis von braunem Zucker zu Weiß für Geschmack und Zartheit und Maisstärke für superweiche Kerne. Das Abkühlen des Keksteigs ist unerlässlich&8211 in der Tat, je länger, desto besser. Ich habe diesen Teig 3-4 Tage gekühlt und die Kekse haben SO viel Geschmack und backen extrem dick auf. Probieren Sie sie mit Butterscotch oder gefüllt mit Rolos. Wenn Sie es noch nicht getan haben, müssen Sie es! [hier klicken für das Rezept]

Schokoladenkeksteig

So verdammt fummelig! Das liebe ich an diesem Keksteig. Es war überall von gesalzenem Karamell und Erdnussbutter bis hin zu Pfefferminz-Mokka und doppeltem Ärger. Dies ist ein sehr klebriger Keksteig, daher ist es wichtig, ihn zu kühlen, damit die Kekse ihre Form behalten. Übrigens schmecken die Kekse echt wie Brownies im Inneren. [hier klicken für das Rezept]

Haferflocken-Keksteig

Weich und zäh, herzhaft und gesund. Das letzte ist eine Lüge, aber wen kümmert es, wenn Sie altmodische Haferkekse essen, die fast so gut schmecken wie Omas? Dieses Rezept ist eine Mischung aus drei anderen Haferkeksrezepten, die ich liebe (diese, diese und diese). Ich habe von jedem genommen, was mir gefällt (einschließlich Melasse!). Und wissen Sie, was alles noch besser macht? ROSINEN. [hier klicken für das Rezept]

Zuckerkeksteig

Sei still unsere Regenbogenherzen. Dieser Keksteig erzeugt butterartige und superweiche Kekse, ohne dass ein Nudelholz, ein Ausstecher oder eine Dekorationsglasur erforderlich sind. Es ist eine Mischung aus ein paar Zuckerkeksrezepten, die auf meinem Blog stehen, und einem Rezept, das in meinem 1. Kochbuch enthalten ist. Sie sind in der Mitte extra weich, extra butterartig und an den Rändern mega zäh. Probieren Sie sie mit zusätzlichen Streuseln. Und versuche nicht zu lächeln, wenn du einen isst. [hier klicken für das Rezept]

Alle diese Keksteige sind für Drop-Cookies, die ich am häufigsten backe. Hier sind ein paar andere, die ich liebe, einschließlich ausgeschnittener Kekse und Aufschnitt ‘n’.

Weiche Schokoladenkekse – nicht ganz so zäh wie die oben genannten, aber immer noch lächerlich weich.

Snickerdoodles – mein Favorit! Der Teig ist so fest und dick, dass wir ihn vor dem Backen nicht abkühlen müssen. Dies ist also ein schnelles Rezept.

Erdnussbutterkekse – nichts Besonderes, nur in-your-face PB-Klassiker. Versuchen Sie, 1 – 1,5 Tassen Schokoladenstückchen oder sogar gehackte Erdnüsse hinzuzufügen! Sie können die fertigen Kekse auch mit geschmolzener Schokolade beträufeln. Oder sogar etwas Schokoladeneis zwischen zwei von ihnen einlegen?! Jemand hält mich auf.

Ausstecher Kekse – ein Grundnahrungsmittel. So viele Formen können wir herstellen! Übrigens, hast du meine Schokoladen-Zucker-Keks-Version gesehen?

Slice ‘n’ Cookies backen – eine neue Liebe. Am Ende dieses Rezeptposts teile ich viele Ideen für Variationen! Außerdem: Funfetti. Als ob Sie überrascht wären.

Nun, sag 'mir! Was sind deine Cookie-Grundnahrungsmittel? Sind Sie eher eine Familie von Schokoladenkeksen oder sind Haferflocken / Zuckerkekse / alles mit Schokolade Ihr Standard-Keksglas-Favorit? Ich will alles hören!


50 Riegel Kekse

1. Schokoladenkeksriegel 2 Stangen weiche Butter und je 1 Tasse granulierten und hellbraunen Zucker mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, 3 Eier und 1 1/2 Teelöffel Vanille hinzufügen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig. Fügen Sie 3 Tassen Mehl und jeweils 3/4 Teelöffel Backpulver hinzu und schlagen Sie Salz, bis sie sich vermischt haben. Rühren Sie einen 12-Unzen-Beutel Schokoladenstückchen ein. 35 bis 40 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

MMChocChip_311.tif

2. M&M-Bars Machen Sie Schokoladenkeksriegel (Nr. 1) und ersetzen Sie die Schokoladenstückchen durch 1 1/2 Tassen M&Ms und 1 Tasse Mini-Schokoladenchips.

WhiteChocMacadamia_356.tif

Weiße Schokolade-Macadamianuss-Riegel (Nr. 3)

3. Weiße Schokolade-Macadamianuss-Riegel Machen Sie Schokoladenkeksriegel (Nr. 1), verwenden Sie 1 Esslöffel Vanille und ersetzen Sie die Schokoladenstückchen durch je 1 Tasse weiße Schokoladenstückchen und zerkleinerte gesalzene Macadamianüsse.

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Glasierte Cappuccino-Riegel (Nr. 4)

4. Glasierte Cappuccino-Riegel Machen Sie Chocolate Chip Cookie Bars (Nr. 1) und fügen Sie 2 Esslöffel Instant-Espressopulver mit der Butter hinzu. Für die Glasur 1 Tasse Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffel heißem Wasser und 1/2 Teelöffel Vanille verquirlen, bis ein glatter Nieselregen über die abgekühlten Riegel tropft.

MapleCinnamon_635.tif

5. Ahorn-Zimt-Riegel Machen Sie Chocolate Chip Cookie Bars (Nr. 1) und ersetzen Sie 1/2 Tasse des braunen Zuckers durch reinen Ahornsirup. Fügen Sie 1/4 Teelöffel Ahornextrakt mit der Vanille hinzu und ersetzen Sie die Schokoladenstückchen durch einen 10-Unzen-Beutel Zimt-Backchips.

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Bananen-Schokoriegel (Nr. 6)

6. Bananen-Schokoriegel Machen Sie Schokoladenkeksriegel (Nr. 1) und fügen Sie 1 pürierte große überreife Banane mit den Eiern hinzu, lassen Sie das Backpulver und die Schokoladenstückchen weg. 1/2 Tasse Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich auf den Teig in der Pfanne geben und schwenken. 30 bis 35 Minuten backen.

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7. Schoko-Minz-Riegel Machen Sie Schokoladenkeksriegel (Nr. 1) und ersetzen Sie die Schokoladenstückchen durch zerdrückte Schokoladen-Minz-Sandwichkekse.

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Kirsch-Schoko-Chunk-Riegel (Nr. 8)

8. Kirsch-Schokoladen-Chunk-Riegel Machen Sie Schokoladenkeksriegel (Nr. 1), fügen Sie 1/4 Teelöffel Mandelextrakt mit der Vanille hinzu und ersetzen Sie die Schokoladenstückchen durch je 1 1/4 Tassen Schokoladenstücke und gehackte getrocknete Kirschen.

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9. Zuckerkeksriegel 2 Stangen Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 1 1/2 Tassen Zucker, 3 Eier und 1 Esslöffel Vanille einrühren. 2 Tassen Mehl und 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte weich ist, etwa 25 Minuten.

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10. Kuchenriegel zum Geburtstag Machen Sie Sugar Cookie Bars (Nr. 9) und falten Sie 1/2 Tasse Regenbogenstreusel vor dem Backen in den Teig. Verteilen Sie Vanille-Zuckerguss mit weiteren Streuseln über die abgekühlten Riegel.

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11. Snickerdoodle-Bars Machen Sie Zuckerkeksriegel (Nr. 9) und fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Weinstein mit dem Mehl hinzu. Vor dem Backen mit 1/4 Tasse Zimtzucker bestreuen.

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12. Apfelkuchenriegel 2 gewürfelte geschälte Golden Delicious Äpfel in 1/2 Stange Butter mit 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Apfelkuchengewürz anbraten, bis sie weich sind. Machen Sie Zuckerkeksriegel (Nr. 9) und rühren Sie die Äpfel in den Teig. Vor dem Backen mit grobem Zucker bestreuen.

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13. Chai-Teeriegel Machen Sie Zuckerkeksriegel (Nr. 9), indem Sie den Inhalt von 2 Chai-Teebeuteln mit dem Mehl hinzufügen. Für die Glasur 1 Tasse Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln heiß gebrühtem Chai-Tee und 1/2 Teelöffel Vanille verquirlen, bis ein glatter Nieselregen über die abgekühlten Riegel tropft.

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Ingwer-Melasse-Riegel (Nr. 14)

14. Ingwer-Melasse-Riegel Machen Sie Zuckerkeksriegel (Nr. 9), verwenden Sie nur 1/2 Tasse Kristallzucker und fügen Sie jeweils 1/2 Tasse hellbraunen Zucker und Melasse hinzu. Fügen Sie 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer mit dem Mehl hinzu. Vor dem Backen mit gehacktem kristallisiertem Ingwer bestreuen.

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Haferflocken-Rosinen-Keksriegel (Nr. 15)

15. Haferflocken-Rosinen-Keksriegel Pulse 2 Stangen weiche Butter mit je 3/4 Tasse Kristallzucker und braunem Zucker in einer Küchenmaschine, bis sie vermischt sind. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Haferflocken, 1 1/2 Tassen Mehl und jeweils 1 Teelöffel Backpulver und Salzimpuls hinzu, um zu kombinieren. Fügen Sie 2 Tassen Rosinen, 2 Eier und 2 Teelöffel Vanilleimpuls hinzu, bis sich große Klumpen bilden. Backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte weich ist, etwa 35 Minuten.

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16. Haferflocken-Feigen-Riegel Machen Sie Haferflocken-Rosinen-Keksriegel (Nr. 15) und ersetzen Sie 3/4 Tasse des Allzweckmehls durch Vollkornmehl und die Rosinen durch gehackte getrocknete Feigen.

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Haferflocken-Shortbread-Riegel (Nr. 17)

17. Haferflocken Shortbread Riegel Mischen Sie 2 Tassen Mehl mit 1 1/2 Tassen Haferflocken, 1 Tasse Puderzucker, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz. 3 Stück weiche Butter mit den Fingern einarbeiten, bis sich große Klumpen bilden. Backen, bis sie leicht gebräunt sind, 30 Minuten.

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Linzer Shortbread-Riegel (Nr. 18)

18. Linzer Shortbread Bars Machen Sie Haferflocken-Shortbread-Riegel (Nr. 17), ersetzen Sie die Haferflocken durch 3/4 Tasse Mandelmehl und verwenden Sie nur 2 Stück Butter. Drücken Sie zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form, bestreichen Sie sie mit 1 1/4 Tassen kernloser Marmelade und zerbröckeln Sie den restlichen Teig darüber. 40 bis 45 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

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19. Kürbis-Gewürzriegel Machen Sie Haferflocken-Shortbread-Riegel (Nr. 17), verwenden Sie 2 1/2 Tassen Mehl und fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz mit dem Mehl hinzu. Drücken Sie drei Viertel des Teigs in die vorbereitete Form, bestreichen Sie sie mit 1 1/2 Tassen Kürbisbutter und zerbröckeln Sie den restlichen Teig darüber. 40 bis 45 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

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20. Pekanusskuchen-Schnitten Mischen Sie 3 Tassen fein gemahlene Vanillewaffeln mit 1/4 Tasse Kristallzucker und 1 1/2 Stäbchen geschmolzener Butter. In die vorbereitete Form drücken 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. 1 Tasse heller Maissirup mit 1/2 Tasse braunem Zucker, 1/2 Stange geschmolzener Butter, 3 Eiern, 1 Teelöffel Vanille und einer Prise Salz verquirlen, über die Kruste gießen und mit 2 Tassen grob gehackten Pekannüssen belegen. Backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch locker ist, 25 bis 30 Minuten. Abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie fest ist.


  • Wenn der Teig zu weich oder klebrig ist, bedecken Sie ihn und kühlen Sie ihn 30 bis 60 Minuten lang, bevor Sie ihn formen und backen. Kratzen Sie den Rand der Schüssel ab, bevor Sie den Teig abkühlen.
  • Lassen Sie den Teig nicht zu kalt werden, sonst lässt er sich schwer formen.
  • Wenn der Teig zu kalt ist, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen, bis er leicht zu handhaben ist.
  • Um handgeformte Kekse in einheitlicher Größe herzustellen, schöpfen Sie den Teig mit einem Löffel, einem Melonenkugelformer oder einem kleinen Eisportionierer mit Freigabemechanismus.

Zu klebrigen Teig formen

Wenn der Teig zu klebrig zum Anfassen ist, probieren Sie eine dieser Optionen aus.

1. Den Teig kühl stellen, bis er etwas gekühlt und steifer ist.

2. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, Puderzucker oder Kakaopulver, um ein Ankleben zu verhindern.

3. Spülen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser ab, um Ihre Hände zu kühlen und ein Ankleben zu verhindern. Waschen Sie Ihre Hände regelmäßig zwischen dem Rollen der Kekse, um weitere Klebrigkeit zu vermeiden.

Kekse zu Kugeln formen

Um Teig zu Kugeln zu formen, fassen Sie einen gehäuften Teelöffel Teig mit den Fingerspitzen. Rollen Sie den Teig zwischen Ihren Handflächen, bis er eine Kugel bildet. Rollen Sie die Kugeln schnell und nur 3 oder 4 Mal zwischen den Handflächen. Wenn der Teig zu stark ausgerollt wird, wird er zu weich und die Kekse behalten ihre Form beim Backen nicht.

Wie man geformte Kekse mit Toppings überzieht

Sie können geformte Kekse mit einer Beschichtung überziehen, um das Aussehen, den Geschmack oder die Textur zu verändern – oder alle drei. Zum Überziehen von Keksen werden oft fein gehackte Nüsse, Kakaopulver, Puderzucker, Zierzucker, Nonpareils oder Zuckerstreusel verwendet.

Rollen oder tauchen Sie geformte Kekse in Wasser oder Eiweiß, damit die Beschichtungen gleichmäßig auf den Keksen haften. Geben Sie eine kleine Menge der Beschichtung in eine flache Pfanne oder Tortenplatte. Auf diese Weise hat jeder Keks eine frische Beschichtung und Krümel werden den Rest der Beläge nicht beschmutzen. Gib jeweils nur ein paar Kekse in die Pfanne. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig hin und her, um die Kekse zu rollen und sie zu beschichten.


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Das Rezept war zu gut. Ich habe es ausprobiert und es war wirklich lecker und schön. Wenn Sie möchten, dass es zäher ist, machen Sie es zu einer dickeren Scheibe! Wirklich lecker und alle waren begeistert.

Ich habe diese letzte Woche gemacht, ist perfekt geworden. Diese Woche habe ich es wieder getan und 1/3 c Mehl durch 1/3 c 100% natürliches Kakaopulver ersetzt (kein niederländisches Verfahren verwenden). Da ich nur Hersheys Spezialdunkle zur Hand hatte, habe ich 1 T mehr Zucker und 1 T mehr Butter hinzugefügt. Ich habe auch noch eine Prise Backpulver hinzugefügt. Ich rollte mich zu Kugeln zusammen, etwas plattgedrückt. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen bei 350 für 12-15 Minuten gebacken und weitere 3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Sie können Ihr ganzes Stück Pergament auf das Kühlregal schieben, wenn Sie möchten. Wenn Sie sie versehentlich zu hart werden, legen Sie beim Lagern über Nacht ein Stück Weißbrot hinein. Ihr Brot wird am nächsten Tag steinhart sein, aber die Kekse weicher! Dank

Alles sah vielversprechend aus und lief gut, aber das Befolgen dieser Ratschläge hat den größten Teil meiner Charge ruiniert: "Ofengestelle in das obere und untere Drittel des Ofens stellen und den Ofen auf 375°F vorheizen. ' Mein JennAir-Ofen hat die Kekse im unteren Teil des Ofens nach nur fünf Minuten verbrannt. Werde das nächste Mal nur den oberen Rost verwenden.

Beeindruckend! Was für ein einfaches aber leckeres Rezept!! Ich hatte spätabends Lust auf einen süßen Leckerbissen und dieses Rezept war genau das Richtige! Ich befolgte das Rezept wie es ist, mit der Ausnahme, dass Butter durch Kokosöl ersetzt wurde (hatte keine) und ich musste auf die Vanille verzichten (hatte keine). Diese kleinen Änderungen haben jedoch nichts von der leckeren Güte dieses Rezepts genommen! Ich habe sie besonders gerne direkt aus dem Ofen gegessen (so weich und klebrig!), aber sie waren auch am nächsten Tag nach dem Härten genauso gut. Vielen Dank für das Teilen dieses einfach fantastischen Rezepts!

Lecker! Dies sind ein tolles einfaches Cookie. Ich habe vor dem Kochen groben Zucker hinzugefügt und sie sind perfekt geworden. Beachten Sie, den Teig nicht flach ausrollen, sondern in eine Blockform rollen. Einfach, einfach und hat so gut geschmeckt.

VIER GABELN-BEWERTUNG für dieses Rezept. Ich habe diese gemacht und sie waren perfekt. Ganz einfach und lecker. Werde sie auf jeden Fall wieder machen :) Meine Familie hat sie geliebt. Mich auch!!

Dies ist ein tolles Grundrezept, einfach zu machen. Ich schneide den Zucker auf nur 1/3 Tasse und streue dann vor dem Backen wenig Zucker auf die Oberseite jedes Kekses. Ergebnisse fantastisch, zart, buttrig, wenig knusprig, ca. 8 min haltbar. Länger im Ofen als im Rezept. Werde das Rezept behalten und mit Freunden teilen.

Andere Leute scheinen ein Problem damit zu haben, eine ɿorks-Bewertung' für Rezensionen zu hinterlassen, einschließlich mir. Es ist nichts zu 'klicken' sichtbar, um die ɿorks-Bewertung' zu geben. Wenn ich könnte, hätte ich für dieses Rezept eine Bewertung mit VIER GABELN hinterlassen. Der Geschmack dieser Kekse lässt mich an Weihnachten denken. Obwohl ich diese sicherlich zu jeder Jahreszeit machen und für jeden Anlass dekorieren werde. Klassisch, buttrig schmeckend, leicht knackig & leicht krümelig. Ich habe 1/2 TL hinzugefügt. mehr Vanille als im Rezept angegeben . Ich glaube nicht, dass meine erste Bewertung überhaupt gepostet wurde, also reiche ich das gleiche noch einmal ein

Ich musste dies erneut posten, da die erste Bewertung nicht die 4-Gabel-Bewertung enthielt! Ich habe diese gemacht und sie waren perfekt. Ich habe 1/2 TL Mandelextrakt zusammen mit der Vanille verwendet. Ich verstehe, warum so viele Leute damit Probleme hatten. Die Anweisungen geben deutlich an, den Teig zu einem Holzklotz oder zu Kugeln zu "rollen". Den Teig NICHT ausrollen. Das Befolgen der Anweisungen ist der Schlüssel zu einem großartigen Rezept. Kochnotizen am Ende des Rezepts sind ebenfalls hilfreich. Diese werde ich auf jeden Fall wieder machen.

Ich habe diese gemacht und sie waren perfekt. Ich habe 1/2 TL Mandelextrakt zusammen mit der Vanille verwendet. Ich verstehe, warum so viele Leute damit Probleme hatten. Die Anweisungen geben deutlich an, den Teig zu einem Holzklotz oder zu Kugeln zu "rollen". Den Teig NICHT ausrollen. Das Befolgen der Anweisungen ist der Schlüssel zu einem großartigen Rezept. Kochnotizen am Ende des Rezepts sind ebenfalls hilfreich. Diese werde ich auf jeden Fall wieder machen.

Ich habe diese für meine Klassenzimmerschüler zum St. Patrick's Day gemacht. Meine Schüler haben sie geliebt. Ich habe nicht einmal Streusel oder Farbe oder irgendetwas hinzugefügt (keine im Haus) und sie wurden verschlungen. Ganz einfach und lecker. Ich habe 1 TL Vanille anstelle von 1/2 hinzugefügt. Ich liebe Vanille in Keksen. Ich werde sie auf jeden Fall wieder machen.

Ich habe nach einem schnellen Keksrezept für einen Kuchenverkauf gesucht und diese gemacht. Ich habe sie in farbigem Zucker (grün für St. Patrick's Day) gerollt und sofort ohne Kühlung gebacken. Ich finde sie wunderbar! Ich habe einen vollen TL hinzugefügt. Vanille, würde aber nichts ändern. Kein Problem mit Textur oder Geschmack - ein wunderbarer kleiner Keks, und der farbige Zucker lässt sie wie kleine Juwelen aussehen.

Ich musste dies schreiben, nachdem ich den Unterschied zwischen diesem Rezept und dem Rezept für Weihnachtsausschnitte auch auf episch besprochen hatte. Ich verwende immer das letztere Rezept und habe stattdessen dieses für meine letzte Charge versehentlich verwendet. Ich muss Ihnen sagen, dieser verblasst im Vergleich. Es müssen die Verhältnisse und die hinzugefügte saure Sahne sein. Wenn Sie auf der Suche nach einem anderen ausgeschnittenen Keksrezept sind, empfehle ich Christmas Cutouts with Vanilla Icing.

Als dieses Rezept 2003 zum ersten Mal in Gourmet gedruckt wurde, gab es 5 verschiedene Kekse, die aus dem Grundteig hergestellt werden können. Alle Rezepte sind fabelhaft. Ich kühle den Teig nicht einmal, ich verwende eine # 20-Schaufel, drücke den Teig leicht nach unten und backe. Meine Kunden lieben sie.

PS Ich habe KerryGold Irish Butter verwendet. Natürlich macht die Verwendung von köstlicher, würziger Butter einen Unterschied!

Dies ist das beste Rezept für Weihnachtskekse, das ich bisher gefunden habe: Schmeckt eher wie ein Butterkeks, als mehlig oder einfach nur süß. Wir haben nur 10 Minuten gebacken - nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn Sie anfangen, am Rand zu färben. Wir haben vor dem Backen sehr einfach gezuckert, sehr gut!

Kein Bäcker und dies ist ein einfaches und einfaches Rezept. Verwendet Wachspapier, um Teig anstelle von Plastik zu formen. Wird es auf jeden Fall wieder machen, aber eine dickere Scheibe zum Kauen im Inneren.

Habe sie heute gemacht und sie sind sehr gut. Ich habe die Rolle in einer Kugel / Rollin-Zuckermethode verwendet und der Teig war in Ordnung. Das einzige war, dass ich ungefähr 12 Minuten lang gebacken habe und die Kekse auf dem zweiten Blech, die etwas länger drin waren, anfingen zu brennen. Hüte dich. Ich sehe, dass andere Rezepte bei 350 backen und ich könnte es das nächste Mal versuchen. Aber insgesamt ein sehr guter Keks und sehr einfach.

Insgesamt ein gutes Rezept, aber ich hatte das gleiche Problem wie andere - der Teig war zu krümelig oder nicht weich genug. Die Kekse sind nicht so flach geworden, haben aber super geschmeckt. Es ist ein großartiges Rezept, um andere Aromen hinzuzufügen. Ich habe etwas getrockneten Lavendel dazugegeben und es schmeckt super. Beim nächsten Mal werde ich jedoch vielleicht mehr Butter hinzufügen und sie einfach backen, anstatt sie zu kühlen und zu backen.

Dies ist ein perfektes Rezept für Keksausstecher. Eine perfekte Balance zwischen knusprig und weich. Lecker!

Ich liebe den Geschmack der Kekse und wie sie im Mund zergehen.

Ich liebe seinen Geschmack und seine einfache Zubereitung

1/2 TL hinzugefügt. Zitronensaft und stellen Sie den Teig für 45 Minuten in den Gefrierschrank. Meine Scheiben waren 1/4-1/2 Zoll dick und etwa 14 Minuten gebacken. Mit Streuseln verziert. Gute Kekse, aber nicht erstaunlich. Dachte, es gab zu viel Backpulvergeschmack. Vielleicht probiere ich es beim nächsten Mal noch einmal genau nach Rezept?

Diese Kekse sind lecker geworden! Nach einem Tag wurden sie ein wenig hart. Wenn Sie also einen zäheren Keks mögen, wird es funktionieren, sie zu wenig zu kochen. Wenn Sie den Teig auf Backbleche legen, achten Sie darauf, dass der Teig nicht warm wird, da er sonst krümelig und schwer zu handhaben wird. Den warmen Teig für 10-20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, hilft bei diesem Problem. Insgesamt ein tolles Rezept, das ich oft verwenden werde!

Ich backe diese Zuckerkekse seit das Rezept in der Zeitschrift erschienen ist. Ich finde sie lecker und passen super zu Lemon Curd.


Lernen Sie die Grundlagen des Backens zu Hause mit diesem perfekten Rezept für Schokoladenkekse

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Backen ist eine Wissenschaft – wenn nur eine Zutat oder ein Anteil nicht stimmt, kann dies die Textur, den Geschmack und den Erfolg Ihres Gerichts ernsthaft verändern.

In dieser Episode von In The Know’s Cooking Class teilte Moderatorin Caitlin Sakdalan von Be Fat Be Happy die Grundlagen des Backens zu Hause, während sie den perfekten Schokoladenkeks zubereitete.

Zuerst heizte sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und legte dann zwei weiche Butterstangen in eine Rührschüssel.

“Die Temperatur Ihrer Butter beeinflusst das fertige Dessert und Ihr Produkt,” Sakdalan. “Je weicher Ihre Butter, desto zarter und leichter und zäher. Je kälter Ihre Butter ist, desto mehr wird das Endprodukt, das außen etwas knuspriger und flockiger ist.”

Als nächstes fügte sie braunen Zucker und weißen Zucker in die Schüssel. Sakdalan rührte die Zutaten zusammen und warf dann zwei Eier und einen Teelöffel Vanilleextrakt hinein und rührte weiter.

Sakdalan wog ihr Mehl auf einer Lebensmittelwaage, um die genaueste Messung zu erhalten.

“Manchmal können Messbecher schief sein,”, sagte sie. “Wir wollen so genau wie möglich sein, denn Backen ist schließlich eine Wissenschaft. Wenn Sie Zugang haben, ist es sehr wichtig, so etwas wie diese Levin-Lebensmittelwaage zu verwenden, die aus Edelstahl und gehärtetem Glas besteht.”

Danach fügte sie dem Mehl einen Teelöffel Backpulver und einen Teelöffel Salz hinzu.

“Salz ist super wichtig, weil es den natürlichen Geschmack der Dinge hervorhebt, es bedeutet nicht automatisch, dass es herzhaft wird,” Sakdalan erklärt. “Aber es wird den Geschmack intensivieren, den Sie versuchen zu bekommen. Wenn Sie also Ihrem Dessert eine kleine Prise Salz hinzufügen, wird es auf die bestmögliche Weise süßer.”

Als nächstes goss sie die trockenen Zutaten eine Tasse nach der anderen in die nassen Zutaten und mischte sie zwischen jeder Tasse.

“Wir tun dies, damit es die trockenen Zutaten langsam aufnimmt, damit es nicht die Textur unserer Kekse ruiniert,” der Küchenchef. “Die Konsistenz, wir möchten, dass sie fest genug ist, wenn wir unseren Teig betrachten, damit Sie diese Kugeln tatsächlich herstellen und formen können.”

Sie merkte, wann der Teig weniger zäh und “ball-artig wurde.” Als er die richtige Textur hatte, mischte Sakdalan die Schokoladenstückchen und gehackten Walnüsse unter.

“Um zu verhindern, dass Ihre Kekse flach werden und eine große Form annehmen,”, sagte sie. “Stellen Sie den Teig in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden ruhen. Wenn Sie es ruhen lassen und kalt werden lassen, wenn Sie die Teigkugeln zusammenrollen, erhalten Sie die gewünschte Form.”

Schließlich, nachdem sie den Teig mit der Faust zu zwei Zoll großen Kugeln gerollt und auf ein Backblech gelegt hatte, war es an der Zeit, die Kekse für acht bis zehn Minuten in den Ofen zu stellen.

“Wir werden unsere Kekse direkt auf unser Ultra Cuisine Kühlregal aus 100 Prozent Edelstahl legen,” Sakdalan. “Während Ihre Kekse abkühlen, können Sie einen Hauch Salz hinzufügen. Denken Sie daran, Salz bedeutet nicht herzhaft, sondern nur intensivierten Geschmack.”


Crazy Cookie Dough zuzubereiten könnte nicht einfacher sein – es ist ein Teig, der eine leere Tafel ist, und dann fügen Sie alle Ihre Mix-Ins hinzu. Im Ernst, so machst du es (und vergiss nicht, das vollständige Rezept mit den Maßen unten zu bekommen):

  1. Geschmolzene Butter, beide Zucker, rohe Eier und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und verquirlen.
  2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das rohe Mehl, das Backpulver und das Salz.
  3. Die trockenen Zutaten mit den nassen zugeben und mit einem Spatel verrühren.
  4. Den Teig zwei Stunden kalt stellen.
  5. Den Keksteig in 14 Kekse schaufeln.
  6. Fügen Sie Ihre Mix-Ins hinzu.
  7. Die Kekse wieder zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  8. Bake until brown around the edges, with the center soft and chewy. Enjoy with milk or ice cream.


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